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Página del periodista

Alfredo Argilés

Alfredo Argilés escribe sobre temas gastronómicos desde hace más de diez años. Su propósito es analizar la historia y el presente de un mundo que sustenta una parte imprescindible de nuestra cultura.

@aargiles_vlc

MEZCLADO, NO AGITADO

A vueltas con los cócteles

Por |  - 

Decíamos hace unas fechas que vuelven a ser moda los combinados, y por ello se abren en las distintas ciudades de nuestro país bares específicos que tienen como principal objeto social crear nuevas combinaciones de licores, mejorar las ya conocidas o, como mínimo, hacer que perduren en su integridad aquellas muy reconocidas por el amplio universo de los aficionados catadores.

febrero

¿QUÉ PASA CON LAS BARRAS?

Barras nuevas/viejas barras (III)

Por |  - 

Se ha confirmado lo que decía Josep Pla y nosotros citábamos hace años: es un hecho constatable, incontrovertible: la barra de bar actúa en la actualidad únicamente como momentáneo entretenimiento para lo que ha de llegar, pero nunca alcanza su fin social, que era precisamente ser un fin en si misma

enero

¿QUÉ PASA CON LAS BARRAS?

Barras nuevas, viejas barras (I)

Por |  - 

Ha sido tradición en Valencia el gusto del personal por asomarse a la barra del bar, imbuirse del contenido de lo expuesto en la misma, solicitarlo … y luego dirigirse a consumirlo sentados, con toda la comodidad que proporciona la silla y la mesa, el tenedor y la cuchara, y el cuchillo o el palillo.

diciembre

CENAS DE EMPRESA

Vísperas

Por |  - 

Estamos en vísperas de la Navidad, dicho sea sin la debida precisión lingüística, sino considerando los numerosos días que la tradición ha decidido que transcurran antes de la Nochebuena bajo el signo de la fiesta y la celebración 

noviembre

grande, mejor

Tamaño XL

Por |  - 

Desde tiempo inmemorial se suceden las discusiones sobre las virtudes que acompañan a los alimentos en función de su tamaño y edad, dicho sea todo ello en referencia a su perfume y sabor

¿es justa la guía con valencia?

Estrellas de Valencia

Por |  - 

Sin duda las guías gastronómicas se han convertido en elemento indispensable para todas aquellas personas, ya sean viajeros o sedentarios, que están interesadas por obtener el máximo provecho de sus visitas a los locales de restauración

octubre

madrid gastronómico

El restaurante de A'Barra

Por |  - 


Es innegable que la posibilidad de mantener un restaurante de altas prestaciones culinarias, así como decorativas y a la vez de servicio, se está limitando a los establecidos en los grandes núcleos de población, en aquellas geografías en que los negocios o las celebraciones aun pueden gozar de las satisfacciones que procura una solvente economía.

Antetítulo

El otoño gastronómico

Por |  - 

Llega el otoño y las comidas de las que nos alimentamos sufren una importante mutación: allá quedaron las livianas ensaladas, las jugosas frutas, los suaves pescados y las blancas carnes, para dejar paso a los sólidos asados, las sabrosas salsas que acompañan a la caza o las confituras de frutos negros, rojos y amarillos que les procurarán un dulce contraste.

septiembre

experiencias

Tiempo de contrición

Por |  - 

Se termina el verano, con sus goces y festejos, y con las inevitables y excesivas  calorías que los acompañan en nuestra cultura. Y cuando en la paz del hogar nos asomamos al espejo y nos contemplamos, no podemos por menos que reflexionar sobre el orden establecido por las leyes de la física y de la química, que aparecen cercanas e inquebrantables, y por lo mismo nos desasosiegan.

julio

experiencias

Destilados combinados

Por |  - 

En su libro “El trago nuestro de cada día” el magnífico escritor –y gran bebedor- Kingsley Amis reflexiona sobre los licores, y opina que están volviendo a ser moda en gran medida por las combinaciones a las que se prestan

comer

Orientales

Por |  - 


El mundo se ha inundado de restaurantes orientales. Aquí y allá florecen y se reproducen, de tal suerte que están colonizando de forma sutil pero inflexible la cultura del comer.

GASTRONOMÍA: INSTRUCCIONES DE USO

El desencanto

Por |  - 


Más de cinco años ya disfrutando de las ventajas que nos proporciona el AVE, tren de alta y segura velocidad que nos conecta a los periféricos del este del país con el centro y sus tentaciones

junio

GASTRONOMÍA: INSTRUCCIONES DE USO

Los mercados

Por |  - 

En el mundo de la gastronomía han sido los mercados instituciones clave para la distribución de mercancías comestibles. Esta afirmación, que es una obviedad histórica, puede estar quedando solo para el recuerdo debido a las transformaciones que se producen a cada momento no en el ámbito del transporte o en las técnicas de conservación,que parecería lo propio, sino, de forma menos previsible, en el del turismo y la cultura vital.

Experiencias

Papilas gustativas / Papilas olfativas

Por |  - 

Resultan incuestionables los datos que nos proporcionan los científicos alrededor del mundo de la percepción gustativa: advertimos los sabores porque existen unas células que cumplen con la misión de transmitir al cerebro las impresiones que obtienen al ser bendecidas por el paso de los perfumes.

mayo

gastronomía: instrucciones de uso

Comer Turiones

Por |  - 

No debe asombrarnos el hecho de comer turiones, pues la humanidad lo viene haciendo desde hace miles de años; hervidos, asados, fritos, al vapor, en soledad o con aderezos sustantivos.

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