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Leche, cacao, avellanas e insectos

Los insectos son el alimento del futuro y han sido el ingrediente que ha permitido a un grupo de emprendedores de la Universidad Miguel Hernández de Elche ganar el premio especial en el concurso New Food que convoca la institución

13/03/2018 - 

VALÈNCIA.- Es el alimento del futuro aunque el futuro está muy cerca, tanto como seamos capaces de romper barreras y atrevernos con los insectos. El grillo está camino de dar el salto y pasar de ser un animal exótico que nos acompaña en muchas siestas veraniegas con su incansable sonido a convertirse en un ingrediente más de nuestra dieta habitual.

De hecho, a principios de año entró en vigor el Reglamento 2015/2283 del Parlamento Europeo que incluye a los insectos como nuevo alimento en la Unión Europea y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) viene recomendándolo desde hace años como alternativa sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Los insectos en general, y el grillo en particular, «han venido para quedarse», asegura el vicerrector adjunto de Investigación e Innovación de la UMH (Universidad Miguel Hernández), José Ángel Pérez, quien añade que «no se trata de que el animal esté presente y visible como pasa en la comida tailandesa o mexicana; la cuestión es distinta, aparece procesado para enriquecer el producto por sus cualidades nutritivas».

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En Finlandia ya comercializan pan de grillo y en la Comunitat también lo están incluyendo en barritas energéticas. Hay granjas de grillos y, como novedad, cuatro alumnos de la entidad académica han desarrollado una crema de cacao con harina de grillo con la que acaban de ganar el premio especial entregado por el Parque Científico de la UMH dentro del Concurso New Food.

(Lea el artículo completo en el número de marzo de la revista Plaza) 

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