Lara se formó en Altaviana, donde cursó un grado superior de cocina. No había pensado en la cocina como trabajo, pero sí como algo que le gustaba en sus ratos libres. De hecho, antes de estudiar cocina, era jugadora profesional de balonmano. Al llegar a España, decidió formarse en hostelería y empezó a trabajar en locales como Nou Gourmet o Alejandro del Toro. En 2021 se incorpora al equipo de Bar Mistela como arrocera, en 2022 se une al equipo de Bar Cassalla y en 2023 se convirtió en la jefa de cocina, puesto que ocupa actualmente.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Depende, si es a mediodía o un familiar, algún arroz. Me gusta más preparar algún asado para la noche: cordero asado o carrilleras.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Estar en familia, con una buena carne y un buen vino. Un momento tranquilo y en familia ya es un buen homenaje.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
La Cortesía, en Ciutat Vella.
4. Tu última cena consistiría en…
Comería todo lo que pudiese, sobre todo dulces. Todos los postres que se me ocurriesen, en compañía, pero atiborrada a dulces. El otro día, Néstor [Vaccaro, director de Operaciones de Grupo Gastroadictos] me trajo el panettone de chocolate que tendremos este año y me lo comí entero. Es que con el dulce no tengo fin.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Al fracaso… y a las arañas.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Un cordero que guisa mi abuela en Rumanía, mi país natal. Lo prepara en un horno de piedra que tiene en el exterior de su casa. Ese olor… ¡es lo más! Tiene 87 años y cuando puedo viajar para verla le doy un abrazo y le pido que lo cocine.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Pues mira, te voy a hacer un descubrimiento: salmuera de varză murată. O sea, chucrut en rumano. Si te bebes el líquido, te quedas como nuevo.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La cocina molecular. Soy de cocina de toda la vida.
9. La cocina del futuro debería ser…
Me imagino algo con procesos automatizados, más cómodos algunos, pero en el camino de la cocina tradicional.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser una buena persona.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
He pedido dos veces en mi vida. Si quiero comer algo, o lo cocino, o lo recojo.
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Pequeño, acogedor y con producto de cercanía.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando la Guía Repsol nos dio un Solete a Bar Mistela.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
A Alejandro del Toro (Albacora), he trabajado con él y he aprendido muchísimo.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Te diría Italia, pero creo que es muy clásica esta respuesta. Así que Francia o Portugal con un buen pulpo o un plato de bacalao.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
El chocolate, no soy capaz de parar. Soy capaz de acabarme una caja de bombones de una vez…
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Estar con mis hijos, con ellos me sirve cualquier plan para desconectar.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago
Espero que a mi marido… dice que le gustó mucho el primer ‘suquet’ de rape que le cociné.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Yo no les sigo en redes, la verdad. Pero sé que es una herramienta de empuje y visibilidad muy potente actualmente.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Lo siento muchísimo, para mí el calçot.