Página del periodista

Ferran Salas

septiembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Origen (Carcaixent)

Por  - 

Decía Gaudí que ser original es volver al origen. Eso debió pensar el joven Álex Vidal cuando abrió hace año y medio el restaurante Origen en su pueblo natal: Carcaixent. 

julio

RESTORÁN DE LA SEMANA

Lujuria Marina

Por  - 

Lujuria Marina es la propuesta más auténtica y autóctona de Mercader, el mercado gastronómico del barrio del Cabañal que acaba de celebrar un año de vida. Auténtica porque mira al mar. Autóctona porque es el mismo mar que llevan mirando desde hace generaciones en el mismo barrio que los ha visto crecer.

junio

mayo

Restorán de la semana

Ausiàs (Pedreguer)

Por  - 

Ausiàs es el sueño de Ausiàs Signes y Felicia Guerra. Una oda a la sensibilidad. Al amor loco y gentil. A la belleza efímera y abrumadora. Ausiàs es un lirio entre cardos. Y sin lugar a duda es la mejor apertura del año.

SIETE AÑOS APOSTANDO POR una valencia premium

Un recorrido por el Valencia Culinary Festival

Por  - 

La séptima edición del Valencia Culinary Festival está a punto de finalizar y con ella más de treinta experiencias únicas enfocadas a una oferta turística tan necesaria como exigua en una ciudad necesitada de un cambio de modelo urgente.

abril

marzo

un maridaje fortográfico

¿Comemos con los ojos?

Por  - 

La chef Begoña Rodrigo de La Salita (1 Estrella Michelin, 3 Soles Repsol) y el fotógrafo de National Geographic Javier Corso han realizado el primer maridaje fotográfico de la historia. Para analizar científicamente si realmente comemos con los ojos, Purificación García, investigadora de la Universidad Politécnica de València y cofundadora de Food design está realizando un estudio basado en las reacciones generadas en los comensales. 

10 lugares con criterio donde beber buen vino

Vete lejos, bebe bien

Por  - 

Durante estos días, la ciudad (la provincia si me apuras) deja de ser un espacio seguro para los amantes del buen beber. Si no te gusta el deporte de riesgo mi recomendación es que pertreches tu bodega. Si además, como yo, odias las fallas. Huye. Hazme caso: vete lejos, bebe bien.

nueva apertura

Abre Vermuda: el nuevo proyecto de Atalaya en Alcossebre

Por  - 

Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci abrieron Atalaya en 2014. Una estrella Michelin, un Sol Repsol y diez años después, los que fueran elegidos jóvenes promesas de la Comunidad Valenciana, han decidido ampliar el negocio con la apertura de Vermuda, su segundo proyecto en Alcossebre.

febrero

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Condesa

Por  - 

La Condesa no es un restaurante, ni un local de copas. Tampoco es una coctelería clásica. Es un espacio destinado al botaneo que sirve platillos mejicanos y cocktails en un ambiente soft house

PLATO DE LA SEMANA

Alcachofas confitadas en Vinatea (Morella)

Por  - 

Enero y febrero es el corazón de la época para degustar la trufa (tuber melanosporum). Y hablando de corazón, quizás las alcachofas (también en su punto álgido) sean las que mejor representen este órgano vital.

enero

escapadas hedonistas

Nápoles, más allá de la Pizza

Por  - 

Nápoles y Sicilia se articulan dentro de nuestro imaginario como un reino anexo a esa Corona de Aragón que dominaba el mediterráneo en épocas pretéritas y que formó parte de ese Imperio Español en el que nunca se ponía el sol.

restorán de la semana 

El Portón

Por  - 

Hay pocos (cada vez menos) restaurantes en València donde comer un buen arroz.

diciembre

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Orobianco (Calpe)

Por  - 

Que Orobianco es el restaurante con las mejores vistas de la Comunitat es un hecho irrefutable.

noviembre

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Hotaru

Por  - 

Hotaru es cocina japonesa en el corazón de Ruzafa.

más donosti, menos madrid 

Donostia es el futuro de la historia

Por  - 

Hace 25 años que dio comienzo la revolución gastronómica de este país. Hoy, veinticinco años después, echamos la vista atrás a un entorno, una idiosincrasia y una actitud vital que solo es capaz de recuperar el crédito en una ciudad: Donostia.

septiembre

COMER

¿Sobran restaurantes en España?

