Hostelería: el porvenir de un sector clave

VALÈNCIA (VP). El sector de la hostelería es, sin duda un buen termómetro económico, también para el mercado laboral y en concreto, para nuestra región. Randstad, a través de su centro de estudios Randstad Research, ha publicado el informe Mercado de trabajo en el sector de hostelería, un análisis en profundidad del empleo en esta actividad económica, creado con el objetivo de arrojar luz sobre una actividad económica que se ha convertido en uno de los principales dinamizadores de nuestro país.

La importancia del sector no puede ser subestimada. El 7,6% de los trabajadores de nuestro país pertenecen a la hostelería, siendo el 1,8% en el subsector de servicios de alojamiento y el 5,8%, en servicios de comidas y bebidas. Además, se trata de un sector que emplea a nuestro país a más de un millón y medio de trabajadores. 

Pero a pesar de su envergadura, el sector aún no ha recuperado completamente los volúmenes de empleo anteriores al estallido de la pandemia. La ocupación de la categoría de alojamiento sí que superó en 2022 los niveles previos al Covid, mientras que restauración se ha mantenido por debajo de las cifras de 2019. En lo que se refiere al primer trimestre de 2023, el empleo en hostelería disminuyó en casi 46.000 personas respecto a los tres meses anteriores. Esta pérdida de empleo es más pronunciada en servicios de alojamiento, con 33.000 puestos de trabajo, debido a la estacionalidad del segmento.

En cuanto a la influencia de la entrada en vigor de la reforma laboral, el fenómeno fijo-discontinuo ha generado un impacto importante en el sector, alcanzando máximos. El conjunto de asalariados contratados bajo esta modalidad continúa teniendo un peso importante en hostelería, cercano al 13% de los indefinidos.

De todos modos, hostelería es un sector con una temporalidad en el empleo del 17,2%, en torno a la media, tras haberse reducido considerablemente a raíz de la reforma laboral. En el primer trimestre del año, los ocupados con relación laboral indefinida crecieron interanualmente más de un 20% en los dos segmentos que componen el sector.

En cuanto a comunidades autónomas, Andalucía destaca por encima del resto en la distribución geográfica del empleo en el sector, ya que concentra más del 18% de la actividad nacional. La Comunidad Valenciana se encuentra en quinto lugar, con cerca de 183.000 profesionales y un peso del 11% con respecto al total del país. 

Hablamos de un sector con grandes retos por afrontar si quiere continuar con su posición de liderazgo y solidez. Uno de ellos es el de la formación superior, ya que el 65% de los ocupados en hostelería no ha completado estudios profesionales. El segmento de servicios de alojamiento es el que cuenta con más presencia de trabajadores con titulación universitaria (22%), mientras que en el de servicios de comidas y bebidas no llega al 10% del empleo.

Por otro lado, el empleo en el sector afronta un reto de reemplazo generacional.
El grupo de ocupados de 35 a 44 años se empieza a ver superado por el de 45 a 54 en varios de los últimos trimestres, ofreciendo evidencias de envejecimiento en el sector.

La pérdida interanual en el primer trimestre del grupo de 16 a 24 años acentúa esta problemática. Cerca del 50% del empleo en el sector de Hostelería se localiza en los segmentos de edad comprendidos entre los 35 y 54 años. Destaca que los grupos de edad mayores de 45 años contienen el 47% del empleo de servicios de alojamiento, mientras que en servicios de comidas y bebidas el reparto es bastante equilibrado entre los distintos grupos de edad.      

De 1,56 millones de personas que trabajan en el sector de hostelería, 834.000 son mujeres, lo que supone un mayor peso femenino en el sector (53%). Tanto el empleo masculino como el femenino del sector de hostelería reflejan en el primer trimestre un crecimiento interanual en ambos segmentos. En servicios de alojamiento el empleo masculino crece un 15,2% y el femenino un 6,0%. Mientras tanto, en servicios de comidas y bebidas los crecimientos interanuales son del 3,9% y 1,2% respectivamente.

Daniel Lorenzo es director de Public Affairs en Randstad