GMcash, con los nuevos cocineros

VALÈNCIA. Apoyar a la gastronomía ya no es sólo cosa de las grandes cadenas de supermercados de venta al por menor. Es decir, ya no son únicamente las marcas quienes apuestan por los nuevos cocineros. Y así surgió GMChef, un concurso que premia a los futuros talentos de la cocina de nuestro país, recuperando la tapa como producto representativo de la cultura gastronómica.

“GMChef nació como motivación para los jóvenes estudiantes de hostelería, en un sector que ahora vive momentos de reconocimiento del público general”, explican desde GM Food, compañía internacional líder en distribución alimentaria, quien ha organizado este certamen a través de GMcash, su enseña de establecimientos de cash&carry exclusivo para profesionales especializados en hostelería y restauración “Creemos que los jóvenes valores de la hostelería nacional deben ser reconocidos. Además, consideramos fundamental ayudarles para que mejoren en el desarrollo de su carrera profesional”, afirman acerca del objetivo de esta experiencia.

GMChef nació como motivación para los jóvenes estudiantes de hostelería, en un sector que ahora vive momentos de reconocimiento del público general

“Consideramos que la gastronomía es una de las disciplinas que en mayor medida contribuyen a difundir la cultura de una región o país”. De ahí el apoyo que GM Food proporciona a los cocineros que ahora empiezan, pues ven en ello “un eje esencial de nuestra responsabilidad como compañía, que no sólo distribuye los mejores productos, sino que difunde un modelo de alimentación saludable, de proximidad y de vanguardia, a través de iniciativas como ésta”.

Por otra parte, añaden que “es indudable -si entendemos la gastronomía como base de una cultura-, los cocineros, en tanto creadores, han de recibir todo el apoyo del sector privado”. Y con GMChef otro objetivo es fomentar el intercambio de conocimiento entre los propios alumnos.

El concurso

En una fase inicial del concurso, los estudiantes visitan con sus escuelas el centro GMcash más cercano, donde aprenden el concepto de cash&carry, y cómo gestionar las compras para la realización de las recetas y menús que cocinarán en sus restaurantes, así como a realizar un escandallo de los platos o tapas. Este hecho, conecta a los aprendices con gestiones que deberán controlar, más allá de la cocina, y que les resultará esencial en el desarrollo y sostenibilidad empresarial de sus negocios.

Respecto a la acogida que ha tenido la actual edición -que ya es la tercera- “hemos aumentado significativamente el número de escuelas y estudiantes participantes”, apuntan desde GM Food. En total, se han inscrito 1.080 alumnos de 82 escuelas de toda España, con lo cual, están “especialmente satisfechos con la acogida, que esperamos seguir ampliando en ediciones posteriores”.

En qué consiste GMChef

“GMChef 2018, alimenta tu talento”. Así se llama este 'campeonato' de cocina, donde los participantes son estudiantes de primer año en una escuela de hostelería que haya formalizado su inscripción, de los cuales, 150 han sido estudiantes representantes de escuelas de la Comunidad Valenciana.

El certamen, organizado a nivel nacional, se divide en 6 zonas geográficas (Centro, Norte, Cataluña, Levante-Baleares, Andalucía y Canarias), de las que se eligen a 5 finalistas, que optan al acceso a la final nacional, que se celebrará el próximo 19 de noviembre en el prestigioso espacio Mas Marroch de El Celler de Can Roca (Girona).

La semifinal de Levante-Baleares tendrá lugar el próximo 2 de octubre en el CIPFP Cheste, y contará con un jurado formado por representantes del mundo de la hostelería y restauración como: Raúl Resino (propietario y chef del restaurante Raúl Resino -1 estrella Michelin-), Joaquín Baeza (chef de Baeza&Rufete), Xanty Elías (propietario y chef del restaurante Acánthum -1 estrella Michelin-, y embajador de GMcash), Jesús Terrés (Periodista Gastronómico) y Alfonso Paúl (Director Regional de GM Food en Levante).

