VALÈNCIA (EP). Más de 100 chefs de toda España comparten experiencias y su compromiso con el patrimonio culinario en la 40 edición de la Asamblea Autonómica de la Comunidad Europea de Cocineros (Euro-Toques), que se celebra en València hasta este martes y que reúne a cocineros y cocineras "comprometidos con las recetas tradicionales, la diversidad de los alimentos locales y la cultura gastronómica".
En la inauguración de este encuentro profesional, la alcaldesa de València, María José Catalá, ha destacado la trayectoria de la asociación, que celebra 40 años "poniendo en valor la gastronomía como elemento clave de identidad, tradición y dinamización de los territorios".
En el acto inaugural han participado, entre otros, profesionales como Susi Díaz, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Vicky Sevilla o Pepe Solla. El programa de esta cita combina encuentros profesionales, cocina y conocimiento del producto local, con visitas a distintos espacios de València, l'Albufera y Requena para conocer "de primera mano" productos, tradiciones y elaboraciones valencianas.
Entre las actividades, destaca una jornada dedicada a la cultura del 'esmorzar valencià', en la que 18 municipios mostrarán ante más de un centenar de cocineros sus productos y especialidades, para conectar gastronomía, productores, comercio, hostelería y territorio.
Catalá ha mostrado "satisfacción porque València sea "epicentro de la reflexión sobre la gastronomía española" y ha subrayado "la importancia de proteger los productos de kilómetro cero que definen la despensa mediterránea de la ciudad, como los procedentes de la huerta, la Albufera y el mar".
La primera edil ha agradecido la "implicación" de productores y entidades como el Gremi de Forners de València, la Denominación de Origen Chufa de València y la Tira de Comptar del Mercado Central, a quienes ha considerado "grandes defensores del producto local y de calidad", según ha informado el consistorio en un comunicado.
María José Catalá ha subrayado que "defender la gastronomía es defender mucho más que la buena cocina". "Implica preservar un patrimonio cultural heredado, proteger productos, variedades, recetas y formas de hacer, y reconocer la labor de cocineros y cocineras, agricultores, pescadores y productores", ha destacado, tras argumentar que "defender nuestra gastronomía significa defender mucho más que la buena cocina, significa preservar un patrimonio cultural que hemos recibido de generaciones anteriores".
Igualmente, la alcaldesa ha resaltado "la capacidad de los profesionales de la cocina para decidir qué productos llegan a la mesa, reinterpretar la tradición, recuperar elaboraciones que pueden desaparecer y acercar al comensal el valor que hay detrás de cada plato".
València, despensa del Mediterráneo
En su intervención, la primera edil ha señalado que el Ayuntamiento de València y la Fundación Visit València acompañan al sector a través de 'València, Despensa del Mediterráneo', una estrategia "orientada a proteger y proyectar una identidad gastronómica vinculada a la huerta, l'Albufera y el Mediterráneo, así como a las personas que hacen posible este patrimonio".
"Esta iniciativa persigue que la gastronomía no solo consolide a València como destino gastronómico, sino que contribuya a conservar los elementos que diferencian a la ciudad y genere nuevas oportunidades para que su cocina sea conocida y valorada", ha afirmado.
De esta manera, la alcaldesa ha remarcado "la importancia de mantener una cocina estrechamente vinculada al territorio, especialmente en un contexto de creciente homogeneización". También ha apelado a la colaboración entre instituciones, productores y cocineros "para garantizar que el legado gastronómico valenciano evolucione y mantenga su vigencia para las próximas generaciones".
Por ello, ha agradecido a Euro-Toques "sus cuatro décadas de compromiso con la defensa del patrimonio culinario europeo" y, en particular, con la gastronomía valenciana, y ha reconocido la contribución de sus integrantes para que esta cocina siga siendo "reconocible, relevante y tenga futuro". "El éxito de esta asamblea será también el éxito colectivo de esta ciudad y de esta tierra", ha concluido María José Catalá.
