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1 Estrella

L' Alquimista

Mario Tarroni

«No debes tomar en serio nada. Excepto el menú, naturalmente…». No lo dice Mario Tarroni, propietario, cocinero y ‘camarero de vinos’ de L’Alquimista, sino Jep Gambardella en esa obra maestra indiscutible llamada  La Grande Bellezza

L’Alquimista, ‘Il mago de la pasta’, vive lento haciendo barrio en Ruzafa (fue de los primeros) y sigue sumando acólitos de la cocina honesta, sin tonterías, al amparo de esa maravillosa pasta fresca que elabora diariamente. Y es que hay mil italias y la de Mario es la de Rávena, las piadinas, el flan de parmigiano y la gastronomía como excusa de algo (mucho) más importante: la vida. En Alquimista se vive el vino (natural) y por eso se ha convertido en uno de los mejores bar à vins de España. Tal cual. ¿Por qué los vinos naturales, Mario? «Me recuerda a los maravillosos olores de las bodegas antiguas; donde todo era mucho más informal y más natural. Hay que tener en cuenta que en el mundo de los vinos naturales quienes primero lo son son ellos, los viticultores como Mariano Tabernes, Angulo o Laureano Serres Montagut (Terra Alta): personas transparentes y honestas. ¿Cómo iban a ser sus vinos, si no?». Pasta fresca, fabulosos vinos naturales y déjà vu de sala de estar: esto es casa. La última vez, comimos y bebimos al son de la conversación con, precisamente, Paco Roca. Cómo no creer en esta gastronomía


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¿Qué pido?

Siempre pasta fresca y, si hay trufa, que sean dos