Ayelet Reiss estudiaba psicología en su Tel Aviv natal y trabajaba en hostelería. Llegó a España junto a su pareja, Ronen, con el objetivo de montar un hostel pero se hartaron de probar hummus y falafel de dudosa calidad y decidieron que Valencia merecía probar la gastronomía tradicional de Oriente Medio. Kukla fue el resultado de todo aquello, y aunque su sueño sigue siendo abrir un lugar en mitad de la naturaleza con un restaurante y talleres, por ahora, su restaurante se ha convertido en una de las opciones más interesantes del barrio de El Carmen.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Nos gusta recibir a los amigos con buenos quesos, aceite de oliva, pan y aceitunas. También con buen vino, claro. Puede sonar muy simple, pero es una comida ligera que hace feliz a todo el mundo.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Compartir tiempo cocinando con seres queridos, o para seres queridos. Aunque cuando estamos en Kukla, el ruido del restaurante lleno de gente, divirtiéndose y riendo, también me hace muy feliz.
3. Tu último descubrimiento gastronómico.
Teníamos un cocinero, Mauri, que se fue de Kukla hace unas semanas para abrir un bar junto a su hermano. Ahora está en Ruzafa, en el restaurante Estación Cero, donde preparan una excelente comida argentina y el ambiente es muy acogedor. Ya es la tercera persona que, después de Kukla, abre su propio local, y eso nos emociona.
4. Tu última cena consistiría en…
Buen sushi o pescado crudo.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A las cosas que no podemos controlar.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El Magdara, un plato de arroz con lentejas y cebolla frita. Se sirve con yogur griego y ensalada de tomate. Es lo más sencillo, saludable y sabroso que existe.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
McDonald’s.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
¡Todo tiene algún interés!
9. La cocina del futuro debería ser…
Vegetariana, o fundamentalmente plant based. Con sustitutos de la carne, como el bistec replicado a partir de proteínas.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Me resulta pretencioso responder a eso. Si acaso, por el cariño que dispensamos a la gente que nos visita.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
La semana pasada, una pizza de Masa Madre. Son unos chicos de El Carmen y sus pizzas están realmente buenas.
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Aquel donde haya un equipo que ama lo que hace, tanto en cocina como en sala. Que piense en los pequeños detalles y que valore la confianza del cliente, devolviéndole calidad y frescura en los alimentos.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
¡Que Kukla entrara en el listado de Guía Hedonista! Nos dijeron que era difícil por ser un vegetarianos, pero mira…
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Yotam Ottolenghi. Es un chef con un discurso muy interesante, autor de libros de cocina británico-israelí.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
¡Israel! -ríe-. Aunque es un país muy joven y pequeño, la gastronomía está muy desarrollada.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
No creemos en la culpabilidad al comer.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Vivimos a pocos minutos a pie de Kukla. Y como además somos una pareja que trabaja junta, hablamos mucho del restaurante. La única forma de desconectar es salir de la ciudad con nuestro hijo y el perro para pasar tiempo en la naturaleza. Hay algo en respirar aire puro que ayuda a limpiarlo todo por dentro y a volver al trabajo con una energía diferente.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
? ¡Fácil! A Ronen.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Depende. Algunos nos han ayudado mucho a lo largo de nuestro camino, y les estamos agradecidos, pero es verdad que otras veces sientes desconfianza, sobre todo si son ellos lo que contactan o se presentan como influs. No sabes si esperan un trato distinto o preferente. Vivimos en un mundo donde la publicidad en redes es muy importante, así que lo entendemos como otra forma de estar en el mapa.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Las ostras.