CASTELLÓ. El compromís amb la recuperació dels sabors tradicionals i la reivindicació del dret a una alimentació saludable i de qualitat són dos premisses que moltes de les iniciatives agroalimentàries que naixen en l'actualitat al medi rural tenen en compte. Per a algunes, l'objectiu és la recuperació de varietats autòctones de fruites i hortalisses que se sembraven al camp, no fa moltes dècades, abans que moltes famílies deixaren la seua llar al poble i marxaren a municipis més grans buscant més seguretat laboral, perquè el camp no la donava. Altres, volen rescatar els productes que s'identifiquen amb un territori i que han tingut la seua importància econòmica per a moltes famílies, al mateix temps que mantenen oficis i tradicions que ja estan en perill de desaparició.
Una firma, Productes Naturals dels Ports, ho fa des de 2018. Txema Moles, Mònica Segura i Javier Monserrat són les seues cares i fa uns mesos han llançat la marca La Guaita per a comercialitzar baix el mateix paraigua els productes que ells mateixos gestionen i produeixen. Són el safrà, la mel i les infusions, tot produït a la comarca dels Ports i comercialitzat des de la localitat de La Mata sense perdre la filosofia de la firma: “Vam nàixer amb com a empresa amb la intenció de recuperar tradició, sabor i producte i crec que per ara ho estem aconseguint. A més ho fem amb un estàndards molt alts de qualitat, ja que treballem en ecològic i donant-li la importància que té per al territori”, assegura Txema, que comenta que “treballem sobre una demanda actual de la societat”.
Txema és el que s'encarrega de l'apartat productiu de l'empresa, quant al safrà i a la preparació de les infusions, en paral·lel amb Javier Monserrat, que cuida les abelles, “tal com va aprendre de la seua 'abuela'”, apunta. Un aparador de productes que naix de forma modesta, però no menys important, en xicotetes extensions de terreny, impulsats per la filosofia slow food. “No volem tindre molt d'espai sembrat, més bé, la idea és produir una quantitat escassa però que puga atendre tota la demanda que tenim”, apunten des de La Guaita. Així, l'extensió de terreny de safrà que treballen no arriba a una hectàrea i les caixes d'abelles per a elaborar mel, tampoc arriba a les 100.
El compromís amb el territori
La idea és reforçar el compromís amb el territori també en l'aspecte cultural i històric i posar-lo en valor. Un exemple és la història que s'amaga darrere de la recuperació del cultiu de safrà a la comarca “ja que s'han descobert documents del segle XIV que certifiquen la importància que va tindre en els segles passats el safrà, perquè va ser un dels motors econòmics de municipis com La Mata, Forcall o Olocau, gràcies a les relacions comercials amb Itàlia i que als mateixos documents es descriu com el millor safrà de la terra”, comenta Txema.
En el cas de la mel, la idea també ha sigut apostar per una de les professions, la d'apicultor, que també estan perdent i dotar al producte del segell ecològic. A més una de les característiques que té la mel de La Guaita és que “les abelles no ixen de la comarca, així són productores d'una mel del territori, i al mateix temps de proximitat”. En concret, les caixes s'ubiquen a zones d'Olocau, Villores, Todolella, Herbers i La Mata i s'elabora mel monovarietal com la de romer, timó, lavanda o carrasca, i també la de mil flors. La tercera pota de la marca La Guaita són les infusions, que ixen de plantes autòctones del territori com són el timó, el te de roca o el poliol, que es recullen a Palanques o a Olocau.
La qualitat dels productes de la firma de La Mata ha seduït als millors mestres de la cuina de Castelló i els poden degustar els comensals de tres restaurants estrella Michelin, com són Cal Paradís de la Vall d'Alba, Rubén Miralles de Vinaròs i l'Atalaia d'Alcossebre. Txema apunta que en els darrers anys també han comercialitzat productes derivats de la mel com l'arrop i han creat sinergies amb l'obrador Mar Negre d'Albocàsser, per a elaborar xocolata amb safrà o bombons amb mel. La darrera incorporació a la firma és l'aiguardent artesanal d'Herbers, de gran tradició a la zona, marca que ha adquirit La Guaita per a continuar amb la seua elaboració, després de quasi dos anys en què la producció ha estat aturada. Així, la marca de La Mata prendrà el relleu dels anteriors propietaris i passarà a produir l'aiguardent, amb l'objectiu de mantindre la tradició i comercialitzar-la.
BOLETÍN DE EMPRESAS E INNOVACIÓN
Toda la información empresarial de Castellón, concentrada en un único correo semanal para seguir la actualidad sin perder tiempo. Suscríbete gratis al boletín aquí.