Por  - 

Siempre es una mala noticia el cierre de un negocio: proyectos vitales, ilusiones y algún que otro puesto de empleo se van al garete. Sin embargo, existen sectores que necesitan una reestructuración y el de la hostelería es uno de ellos. 

julio

beber y leer este verano

El placer de la lectura

Por  - 

Ya ha llegado el verano. Y es momento para descansar o vivir aventuras. No importa cómo disfrutes de tu tiempo, pero si eres hedonista, no hay mayor placer que hacerlo a través de la lectura.

restorán de la semana

Perro Limón (Murcia)

Por  - 

Perro Limón es el sueño de María Crespo Montalt y Miguel Ángel Albaladejo Belando. La realidad es que la cocina es viajera sí, pero de mucho nivel. Lo que hace que Perro Limón sea una propuesta muy arriesgada en Murcia. Y por eso tiene doble mérito.

junio

plato de la semana 

Wagyu en Hikari 

Por  - 

Como convertir una pequeña taberna en el centro de Ruzafa en una gran Izakaya nacional.

misticismo vinícola

¿Es la biodinámica el nuevo horóscopo?

Por  - 

Compost en cuernos de vaca, siembras en días raíz o fruto, posiciones lunares… La agricultura biodinámica está rodeada de cierto misticismo esotérico que puede generar dudas en cuanto a su fiabilidad. ¿Qué hay de cierto y qué de superstición?

mayo

RESTORÁN DE LA SEMANA 

La Vie en Vlue  

Por  - 

Del mar Mediterráneo al cielo de nuestra memoria, justo ahí es donde se encuentra el ecosistema gastronómico de La Vie en Vlue, cuyo horizonte poético transmite honestidad, esencia y cultura. La suya, la nuestra.

lo nuevo y lo que viene en València

Novedades, aperturas y demás cositas que sí

Por  - 

Una vez pasado el primer tercio del año, toca hacer balance. Hablar de lo nuevo y de lo que vendrá en una ciudad, la nuestra, en la que cada vez más, se aprecian síntomas de estancamiento creativo.

abril

BEBER O NO BEBER 

Vida de un abstemio

Por  - 

Llega la Cuaresma y con ella la práctica católica del ayuno y la abstinencia. Para los abstemios, no existe una ley. Se rigen por sus propias convicciones personales.

marzo

vino Y MUJERES 

Una bodega propia

Por  - 

Se acerca el 8M y la ola de feminismo, que avanza imparable en todos y cada uno de los ámbitos que configuran nuestra sociedad, no es ajena al mundo del vino.

febrero

RESTORÁN DE LA SEMANA

Barrafina

Por  - 

Esa barra en la que reír, llorar, lamentarse o celebrar sin ser juzgado. 

enero

el awamori en una vaso de cóctel

La batalla de Okinawa

Por  - 

El 1 de abril de 1945 se libró en Okinawa (islas Ryukyu), la operación Iceberg. Durante 82 días, el ejército estadounidense se apoderó de un enclave estratégico, en el que fuera el mayor ataque anfibio realizado durante la II Guerra Mundial, para asestar un golpe moral al Imperio de Japón. 

RESTORÁN DE LA SEMANA

Flama

Por  - 

La propuesta de Edu Espejo y Ricardo Espíritu hace que Valencia arda todavía más.

diciembre

noviembre

hay vida en valéncia a partir de las 20 h. 

Dónde cenar un domingo en València

Por  - 

València. Exterior. Noche. 20:00 de la tarde. Domingo. La escena podría alumbrar una película de terror o un thriller psicológico. La ciudad es un erial. Un páramo. La nada.

Próxima apertura

Lo nuevo de Teca es Distinto

Por  - 

La familia crece y esta semana próxima alumbraremos una nueva apertura en el barrio. Distinto es la nueva propuesta que surge en Arrancapins de la mano de Antonio Canaletti (Teca, La Fórcola y Entreblat) y su socio Michele Paties.

septiembre

julio

guía hedonista en la gran pantalla

FAMILIA: ¡Qué grande es el cine!

Por  - 

Decía Theo Angelopoulus, que el cine es la vida, como debería ser. Y el lunes, la vida se tornó mágica. Mágica, porque durante cincuenta minutos pudimos disfrutar de ella, como debería ser: en pantalla grande.

turismo gastronómico 

Utrecht: mucho más que un tratado

Por  - 

La primera vez que viajé a los Países Bajos, lo hice en coche con un colega. Éramos jóvenes. También inconscientes. El avión era cosa de ricos y lo monopolizaba Iberia.