Vale que hace calor, ¿pero es que eso te va a quitar el hambre?
VALÈNCIA. Junio, el mes del verano, del sol de cara, de los chorretones por la frente, de las camisas pegajosas, de las tardes de modorra y las noches de sofoco. Pero también de los helados en tarrina, de las cañas fresquitas, de las cenas en la terraza, de las ensaladas ligeras y ese baño en la playa que todo lo cura. El hedonismo no entiende de estaciones: se puede comer (y beber) bien en todas las épocas del año. Para que afrontes con entereza el primer mes radiante del año, vamos a darle un poco de movimiento a tu semana a través de la Agenda Hedoner, que a partir de ahora te pondrá los dientes largos todos los lunes. No siempre es necesario que sigas el orden; basta con que sepas en los próximos siete días te esperan menús de estreno, tartas de cumpleaños, cursos de cocina, cerveza y champán.
Esta semana, sí o sí...
De porque nos gusta Marvi, ya hemos hablado largo y tendido. En València, es EL BAR. Un clásico que eleva a otro nivel la sencillez del plato de bravas y la tapa de pulpo, pero también las croquetas, el lacón o la ensaladilla. Algunas rutinas ayudan a este tipo de carta. Por ejemplo, sentarse con taburete en la barra, dejarse llevar por las recomendaciones del dueño (aquí, Tino) y regarlo todo con una generosa caña de cerveza. Pero todavía no sabes lo mejor de todo: la tradición no tiene por qué limitarse al fin de semana.
El restaurante de Albors acoge una fiesta este lunes a la que ha decidido llamar Marbeer. Es fácil imaginar de qué va la cita. Durante el evento se servirá Nublar, una cerveza artesanal valenciana creada por H2ÖL Brewing y Zeta Beer. También habrá ofertas con las tapas más premiadas de Tino, que para la ocasión se quedan a 2 euros. Es el momento perfecto para hincar el diente a la brascada de secreto ibérico y jamón, el vasito de pulpo a la plancha con puré de cachelos o la miniburger ibérica de cerdo, jamón y queso manchego.
No podemos contar lo mismo en invierno que en verano. El discurso debe renovarse (repensarse, reformularse, reefocarse) a riesgo de morir. Y eso bien lo sabe Vicente Patiño. El cocinero valenciano está haciendo de su restaurante en la calle Na Germana un templo de la cocina de mercado coherente con el entorno. También con la temporada.
Saiti renueva por completo la carta para los próximos meses. Exponer, argumentar, defender... así es como lo viene anunciando. Patiño ha decidido convertir los ingredientes en palabras con las que lanzar un mensaje al mundo. Toda una campaña de misterio que solo se resolverá frente a la mesa. ¿Seguirán sirviendo su maravillosa ensaladilla?
Lo de Hansel&Crêpel no es ningún cuento. Si te gusta comer, te gustará cocinar. Al menos así lo creen en este negocio valenciano, que ya tiene dos locales en la ciudad, uno en Xúquer y otro en Cánovas. Aunque en la carta incluyen ensaladas, batidos y tartas, se tratan de meros figurantes ante el protagonista indiscutible. Aquí se rinde culto al crepe; y en su versión más mainstream (todo sea dicho). Los hay dulces, como el clásico de plátano y chocolate, pero también salados, donde destacan los de ternera con cebolla picada.
Ahora que ya tienes los dientes largos, vamos al lío. Cabe valorarles el gusto por la pintura, la fotografía y la ilustración, pero especialmente por la divulgación gastronómica. Este miércoles imparten un curso de maestro crepero, dirigido a aficionados, en la sede de Almirante Cadarso. El precio es de 10 euros, una cantidad irrisoria cuando está en juego la capacidad de sorprender a tus invitados. Tus desayunos no volverán a ser los mismos.
Pongamos que un restaurante de nivel cumpliera años y le diera por celebrarlo. Eso es exactamente lo que sucede con Entrevins, considerado por Guía Hedonista uno de los mejores restaurantes de València. Hace un año que la casa del chef francés Guillerme Gloryes abrió las puertas de su nuevo local de la calle de la Paz, un acontecimiento que ahora conmemoran con un menú especial de aniversario. Y como no podía ser de otro modo, dada la envergadura de la casa, descorchando botellas de champán.
