VALÈNCIA. Cámara Valencia explora la creación de una escuela de alta cocina mediterránea en Valencia con vocación internacional y en la que participen chefs de referencia en la formación de los profesionales. Así lo han explicado el presidente de la entidad cameral, José Vicente Morata, y el director gerente, Jorge Linares, durante un encuentro con periodistas en la escuela gastronómica Mediterráneo Culinary Center, que acaba de cumplir su primer año de vida.
Tras hacer balance del proyecto de la escuela de formación profesional, Morata y Linares aseguraron estar ya buscando financiación para la creación de otra academia que pueda convertirse "en la Berkley de la gastronomía mediterránea". En ese sentido, reivindicaron la necesidad de apoyo por parte de la Administración pública como acicate para que los tiempos se acorten. "Dependiendo del presupuesto que podamos levantar pues se decidirá el proyecto. Si es solo con fondos de Cámara pues nos costará más tiempo. Si podemos conseguir más financiación pues costará menos", agregó Linares.
Según indicó el director gerente, "para esta nueva escuela de alta gastronomía" tratan de recabar los máximos apoyos posibles. "Estamos hablando con varios ministerios", aseguró Linares, que insistió en que ahora "se está definiendo el proyecto". Tal y como explicaron, la filosofía para esta escuela es que trascienda la propia ciudad y se convierta en un referente internacional de la gastronomía mediterránea. "No es solo un proyecto de ciudad, es un proyecto de país y queremos respaldo institucional [...] Si no conseguimos esa financiación, seguiremos adelante sólo con capital privado y llegaremos cuando lleguemos", reincidió.
Cerca de 500 alumnos
Mediterráneo Culinary Center apenas acaba de cumplir su primer año de vida después de que, tras más de veinte años desde sus inicios, fuera adquirida por Cámara Valencia. La renovación de la marca responde a una evolución del proyecto educativo, según explicaron este lunes en el encuentro con periodistas, donde además de Morata y Linares participaron los vicepresidentes de la cámara Mª José Mainar y Alejandro Bermejo, además de la directora del centro, Cristina Vicente, y el chef Ricard Camarena.
El objetivo de esta escuela es formar profesionales capaces de responder a las nuevas necesidades de un sector cada vez más exigente y contribuir al desarrollo económico del territorio. En el primer curso se han formado cerca de 500 alumnos, según indicó el presidente de Cámara.
Con más de 1.500 metros cuadrados de instalaciones especializadas, cocinas de última generación y espacios diseñados para reproducir entornos reales de trabajo, la escuela inicia esta nueva etapa con una oferta académica que combina titulaciones oficiales de Formación Profesional y programas de especialización.
En la oferta académica destacan el Grado Medio en Cocina y Gastronomía, el Grado Superior en Dirección de Cocina y el Grado Superior en Dietética, además de programas técnicos especializados en Técnicas Culinarias y Pastelería, todos ellos con un marcado carácter práctico y con formación en empresas del sector.
La directora de la escuela de alta cocina ha explicado que se combinan los conocimientos técnicos con recursos "innovadores a nivel pedagógico para que los alumnos tengan habilidades transversales, los 'soft skills' que luego demandan las empresas". Todo ello de la mano de chefs de renombre que han visitado el centro para compartir sus conocimientos. "Muchos alumnos se van con ellos después", ha comentado.
Morata ha resaltado que el objetivo es "llegar a una alta cocina, como tenemos la vasca, también en Valencia", y apuntar a una restauración de alto valor añadido. Cámara Valencia quiere que este espacio compagine gastronomía con cultura y sea un instrumento de competitividad para las empresas del sector que se sirva de la marca de la Cámara para tender puentes con las empresas que necesitan personal.
"Queremos crear una escuela que ponga Valencia en la Meca de la gastronomía y para ello tenemos que trabajar con los grandes chefs", y así "subir el nivel y que Valencia pueda reunir a las principales potencias gastronómicas del Mediterráneo", ha añadido el gerente de Cámara Valencia.
Para el chef Ricard Camarena, se trata de un proyecto importante porque "estamos en un momento en el que el personal es muy necesario". "Han contado con los profesionales desde el minuto cero. Va ser un proyecto bonito si logramos financiarlo" y la iniciativa "ayudará a tener un sector todavía más profesionalizado de lo que ya está".
