Hoy es 1 de junio y se habla de
medioambiente
contaminación
industria
correctiv
Carcaixent
Compromís
PP
francisco camps
COACV
ayuntamiento de valència
pisos turísticos
Puerto de Valencia
Ampliación Puerto
Pativel
Ley de Costas
valencia
Un dels records que tinc de xicoteta és acompanyar a la meua iaia Filo a comprar moralla a la peixateria que hi haviaapropet de l’ajuntament del meu poble, a Benissa. Moralla quin nom oi? Una miqueta despectiu, veritat? Doncs no anem malparats perquè fa referència a un conjunt de peixos d’escàs valor comercial. És a dir, al peixet que sobra, allò més baratet i que no fa massa bona pinta però que s’aprofita la mar de bé. Peixet de roca, xicotet, que ens serveix de base per fer una bona sopeta, o un sofregit per preparar un suquet o un bon arròs caldoset.
Només de pensar-ho ja em venen les olors de la infància i el record de la meua iaia que ja no hi és. És curiós com aquestes petites coses, aquests xicotets records, ens transporten a racons d’emoció tan íntimaments lligats a la nostra existència. Sensacions que fan que comencem l’any amb un somriure de record cap als nostres éssers estimats.
Moralla amb una parell de galeretes i potser fins i tot un cabet de rap. Res a veure amb el rei de la festa de Nadal, el marisc gallec. Ni amb la gamba roja, ja siga de Dénia, de Xàbia, o d’altre zona del nostre litoral.
Sóc una acèrrima defensora del producte fresc, del peix i marisc de Llotja de Mercat. De xerrar amb la pescatera i de tenir ben clar el peix a quin port ha desembarcat i en quin moment l’han capturat. Hem de donar-li la vàlua que es mereix a tot allò que els nostres pescadors agafen del litoral mediterrani que banya les nostres llars. Producte de proximitat, de qualitat, que cal conéixer i apreciar perquè forma part de la nostra cultura de poble amb una gastronomia ben rica que barreja producte de mar i muntanya. Som o érem llauradors i mariners. Pobres però d’esperit content.
I per això sembla mentida que només els mésgrans coneguen què és allò que podem aprofitar del mar. Els joves a banda dels quatre productes estrela pocs saben que comprar. I és una llàstima perquè ací tenim espècies tan properes com l’aladroc, la sardina, la cavalla, la tonyina, la gallineta, el llobarro, l’orada… Mol·luscs com la sépia, el calamar o el polp. I crustacis com la gamba, la galera, o fins i tot la nostra estimada clòtxina. Cal fer una immersió…. I menjar.
Polpet. Putxeret de polp. Dinar d’hivern, familiar…. D’altre dels meus records d’infantesa és anar amb els meus tiets o bé a la Llotja de Calp o a la de Moraira a veure la subhasta de peix. Fins i tot el meu cosí Toni va eixir durant anys a la mar. Faena dura que mai saps que et pot deparar. Hui en dia al País Valencià la pesca dóna treball directe a uns tres mil valencians que cada any desembarquen als nostres ports més de 20.000 tones de peix fresc.
Tot i això sembla que la flota pesquera va perdent vaixells. Els joves no volen fer-se a la mar.
I és una llàstima perquè la pesca també és un valor cultural. Gastronomia i mar. Peix fresc i els seus derivats. Saladures com la moixama, llom de tonyina salat i secat a l’aire lliure. Polp sec. Aladrocs en vinagre, anxoves en salmorra, abadejo dessalat…
Un món tot nostre que et fa salivar. I que cal conservar, tot i que això signifique que ja no podem fer com dècades enrere quan ens escabussaven a la vora del Penyó d’Ifac per agafar uns eriçons de mar que després obririem com aperitiu abans de la paella que marcava la reunió familiar. I de les petxines (pitixilines a casa meua) ja ni parlar. Quin sabor a mar!