L' Alquimista

L’Alquimista, ‘Il mago de la pasta’, vive lento haciendo barrio en Ruzafa (fue de los primeros) y sigue sumando acólitos de la cocina honesta, sin tonterías, al amparo de esa maravillosa pasta fresca que elabora diariamente. Y es que hay mil italias y la de Mario es la de Rávena, las piadinas, el flan de parmigiano y la gastronomía como excusa de algo (mucho) más importante: la vida. En Alquimista se vive el vino (natural) y por eso se ha convertido en uno de los mejores bar à vins de España. Tal cual. ¿Por qué los vinos naturales, Mario? «Me recuerda a los maravillosos olores de las bodegas antiguas; donde todo era mucho más informal y más natural. Hay que tener en cuenta que en el mundo de los vinos naturales quienes primero lo son son ellos, los viticultores como Mariano Tabernes, Angulo o Laureano Serres Montagut (Terra Alta): personas transparentes y honestas. ¿Cómo iban a ser sus vinos, si no?». Pasta fresca, fabulosos vinos naturales y déjà vu de sala de estar: esto es casa. La última vez, comimos y bebimos al son de la conversación con, precisamente, Paco Roca. Cómo no creer en esta gastronomía