CASTELLÓ. Setembre és el mes de la verema per excel·lència. Les vinyes han treballat durant 12 mesos per a donar el millor raïm, el que ha de permetre elaborar vins de qualitat, i és el moment de collir-lo. Nombrosos cellers han encetat durant aquests dies la temporada de la verema a les comarques de Castelló.
Un d'ells és Mollet Vino y Cultura. Ubicat a les Useres, recull la tradició de quatre generacions de la família Salvador elaborant vi, representada pels germans Jaime i David Salvador, que han sumat l'experiència, els coneixements i la passió de dos amics farmacèutics, Antonio Albiñana i Juan Carlos Pavía, que al mateix temps és l'enòleg del celler.
Els quatre socis van començar a treballar de forma conjunta a principis del segle XXI, moguts per la voluntat de Francisco Salvador, el pare de Jaime i David, de recuperar la tradició vitivinícola de les Useres, desenvolupant el projecte i provant fórmules i varietats per a produir vi de qualitat. La constància i l'esforç, unides amb la vocació per la viticultura que ja els havia arribat per via genètica, han donat com a resultat la marca Roques Negres, nascuda de la passió amb la premissa "de fer sentir i aportar alguna cosa nova al consumidor, a partir de vins fàcils que donen conversació", explica Jaime Salvador.
Van llançar el seu primer vi cap a l'any 2012, un monestrell amb syrah, però no va ser fins a l'any 2018 quan van poder complir el somni d'elaborar els vins en un celler propi, ubicat al Pla de les Useres, concretament a la partida del Pou en Calvo, a un mas on ja el iaio de David i Jaime elaborava vins. Als voltants del nou celler es troben "les vuit hectàrees que tenim ara mateix i on produïm el raïm", explica Jaime. En concret, les varietats que treballa el celler són, sobretot, macabeu, syrah i garnatxa, encara que hi ha un poc de tempranillo i de monestrell.
Amb elles van llançar al mercat la marca Roques Negres, que engloba diferents vins: el criança negre monovarietal de syrah; el jove negre elaborat amb syrah i monestrell, denominat Francisco Salvador; el blanc monovarietal de macabeu; i el rosat monovarietal de garnatxa tinta. En els darrers anys també han produït i comercialitzat altres vins baix la marca Les Mares, exactament un blanc de noir i un rosat elaborat a partir de la garnatxa tinta "i que va ser anomentat d'aquesta manera com a homenatge a les mares". Una altra novetat és el vi Somnis de Paco, un vi blanc elaborat a partir de garnatxa blanca i macabeu "però que té com a particularitat que prové de vinyes jóvens", explica Jaime, i que va rebre la medalla de plata en la categoria de blancs singulars en el Concurs Oficial de Vins de la Comunitat Valenciana organitzat per Proava.
La comercialització i distribució dels vins de Mollet Vino y Cultura es realitza, sobretot, arreu de la Comunitat Valenciana, encara que hi ha restaurants d'altres zones com Madrid, Córdoba o Mallorca que tenen en la seua carta els vins de les Useres. "Una cosa important per a nosaltres és la fidelització i, de moment, ho estem aconseguint, perquè molts dels nostres clients repeteixen. Entre els destacats estan vàries estrelles Michelin com el restaurant Raúl Resino de Benicarló, o El Xato, a La Nucia".
De moment, el mercat internacional "no és un objectiu, ja que la nostra producció actual és molt reduïda, unes 14.000 o 15.000 botelles a l'any, i no podríem fer front a una possible demanda", explica Jaime Salvador, qui assenyala que enguany "el raïm no és tan gran degut a la falta de pluja, però potser tinga una millor qualitat".
Però el treball de Roques Negres per mantindre eixa tradició i la passió pel vi no es queda només en la producció i la firma també dona la possibilitat de participar en tasts i visites guiades a les finques i al celler amb l'objectiu d'aproximar el món del vi a les persones interessades. A més, el celler també és integrant del projecte Enjoy Caravaning, que busca fomentar el turisme enològic entre els amants de les autocaravanes i que permet acampar en una zona propera al celler on tenen a la seua disposició els serveis que necessiten.