Kike Parra Veïnat

Esta es la típica elaboración que se le ocurre a un chef italiano que lleva viviendo mucho tiempo en España.

Nos gustan las sorpresas. Por eso, todavía practicamos eso de salir de casa, pasar por la puerta de un restaurante, leer la carta y entrar, aun sin conocerlo. Pues bien, La llajta es uno de esos establecimientos por los que vale la pena dejarse sorprender.

Fallas, buen tiempo y horchata van de la mano

Cocina y servicio non stop.

Crema de avellana, crema de chocolate, crema pastelera. Buena parte de la flor y nata de las cremas se juntan en este pastel. Algunos pueden pensar que es mucho dulce… Pero ¡un día es un día!

O también podríamos decir Antonio y Nacho, Nacho y Antonio. Un restaurante como forma de expresión de ambos, nacido en 2001, en Benimaclet, y ahí sigue, un referente.

¡Pero si es un bocata!... Aquí no hay peros que valgan. Súbanse al coche, al tren de cercanías, vayan a probar esta maravilla. Luego me lo cuentan.

No, no estamos en el año del esgarraet, no hay año ni día del esgarraet, en la ciudad no hay ninguna esgarraetería abierta. A veces la vida es injusta, y al esgarraet le debemos una.

De xicotets, volíem ser majors per a no anar a missa. De xicotets, volíem ser majors per a anar d’esmorzar. L’esmorzar era una manera de créixer cap a fora i en la missa no creixies, o si ho feies, et deien que era cap a dins. Però quan eres xicotet no penses que créixer tinga dos direccions, sinó una. La de fora. Créixer cap amunt, clar. Esmorzar era el paradís

Tanto los buenos planchistas (de plancha caliente y espátula)  como los buenos esmorzadors (de la terreta) saben que hay bocadillos que tienen que aparecer en la pizarra de un local sí o sí. El chivito es uno de esos nombres imprescindibles. 

Hay personas que vienen con una palabra bajo el brazo. A mi tía Tere, además de verla con un pan bajo un brazo, la veo con la palabra ‘alimentar’ bajo el otro. 

Puede que no parezca real, que sea un oxímoron dentro del orden universal de los bocadillos. Abrir el pan y llenarlo de patatas bravas y morro (sic) es algo que solo se le puede ocurrir a alguien que no tiene miedo a casi nada.

Lo tengo claro, mi mejor día de este verano, el más feliz, fue el que pasé en Baldovar. 

Levantarse y acostarse. Plantar tomates y regarlos. Bañarse en el río y pasear. Cenar en la calle o en el bar. Beber agua fresca. ¿Por qué es tan fácil engancharse a la vida y las comidas del pueblo?

Al decir “capital” no me refiero a ese lugar que se siente el centro. Porque hay más pueblos donde el figatell ocupa un lugar sagrado. Porque no hay más que irse un par de valles al sur, llegar hasta Pego, Oliva o Dénia, saltar hasta Ontinyent o Beneixama. Porque hay varias maneras de elaborarlo. Pero Simat y sus figatells tienen eso, alma de capital.

Todo el mundo (o casi) tiene alguien en la familia que profesa amor por la cocina. Todo el mundo (o casi) tiene un momento en la vida en el que quiere ser artista. Lo que no hace todo el mundo (sin el casi) es mantenerse fiel a lo que quiere. 

El bar y el restaurante son lugares en los que la historia (pensémosla en mayúscula) se escribe en las mesas. Si en torno a una de esas mesas hay sentados cinco hombres de edades comprendidas entre 69 y 84 años, con sus cinco tazas de café o de poleo o de lo que sea, la intuición te dice que la historia de hoy está ahí, justo ahí.

La vida, cuando sucede cerca del Mercat del Cabanyal, parece más vida. El Bar Júcar está enfrente, o al lado —da lo mismo—, a 30 metros. A esa distancia, la vida y la cocina se mezclan. Y aquí, ambas se encuentran con convicción. 

