VALÈNCIA (VP). Incrementar los efectos antioxidantes para contribuir al antienvejecimiento, minimizar enfermedades inflamatorias como la diabetes y algunos tipos de cáncer; aportar proteína completa de origen vegetal; y, dejar un gran sabor de boca, son los propósitos del helado de pistacho. Porque los helados han pasado de ser simples gustos placenteros con ese resquicio de mea culpa a considerarlos alimentos saludables, por la calidad de los nutrientes de sus ingredientes para nuestra salud. Descubre tres recetas de helados antienvejecimiento y con propiedades anti inflamatorias, gracias a las altas propiedades antioxidantes del pistacho americano.
La novedad del verano son los helados antiedad de pistacho americano que contribuyen a prevenir o a reducir el daño oxidativo causado por los radicales libres. Tras hacerse públicos los resultados de un nuevo estudio de la Universidad de Cornell (Nueva York) sabemos que la capacidad antioxidante del pistacho de California es equiparable a la de otros alimentos comúnmente conocidos por sus antioxidantes como los arándanos, las granadas o las cerezas, la remolacha o el vino tinto.
Ingredientes:
130 g de pistachos americanos sin sal
250 ml de leche entera
150 ml de nata montada
4 yemas de huevo
75 g de azúcar
1 cucharada de licor Amaretto
Elaboración: El día anterior, tostar un poco los pistachos en una sartén. Hervir la leche y la nata montada en una cacerola. Retirar la cacerola del fuego y añadir inmediatamente los pistachos. Dejar los pistachos en remojo con la mezcla de leche y nata montada en la nevera toda la noche. El día siguiente: Sacar los pistachos de la mezcla de leche y nata montada y ponerlos en una batidora a alta velocidad hasta conseguir una pasta homogénea. Hervir la leche y la nata montada en una cacerola. Batir las yemas de los huevos y el azúcar en un bol con una batidora hasta que sea consistente y esponjoso. En cuanto la leche y la nata estén hirviendo, verterlos sobre la mezcla de las yemas, y remover constantemente con un batidor. Poner la mezcla con textura de crema o natilla en la cacerola donde anteriormente se había hervido la leche y la nata montada, y cocer a fuego lento. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que se vuelva más espeso. La temperatura debería ser de unos 80oC. Enfriar la crema resultante colocando la cacerola en agua con hielo. Incorporar la pasta de pistacho y convertir la crema en helado mediante una heladera.
Ingredientes para 3,7 litros de helado:
2 tazas de pistachos americanos enteros, tostados y sin sal (utilizarlos divididos)
¼ de cucharadita de sal kosher o marina
2 cucharadas de maicena
¾ de taza de azúcar granulada
1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
Colorante alimentario verde (opcional)
Elaboración: Verter 1½ tazas de pistachos americanos en un bol y cubrirlos completamente con agua, remojarlos durante 1 - 8 horas. Escurrir y enjuagar los pistachos en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia. Picar la media taza de pistachos americanos restante con la sal en un procesador de alimentos hasta formar migajas gruesas. Reservar. Poner los pistachos remojados en una batidora con 2¼ tazas de agua. Procesar durante 2 o 3 minutos, o hasta que la mezcla esté muy suave. Debe tener la consistencia de una crema muy espesa. Si está demasiado espesa, añadir un poco más de agua y batir. Tomar ½ taza de la crema de pistacho y mezclarla con la maicena hasta que esté completamente mezclada. Verter el resto de la crema de pistacho en una cacerola grande, combinar con los pistachos picados y el azúcar y cocinar a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Añadir la mezcla de maicena y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente. La mezcla debe tener la consistencia de un pudín. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Si se desea que el color sea un poco más verde, añadir unas gotas de colorante alimentario verde, unas cuantas gotas cada vez, hasta que adquiera el tono de verde deseado. Para obtener un helado suave, pasar la mezcla por un colador a un bol o, si se desea una textura más gruesa, raspar la mezcla en un bol. Cubrir con un trozo de papel de plástico colocado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigerarla durante unas 2 horas o hasta que esté fría. Poner la mezcla en una máquina de helados y procesar durante 20 - 25 minutos o según las instrucciones del fabricante. Puede consumirse inmediatamente o guardarse en el congelador en un recipiente hermético. Sacar del congelador durante unos 5 minutos para que se ablande antes de servir. Nota: si hace esta receta con pistachos salados, dejar la sal adicional fuera de la receta.
Ingredientes:
100 g de pistachos americanos
400 g de leche de coco en conserva
50 g de azúcar en polvo
1 g de vaina de cardamomo
Elaboración: Procesar los pistachos en una trituradora hasta que queden muy finos o una pasta suave (puedes sustituir el proceso por mantequilla de pistachos). Verter los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar las vainas de cardamomo. Dejar enfriar un poco y luego verter en una bandeja de cubitos de hielo y congelar. Una vez congelado, sacar de la bandeja de cubitos de hielo y dar una buena mezcla en el robot de cocina para conseguir la textura de helado.
