CASTELLÓ. La tradició vitivinícola és una constant a la majoria de les comarques de Castelló, la qual s'ha transmés generació rere generació. Un sector que, després d'un període de molt poca activitat a les darreries del segle XX, va tornar a sorgir amb força a partir de l'any 2000 a un bon grapat de localitats. Actualment, el col·lectiu de cellers associats fins ara com a Indicació Geogràfica Protegida està esperant rebre la certificació com a Denominació d'Origen. Un dels indrets amb certa tradició és la Torre d'en Doménec, que l'any 1965 va obrir la Cooperativa vitivinicola Sant Onofre, una institució que encara està viva en la memòria dels habitants de la població.

Ara, allí mateix, com una espècie d'hereu espontani, la firma Castells i Montoliu ha recollit el llegat que va deixar la cooperativa i, just al costat de les seues instal·lacions, ha consolidat el seu projecte de celler que es va iniciar ara fa més de 20 anys. De la mà de Carmen Castells, amb la col·laboració del seu home, Ximo Montoliu, camina el celler inspirat en la tradició del Penedés, on vivia Carmen.