La innovación al servicio del menú de los hospitales

VALÈNCIA. El menú de los hospitales ha sido una de las asignaturas pendientes en la atención a las personas ingresadas. La innovación representa una palanca de cambio a la hora de repensar la dieta hospitalaria. La investigación y la aplicación de los avances en alimentación en el ámbito sanitario centra el nuevo webinario de la tercera edición de Innotransfer, el programa de innovación abierta que promueve la Agencia Valenciana de la Innovación (AVI) en colaboración con la Red de Parques Científicos de la Comunitat Valenciana (rePCV). Este nuevo evento, que organiza el Parc Científic de la Universitat de València (PCUV) el miércoles 17 de noviembre, se engloba dentro del área de alimentación y la salud, en respuesta a los retos prioritarios detectados por la AVI en el ámbito de desarrollo del sector sanitario.

Las innovaciones pueden aplicarse a la redefinición de las dietas, la evaluación del estado nutricional del paciente, la trazabilidad de los alimentos o la mejora de las técnicas de conservación”, Juan José Borrás Almenar, director del PCUV

El encuentro, que se realizará en formato online a través de la plataforma GoToWebinar, se presenta como una oportunidad para analizar los conceptos básicos de la gestión hospitalaria en relación con la alimentación de los pacientes, y también los retos a los que se enfrenta el sector y cómo se puede llegar desarrollar una idea desde el inicio hasta el éxito. Además, en la jornada se presentarán proyectos innovadores que aportan soluciones a problemas como la alimentación sostenible, la utilización del blockchain en el sector hospitalario o los efectos de la gastronomía molecular en la atención a los pacientes sensibles.

“Sobre todo, trataremos de catalizar que la capacidad innovadora de grupos de investigación de las universidades o de las empresas vinculadas a los parques científicos se alinee con los retos que se plantean en los hospitales y que están relacionados con la alimentación de los pacientes para contribuir a mejorar su salud. Estas innovaciones pueden aplicarse a la redefinición de las dietas, adaptándolas a la edad o la situación clínica, la evaluación del estado nutricional del paciente, la gestión y trazabilidad de los alimentos utilizando nuevas tecnologías, o la mejora de las técnicas de conservación, entre otros aspectos que se tratarán en el webinario”, explica Juan José Borrás Almenar, director del Parc Científic de la Universitat de València, quien se encargará de moderar la jornada.

El encuentro, que arrancará con la presentación a cargo de M.ª Dolores Real, vicerrectora de Innovación y Transferencia de la Universitat de Valencia, y de Olivia Estrella, Secretaria General de la AVI, constará de una primera parte en la que se abordará tanto la situación actual de la alimentación hospitalaria en España como los factores a tener en cuenta en la elaboración de la dieta del paciente y desafíos en la gestión de la restauración hospitalaria, todo ello a cargo de Paula Crespo, presidenta Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CONuDiCOVA); Maite Navarro, dietista-nutricionista y miembro de la Comisión de Sanidad de CONuDiCoVa; y Carla Llorens, nutricionista en Intur Restauración Colectiva de Grupo Gimeno. 

La jornada se enmarca en la serie de webinarios temáticos Innotransfer cuyo objetivo es mostrar los retos y las oportunidades de innovación en diversos sectores estratégicos

En el apartado de los retos, Agustín Maciá, managing director y cofundador de DAWAKO MEDTECH S.L., empresa instalada en el PCUV, tratará los wearables para la detección de problemas de nutrición, y Carmen Ribes-Koninckx, Jefe de Sección de Gastroenterología y Hepatología Pediátrica y coordinadora de la Unidad de Fibrosis Quística Pediátrica del Hospital Universitari i Politècnic  La Fe (Valencia), además de coordinadora del Grupo de Investigación en Enfermedad Celiaca e Inmunopatología Digestiva del Instituto de Investigación Sanitaria La Fe, explicará el caso de éxito de MyCyFAPP, una aplicación que contribuye a mejorar la calidad de vida de niños y jóvenes con fibrosis quística.

 La investigación universitaria en innovación alimentaria centrará la tercera parte del webinario. Francisco Barba, profesor titular del Departamento de Medicina Preventiva i Salut Pública, Ciències de l’Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal de la UV presentará las tecnologías innovadoras para el desarrollo de alimentos sostenibles en el sector hospitalario, mientras que Miguel García Pineda, profesor titular del Departamento de Informática de la UV, explicará el blockchain para la trazabilidad alimentaria en los hospitales. Por último, la ponencia de José Miguel Soriano, catedrático de Nutrición y Bromatología de la UV, versará sobre la optimización de los platos mediante la gastronomía molecular en paciente oncológicos con problemas de disfagia a través de la experiencia del Food&Health Lab UV.

La jornada se enmarca en la serie de webinarios temáticos cuyo objetivo es mostrar los retos y las oportunidades de innovación en diversos sectores calificados como estratégicos por el Comité Estratégico de Innovación, órgano asesor de la AVI.