Notables

Apicius

Enrique Medina e Yvonne Arcidiacono

La formalidad de Yvonne Arcidiacono en la sala contrasta con las grandes dosis de creatividad e ingenio de Enrique Medina en la cocina. Raíces alemanas y aragonesas respectivamente que se funden con las valencianas a través de platos con claros guiños a la huerta y la lonja valenciana. Se nota que ambos aman esta tierra. Comenzamos el festín abriendo un cofre repleto de cacaus del Collaret —solo te puedes llevar uno a la boca— o mordiendo de un bocado un pepito de titaina. Entrantes con los que se rinde homenaje a algo tan nuestro como es el esmorzaret. Y claro, como reza la tradición, lo acompañamos con una cerveza bien tirada. No hay prisa en la sala y los platos se sirven respetando la conversación y los tiempos de los comensales. Con las copas de vino en la mesa entramos en materia y disfrutamos de propuestas tan exquisitas como la crema de calabaza con hongos y nueces o el foie-gras con algas marinas. Un menú equilibrado con creaciones repletas de sabor, elegancia, sofisticación francesa y esa chispa mediterránea tan nuestra. Medina sigue el ritmo de las estaciones para hacer auténticas virguerías con productos de rigurosa temporada y darnos la excusa perfecta para regresar en cualquier estación. En Apicius es fácil echar tus propias raíces.  


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Chuletón del mar con ciruela y col verde