Vamos al tema. En el menú, disponible desde el 1 de junio al 1 de julio, mediodía y noche, hay propuestas tan irresistibles como un atún de almadraba curado a la sal con ajoblanco suave, una cococha de merluza a la romana con mahonesa de cítricos, un milhojas de cocido valenciano y un mollete de codorniz deshuesada. Todo esto y mucho más por un precio de 29'50 euros por persona. Pero si lo tuyo es el brindis, para maridar con el menú aniversario o con los platos de la carta, el champán se sirve a precio especial. Un Michel Arnould “grande reserve” por 25 euros (antes 37€) o un Larmendier Bernier “longitude” por 45 (antes 55€).
Vale, pit stop. Si llegado el viernes tu tarjeta de crédito ya está tiritando, y tu estómago pide clemencia, es el momento de entrar en boxes. ¿Qué tal unas birras con amigos? Este plan gana por sencillo. La cafetería más literaria de Ruzafa, Ubik, siempre tiene algún evento en agenda, y la cata de cervezas Tyris se suele repetir. Tras una breve introducción a su historia y elaboración, podrás degustar hasta cuatro variedades de la marca (Au Yeah, Paqui, Amor y Black Pussy) maridadas con tapas. ¿Y sabes cuánto te vas a gastar? Apenas 8 euros.
Pongamos que eres más de levantar la copa que la caña, de vinos que de cervezas, y que encima quieres empezar el fin de semana por todo lo alto. València tiene alternativas para ti. La Gastroteka es un wine bar en la calle Serranos, de esos que tanto escasean, donde se venden botellas y se sirven apertivos. A lo de este viernes lo han llamado networking nocturno con cata. Habrá vinos de la bodega El Angosto, que un enólogo se encargará de explicar convenientemente, para un aforo limitado a 35 personas. El precio es de 22 euros.
Es un oasis, un paraíso; desconocido, recóndito; y eso que está en pleno centro de València. Adoramos Atmosphère, y no solo por su refinamiento francés, ni siquiera únicamente por la insuperable tarta tatin de manzana, sino también por su agradable entorno. La terraza del Instituto Francés, cuyos muros están decorados con viñetas de Paco Roca, se pone más interesante con la llegada del buen tiempo. Aunque el restaurante está obligado a amoldarse al horario del edificio, de lunes a viernes hasta las ocho, dos sábados al mes organiza cenas gourmet para unos pocos afortunados. Y sí, esta semana estás de suerte.
Las veladas en este restaurante siempre tienen un toque de cocina francesa, pero el menú (29€ con bebida) incluye exquisiteces variadas. A saber, croquetas de jamón de bodega; coca de berenjena, calabacín y tomate seco; entrecot de buey o bacalao al horno con salsa velouté de gambas. Y sí, hay tatin, pero también moelleux. ¿Que de qué estamos hablando? De palabras mayores. Es un pastel cremoso de chocolate que amenaza con cambiarte la vida.
Una moda que arrasa en Alicante, pero no termina de arrancar en València. El tardeo implica un cambio de hábitos en la rutina del fin de semana. Ahora, en lugar de empezar con las copas después de la cena, lo harás al terminar la comida. El gin-tonic de toda la vida llevado a su máxima potencia. Desde ya hasta el 18 de junio, la oferta se hará irresistible en la ciudad: una tapa con cerveza (Mahou, San Miguel o Alhambra) por 2'5 euros; el cóctel a 5.
Por tercer año consecutivo, la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), a través de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y en colaboración con la Agencia Valenciana de Turismo ponen en marcha la III edición de la “Ruta del Tardeo: tapas y copas”. La campaña estará vigente del 1 al 18 de junio, en 35 locales de València, que ampliarán la oferta en un horario comprendido entre las 12 y las 21 horas y de jueves a domingo. Busca aquí tu tapa preferida y déjate de siestas.
Si para cuando hayas terminado con todos estos planes todavía tienes hambre de nuevas propuestas, recuerda... LOS VIERNES, Guía Hedonista.