Inicialmente, los alumnos realizaron una visita guiada a su centro GMcash más cercano, y formalizaron su intervención en el site del concurso www.gmchef.com, compartiendo su presentación y un vídeo cocinando una tapa elaborada con un mínimo de cuatro productos de las marcas de alimentación de GM Food, “Gourmet”. Los estudiantes debían nombrar y explicar el porqué de la tapa, ejecutarla y finalizar mostrando el resultado. Los requisitos: que la creación se pudiera comer con la mano, mediante palillo, brocheta, cuchara o vaso, en uno o dos bocados, además de ser, por supuesto, una receta original.

“La semifinal de Levante-Baleares tendrá lugar el próximo 2 de octubre en el CIPFP Cheste, y contará con un jurado formado por representantes del mundo de la hostelería y restauración”

Los alumnos cuyas recetas fueron las cinco más votadas de su región, accedieron a la semifinal de cada una de las zonas, de donde saldrán los participantes para la final nacional. Asimismo, serán premiados con un set de cuchillos valorados en 300€ y un bono de compra en GMcash valorado en 500€ para su escuela.

El vencedor de esta tercera edición, realizará un stage con experiencia gastronómica para él y su mentor, más dos acompañantes, en el Tres Estrellas Michelin El Celler de Can Roca, incluido un bono de compra valorado en 1.000€ de GMcash para la escuela; el segundo clasificado tendrá el mismo premio en el restaurante de Dos Estrellas Michelin MB de Martín Berasategui, ubicado en el Abama Resort de Tenerife, mientras que el tercer clasificado lo hará en el restaurante onubense Acánthum de Xanty Elías, Brand Ambassador de GMcash, de una Estrella Michelin.

Cómo son los cocineros del futuro

“Los cocineros del futuro, y más concretamente, los participantes en el concurso GMChef, son personas con un ansia de conocer, descubrir y experimentar, que marcarán claramente el futuro de nuestra cocina”. Tal y como afirman también desde la cadena de distribución alimentaria, “lejos queda la figura del aprendiz encerrado en una cocina”. Ahora los jóvenes chefs viajan, prueban, conocen diferentes países y culturas. La cocina es la base de su conocimiento, pero en un marco de cultura general, sin el cual, son gente que más allá de saber de cocina, conocen el mundo.

Como organizadores del certamen, si algo tienen muy claro desde GM Food, es lo que le dirían a quienes comienzan ahora a desarrollar su carrera en el mundo de la restauración: “que disfruten. Que pongan pasión en su trabajo. Sólo así transmitirán el amor por la cocina a sus comensales. Y que no se rindan... Han elegido un trabajo duro, pero altamente gratificante”.

Los participantes y sus tapas

-¿Qué productos Gourmet has utilizado para la tapa?

-Aceite de oliva, sal fina de mesa, pan rallado y pimienta blanca.

-Breve descripción de la receta.

-"Falsa croqueta de pulpo”. Es una tapa muy original, con sabores explosivos, que consiste en una pata de pulpo vacía por dentro, la cual he rellenado con una farsa de setas y gambas y una salsa americana.

-El porqué de su elaboración.

-Quería hacer una tapa con pulpo y me vino a la cabeza que podía coger una pata de pulpo y vaciarla con un descorazonador e introducir una farsa de gambas y setas.

-¿Qué te ha incentivado apuntarte en el concurso GMchef 2018?

-En principio no tenía pensado participar, pero finalmente me decidió la ilusión de vivir una experiencia nueva.

-¿Qué representa para ti y tu carrera profesional el concurso GMchef?

Por ahora, es una experiencia bonita y en la que voy a ganar más conocimientos de hostelería, por lo que me va a llevar a ser mejor chef.

 -¿Qué productos Gourmet has utilizado para la tapa?

-Aceite de oliva, vinagre, pimentón picante y sal fina de mesa.

-Breve descripción de la receta

-“Ceviche de lubina con agua de cilantro”. Es una tapa fría con la lubina como elemento principal, acompañada de una yema de huevo de codorniz, unas frutas osmotizadas y un agua de cilantro, principalmente. Todo junto nos proporciona un plato muy fresco.

-El porqué de su elaboración.

-Porque me pareció un plato acertado, muy apetecible y ligero.

-¿Qué te ha incentivado apuntarte en el concurso GMchef 2018?

-Me ha motivado mi propia actitud, ya que estos años he visto una evolución en mi mismo y quería ponerme a prueba, para así comprobar si estaba alcanzando los propósitos que me he marcado.

