CASTELLÓ. L'elaboració de begudes conegudes com a espirituoses ha sigut constant en la història de la humanitat. Ginebra, whisky són algunes de les més comunes i més conegudes. Però hi ha una, l'aiguardent, que té el valor de ser un producte del territori. I a les comarques de Castelló, si pensem en una amb un fort arrelament és El Sargar, autòctona de la localitat d'Herbers, a la comarca dels Ports, una zona on era costum entre el veïnat destil·lar alcohol, ja que a la majoria de les cases tenien una caldera on destil·laven vi.

Una tradició que s'ha mantingut durant dècades al poble i que va ser legalitzada en forma d'empresa en el darrer terç del segle XX, amb el nom de Destileria Herbesense, aconseguint uns productes de molt bona qualitat i amb un gran reconeixement. No obstant això, a fa uns anys, els propietaris van decidir vendre la destil·leria. “Ens va arribar la notícia que volien vendre la destil·leria d'Herbers, una empresa que representava una tradició de sempre i que totes les persones a la comarca l'han coneguda, i vam pensar que era una llàstima que després de tindre una marca i uns productes de qualitat es perdera, així que vam apostar per comprar-la i vam començar a treballar amb el mateix procés, a més la gent d'Herbers es va posar molt contenta quan va conéixer que l'empresa no es tancava i que l'empresa es quedaria al poble i es continuaria treballant allí”.

Ells són Raül, César, Nicolás i Víctor. El primer de Morella i la resta de la localitat de Penya-roja de Tastavins. Són quatre amics que, junts, van crear una societat l'any 2017 per a mantenir la destil·leria i donar continuïtat a una tradició de centenars d'anys i que va prendre un major impuls a finals del segle XX amb la gestió dels darrers propietaris. “Ho hem agarrat com un negoci, però també com un hobby per una qüestió de sentiment”, explica Raül.