VALENCIA. Cuando el valenciano Lluís de Santàngel convenció a los Reyes Católicos de la conveniencia de la expedición de Colón a América no pudo imaginar que, cinco siglos — y pico— después, aquellos ‘indios’ reconquistarían la capital del Turia por el estómago. Santàngel estaba tan convencido de los beneficios económicos que reportaría para España la nueva ruta comercial que aportó 1,1 millones de maravedís sin reclamar intereses. Lo que no sabía es que con su empeño como gestor económico iba a provocar una vinculación para siempre entre ambos mundos.

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En Valencia hay una colección la mar de interesante en cuanto a cocinas latinoamericanas. La mayoría de ellas, vinculadas a partir de técnicas y productos que se confunden en la Historia, catalizadas a través de las distintas emigraciones en uno y otro sentido. Sin embargo, éstos son cinco de los referentes de sabor llegados desde Colombia, Argentina, Perú, México y Venezuela. Cinco propuestas distintas desde su concepción hasta carta, desde el bagaje de su cocina hasta su precio medio, desde su defensa de un recetario original.

(Lea el artículo completo en el número de febrero de la revista Plaza)