De las tapas y el vermut a la innovación en Castelló: la Taberna Lidón 20 preserva la identidad de un barrio

CASTELLÓ. A través de las décadas, las tabernas han ocupado un lugar propio en la vida de los barrios, como espacios en los que compartir un aperitivo, prolongar una conversación o encontrarse con los vecinos alrededor de una mesa. La tradición ha sabido adaptarse a los nuevos hábitos de consumo sin renunciar a los sabores de siempre mediante la combinación de las recetas más reconocibles con propuestas que actualizan el arte del tapeo. En Castelló, la Taberna Lidón 20 reivindica esa forma de entender la hostelería, con una carta que reúne desde la tortilla de patata y la ensaladilla hasta las gildas, en un establecimiento que busca mantener vivo el carácter de barrio de la avenida homónima. Cristina Artero y Pilar Monferrer abrieron sus puertas hace algo más de tres años con la intención de recuperar ese espíritu y convertir la terraza en un punto de encuentro para distintas generaciones.

Sin embargo, la historia del local donde se ubica la taberna, en efecto el número 20 de la avenida Lidón, se remonta al siglo pasado. Antes de convertirse en el negocio actual, el establecimiento albergó, como reza en su fachada, una carnicería y pollería que permaneció abierta durante más de cuatro décadas, regentada por Vicente Tirado Alicart y Antonia Ramos Falcó, padres de Tonica, Pere y Tico. El comercio familiar formaba parte de una finca en la que también se encontraban la vivienda y, durante los primeros años del siglo XX, los gallineros y la vaquería. La carnicería de Sento, como era conocida por numerosos vecinos, llegó a representar un lugar de referencia en la vida cotidiana del entorno. Ese pasado permanece presente en Lidón 20 a través de su logotipo, en el que el gallo recuerda la actividad original. Así, la intención de las propietarias estriba en dar continuidad a la relación con el vecindario, aunque desde una actividad diferente a la primigenia.

La convivencia entre generaciones plasmada en una carta

En concreto, la propuesta gastronómica parte de la misma voluntad de preservar lo reconocible, aunque con un margen para incorporar nuevas elaboraciones. "Queremos darle un punto de actualización a las tapas de toda la vida", explican Artero y Monferrer, que encuentran en la convivencia entre generaciones una de las claves del negocio. La carta reúne platos tradicionales, como el esgarraet o la tortilla de patata, junto a opciones más actuales, como las gildas, sin perder de vista la calidad del producto de proximidad. La elaboración casera constituye otra de sus señas de identidad: desde las salsas hasta los fumets, las propietarias buscan mantener el control sobre cada preparación. Además, el reto tiene una particularidad, puesto que el reducido espacio interior no dispone de una cocina convencional. La limitación ha llevado a adaptar los procesos y a explorar fórmulas para ofrecer una carta variada sin renunciar a la esencia de la cocina tradicional.

Por otro lado, la Taberna Lidón 20 opta por complementar la oferta hostelera de la avenida en lugar de competir directamente con los establecimientos del entorno. La apuesta del local se concentra en el aperitivo, la cerveza, el vermut y el tapeo, una fórmula que invita a prolongar la estancia y que, en ocasiones, termina por convertirse en una comida. El negocio abrió tras la reforma de la avenida, con la mirada puesta en el espacio exterior, fundamental para un negocio cuyo interior resulta reducido. De esta manera, la terraza se ha convertido en el principal escenario de su actividad y en una extensión de la propia taberna, donde se encuentran vecinos de distintas edades. "La gente mayor del barrio y la gente joven" coinciden en una propuesta que trata de alcanzar ambos públicos. Asimismo, la música forma parte de la identidad: las propietarias promueven sesiones de tardeo y actuaciones puntuales, como las organizadas en Nochebuena. La meta estriba en afianzar una alternativa de ocio para los fines de semana y contribuir a que la avenida gane vida hostelera.

El 'tapeo' como un lienzo para aunar tradición e innovación

Así, la continuidad del proyecto pasa por anudar la relación con el barrio y lograr que más personas descubran el establecimiento. Las propietarias reconocen que todavía hay margen para dar a conocer la taberna y aspiran a que los negocios de la avenida puedan asociarse para reforzar su atractivo como zona de ocio. En esa línea, la participación en iniciativas gastronómicas como la Ruta de Tapas Sabores de Castelló muestra nuevas elaboraciones sin abandonar su filosofía. En la edición actual, hasta el 7 de noviembre, presentan dos propuestas inspiradas en Bilbao: Andere, una gilda de langostino y huevo de codorniz con pimiento alegría y un dip de gilda de anchoa, y Ondo da!, expresión en euskera que significa ¡Es bien! y que da nombre a una ensaladilla de jamón y puerro. Así, ambas sintetizan la combinación de tradición e innovación que define la carta de platos de Lidón 20.

De cara al futuro próximo, Artero y Monferrer mantienen la voluntad de seguir experimentando, aunque señalan un condicionante que afecta directamente a su actividad: el aumento de las temperaturas y la dificultad de mantener el servicio exterior durante los meses de verano. "Nosotras vivimos de la terraza", resumen. Con todo, mientras buscan nuevas formas de atraer público y ampliar su propuesta, la Taberna Lidón 20 aspira a preservar aquello que dio sentido a los antiguos establecimientos hosteleros: un lugar donde comer, beber y, sobre todo, encontrarse.

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