PLATO DE LA SEMANA
Arroz del senyoret en Binhui Food
Me gusta pensar que las mejores paellas, la buenas, buenas, son las que se hacen en casa. Y también me gusta contradecirme, pensar que las mejores las preparan en algunos restaurantes.
| 26/07/2024
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45 seg
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El arroz del senyoret que hay en la carta del Binhui Food (Juan Ramón Jiménez, 72, Malilla) es espectacular. Y eso que su chef, Binhui Jiang, ganó el segundo premio en el Concurso Internacional de Paellas de Sueca en 2022. O quizá es por eso, porque el conocimiento que tiene de los arroces secos es ya como de casa.
No hay secretos: capa de arroz suelto fina (no finísima), de variedad J. Sendra o Albufera, productos frescos, todo cocido en un sabroso fondo, mucho sabor a mar, un punto de socarrat y, como decimos aquí, molt de coneiximent.
¿Qué le falta? Nada. Poner la paella en el medio y empezar con la cuchara.