-¿Qué representa para ti y tu carrera profesional el concurso GMchef?

-Significará mucho más si ganase la semifinal. Aun así, si perdiese sería porque no estoy en mi mejor momento, no porque no haya trabajado duro para conseguirlo. Igualmente, gane o pierda, va a ser algo muy positivo para mi trayectoria profesional.

-¿Qué productos Gourmet has utilizado para la tapa?

-Caldo de pollo, pimiento dulce, pimentón picante y patatas.

-Breve descripción de la receta

-“Anguila fumà amb all i pebre”. Esta tapa es una reinterpretación de la tradicional 'anguila amb all i pebre'.

-El porqué de su elaboración.

-Porque es un plato típico de la Comunidad Valenciana y que siempre se ha presentado en formato plato, pero yo he querido reinterpretarlo como tapa.

-¿Qué te ha incentivado apuntarte en el concurso GMchef 2018?

-Ya había participado en otro concurso de cocina anteriormente, y me gustó la idea de repetir la experiencia.

-¿Qué representa para ti y tu carrera profesional el concurso GMchef?

-Representa algo positivo. Entras en contacto con otros estudiantes y profesionales del sector, de los que puedes seguir aprendiendo.

-¿Qué productos Gourmet has utilizado para la tapa?

-Harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, cebollas en malla y sal fina de mesa.

-Breve descripción de la receta.

-“Deconstrucción de gazpacho manchego”. Tapa compuesta por dos bocados. El primer bocado delator de la carne, y el segundo, una torta con miel, elaborada con harina, agua, ajos, miel, sal, aceite, tomate, conejo y su casquería, cebolla, pebrella, romero, tomillo, níscalos, almendras, huevo, leche, y migas de pan.

-El porqué de su elaboración.

-Para este concurso me inspiré en un plato típico de mi pueblo: los gazpachos manchegos. Debido a que el concurso está enfocado para tapas decidí crear mi propia versión de este plato creando una deconstrucción del mismo, compuesta por dos bocados. Toda la vida este plato se ha comido sobre la mesa, los gazpachos y la carne se depositan sobre una torta grande y cuando solo queda la torta empapada con todos los jugos, se suele comer con un poco de miel, " all-i-oli" o simplemente sola. En mi versión, he buscado el equilibrio entre todos los ingredientes, sin dejar de lado todo el sabor original. De este modo, el comensal puede recordar ese plato, aunque lo deguste en forma de tapa. Creo que nunca debemos perder las tradiciones nunca las debemos perder y que es muy importante pasarlas de generación en generación durando así en nuestras mesas años y años.

-¿Qué te ha incentivado apuntarte en el concurso GMchef 2018?

-Estoy estudiando hostelería y el concurso me gustó, porque es una forma de conocer a más gente que se dedica a este mundo de la cocina.

-¿Qué representa para ti y tu carrera profesional el concurso GMchef?

-Me ayudará a darme a conocer un poco más fuera de mi ámbito de estudios, y darme a conocer.

-¿Qué productos Gourmet has utilizado para la tapa?

-Aceite de girasol, pimienta blanca, pan rallado y maíz tostado.

-Breve descripción de la receta.

-“Crujiente de pollo con sandía macerada en un almíbar de cítricos acompañada con una espuma de coco”. Una tapa de autor basada en combinar textura y sabores como mezclar un crujiente salado con una guarnición dulce. Para el emplatado, he utilizado un cuenco de coco para realzar ese toque tropical junto a la mezcla de sabores del plato.

-El porqué de su elaboración.

-Me he inspirado en mi tierra, islas Filipinas, que tienen ese clima tropical reflejado en la tapa.

-¿Qué te ha incentivado a apuntarte en el concurso GMchef 2018?

-Mi interés en explorar mundo y llegar lejos en este sector.

¿Qué representa para ti y tu carrera profesional el concurso GMchef?

-Creo que tener la oportunidad de ser semifinalista es muy importante. Personalmente, creo que influirá muchísimo en mi carrera profesional ya que me dará la oportunidad de aprender mucho de mí mismo y de otros compañeros. También considero que es una fantástica manera de descubrir mundo y dar lo mejor de mí mismo para lo que más amo.