Abre sus puertas en València Félix Chaqués Restaurante: doce comensales frente al pase de cocina

Félix Chaqués Restaurant acaba de abrir sus puertas en la calle Roteros 16 del barrio del Carmen, en València. Lo hace como la propuesta más personal de su cocinero, poniendo el acento en el género próximo y elaborando un menú de 6 platos salados y un postre que se elaboran a partir de 7 productos únicos de temporada. Representa -en palabras de Chaqués- “una manera de ver la vida en primera persona, con una cocina radicalmente personal que forma parte de una rebelión: la mía propia. A los 28 años no había hecho un huevo frito en mi vida. Pertenezco a una generación que renunció al vínculo con el campo, pero decidí que las cosas iban a ser distintas”.

El formato del espacio permite que todas las mesas asistan a una experiencia personalizada, de manera muy cercana: todas ellas están ubicadas frente al pase de cocina y pueden ser atendidos por “cocineros con alma de camareros”. Los doce comensales a los que se da cabida son citados en la misma hora y forman parte de un servicio que lleva los mismos tiempos en cada una de las seis mesas. Está abierto los miércoles a las 21h, los jueves y viernes a las 14.30 y 21h y los sábados a las 14h y las 21h.

Emplear productos locales y que respeten la temporalidad, hacerlo sin intermediarios y cocinarlos frente a las mesas era la obsesión que rondaba la cabeza de Félix Chaqués después de una trayectoria que le ha hecho pasar de lugares como el restaurante En Marge, DiverXo, Ricard Camarena, Paraíso Travel o Toshi.

En su propuesta inicial, Chaqués ha comenzado con platos como la ensalada de melocotón, tomate, quisquilla y leche de almendra; la berenjena, higos y sardina marinada;

maíz, champiñón fermentado, rosignol y anguila crujiente; sepia, guiso de sus tripas, calabacín, allioli; arroz de remolacha, cereza, aire de mantequilla oveja; raya, piñones, piparra, tomate semiseco, alcaparra; paraguayos confitados, burrata, aceite estragón helado paraguayos.

Las reservas están abiertas desde ya mismo -en felixchaques.com- para poder disfrutarlo durante el verano.