A Ana Botella el amor por la hostelería le viene de serie. Su familia regenta un restaurante en Callosa d'en Sarrià desde hace 60 años (Casa Marcos). Vivió en Bélgica y en Londres donde desempeñó un puesto de responsabilidad en Streetxo, pero la tierra le tiraba. Con 23 años fue reclutada por Quique Dacosta para realizar la labor de jefa de Sala de El Poblet. Cinco años después continúa al frente de una de las salas más acogedoras y elegantes de la ciudad.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Por supuesto le doy mucha importancia a la puesta en escena, no pueden faltar unas velas y una bonita mesa.
Suelo preparar una “picaeta” donde no pueden faltar unas papas con mejillones en escabeche, berberechos, pimienta, sal y limón.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Ir a cenar a un restaurante que me encante y compartir una buena botella de espumoso.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Els Jelipins, un Sumoll del Penedés. Podría decir que gracias a mi amigo y compañero Oriol, profundizar en el Penedés es uno de mis últimos descubrimientos a muchos niveles.
4. Tu última cena consistiría en…
Tacos y mezcal con mi familia y amigos.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Siempre creí que le tenía miedo a las agujas, pero con los años descubrí que sobre todo le tengo miedo a los quirófanos, dentistas y en general al dolor.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El arroz con costra, el gazpacho manchego o el arroz caldoso de mi abuela.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Una cerveza
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Tal vez lo que menos disfruto y por lo tanto lo que menos me interesa son las hamburguesas de ternera (fan de las de pollo, eso sí).
9. La cocina del futuro debería ser…
Una cocina fusión adaptada a nuestro entorno, más consciente y sostenible. Enriquecernos con las técnicas, herramientas e ideas de otras partes del mundo pero con los ingredientes que tenemos a nuestro alcance.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por mi sonrisa. Por haber sido muy feliz.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
La semana pasada, un ramen
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Con personalidad, coherencia y con valores.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Mi primera cita oficial con mi pareja hace ya seis años. Era mi cumpleaños y me llevó de sorpresa a Andrew Wong en Londres para dar un viaje gastronómico por la cocina cantonesa que disfruté muchísimo. Ahí me ganó.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Al incansable Luis Valls.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Donde mejor he comido es en mi paso por Tailandia aunque intuyo que Japón fácilmente subiría al primer puesto.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Un buen helado de chocolate.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Hacer una escapada con mis amigos allá donde se pueda comer y beber rico. También soy amante de las series policíacas.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
A mi compañera de piso con mi pollo a la cerveza.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Debemos utilizar las herramientas que tenemos a nuestro alcance, y a pesar de no ser la forma que entiendo como más fiable, por supuesto creo en que mueven a las masas.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La trufa