La vida es muy corta como para no comer arroz todas las semanas. Me da igual la receta que sea. Soy como aquel muñeco de Barrio Sésamo, el Monstruo de las Galletas, pero del arroz. Y los pimientos rellenos son, aunque el nombre no lo diga, parte de la magia del arroz.

Del mismo modo que hay palabras que nos suenan pasadas de moda, viejunas, hay comidas que nos suenan a otra época. Las sardinas de bota, por ejemplo. ¿Quién ha comido sardina de bota con cebolla, pimientos verdes fritos y huevos? ¿Quién no ha comido este plato y ha pensado “quiero repetir”? A quienes NO hayan probado aún las sardinas de bota ya les digo que este artículo les interesa.

Juliana (todos la llaman Juli) ha sido cocinera durante casi treinta años. Incluso fue cocinera antes de serlo. Eso es algo que le puede pasar a cualquier persona, que llevamos a un poeta dentro o a una jardinera sin todavía haber escrito un poema o trasplantado el primer rosal.

Este es un arroz al horno gigantesco, un prodigio de la gastronomía tradicional valenciana, uno de esos guisos a los que tienes que dedicarle horas y horas, y cariño e inteligencia. Este es un plato de festivo, pero también una fiesta de plato.

Aunque el nombre de este plato suena sencillo, su origen es francés, y todos sabemos lo que suele ocurrir cuando uno de sus chefs entra en acción. A la sopa aguada y triste que se les daba a los pobres, se le añadió queso Gruyère rallado y se metieron los tazones con que la servían en el horno. Así nació el clásico Gratinée des Halles.

La Navidad en Venezuela es lo más. Y se celebra como nos gusta, con mucha comida. No se trata de cocinar por cocinar, ni de hacerle una ola a la opulencia. Se trata de amor, se cocina para querer. La comida es amor

Se dice que Russafa es un crisol de culturas y el Oli Bar, en eso, se le parece mucho. Los propietarios son de tres nacionalidades distintas. Los bocados: de Italia, de México, del país… Todo suma, y no como en la Cumbre del Clima

El nombre de este plato me lo acabo de inventar, porque no existe una variante exclusivamente de La Punta. Poco importa. Importan el arroz y el barrio. Que nunca dejen de existir

En la esquina de calle Cuba con plaza de Manuel Granero, hay espacio para el expresso, los sándwiches y las tostadas espectaculares y el vino ecológico o de intervención mínima. Sí, suena bien, pero sabe mejor.

Cuando uno sabe que tiene cita con el restaurante El Faralló, se le encienden las (buenas) alarmas

Amparo se hizo enóloga por dos razones: porque sus padres estaban de viaje cuando decidió en qué se matricularía y porque no le gustaba nada la idea de marcharse del pueblo. Lo de que “el tiempo da la razón” es, en este caso, verdad.

Si en los platos de arroz hay categorías, el putxero valencià ocupa un lugar en el podio. Soy de los que comería puchero todos los días. A una isla me llevaría un libro y un puchero. Es un plato soleado, la conjunción perfecta para los amantes de la carne y las verduras. 

La cuchara debió de inventarse un día de invierno, y el invierno, en los pueblos. Eso explica que sea en ellos donde mejor sabor tienen los platos de cuchara

El bartender tiene que ser elegante, rápido y servicial. Servir es algo hermoso. Se puede servir para que las personas sean más felices, para que ese día caminen más ligeros.

Hay cócteles con más mito que realidad. Lo que solemos llamar ahora “pose”. Puede que el Dry Martini sea uno de ellos, pero esta historia es real y mítica

Otra vez toca celebrar la Navidad y el fin de año. ¿De aquí o de allá? Nos debería dar igual, si podemos comer aquí lo de allá, si estamos en 2020.

No hi ha moltes unions que m’esbalaïsquen tant com la que formen la poesia i la ciutat. La poesia parla de parts nostres que ens costa traure a passejar. Encara que hi ha carrers amb noms de poetes, hi solen haver pocs versos en els carrers. Hi ha bars on es reunixen els escriptors de poesia, però quasi mai els deixen traure fora la cervesa o les paraules, perquè les denúncies rimen malament amb quasi tot.