Atraco Hedonista a... Carolina Álvarez (Quique Dacosta Restaurante)

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Me encanta hacer comida mexicana: tacos, quesadillas, tostadas, tlayudas, guacamole  y pastel de tres leches. Nunca sobra nada.

2. Darte un homenaje para ti significa…

Un bullit de Peix con arroz abanda en Ibiza frente a Es Vedra, con una buena botella de vino y mi chico frente a mí.

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

El restaurante Nómada, en Dénia. Podría comer sus focaccias, pastas y sus pizzas hasta reventar. Además de que Giovanni y Massimo lo hacen espectacular.

4. Tu última cena consistiría en…

Tamales de mi madre, pollo sentado de mi padre, un buen suquet preparado por Juanfra, y mucho mezcal. 

5. ¿A qué le tienes miedo?

A pasar hambre. De niña me guardaba galletas en los bolsillos por si en el parque me daba hambre.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

Los tamales y el pavo de navidad. Allá donde vaya o dónde esté en el mundo es parte del menú de navidad. Para mí representan mi casa.

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

En Mexico le llamamos suerito. Es agua con gas con limón y sal. Remedio infalible. Y si eso no funciona, una michelada lo cura todo. 

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

El postureo y faranduleo. No puedo con ello. 

9. La cocina del futuro debería ser…

Consciente del producto que se consume, y sobre todo, preparada por uno mismo. Las nuevas generaciones al tener todo tan a mano cocinan cada vez menos. 

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran? 

Por formar equipo y buen ambiente de trabajo.

11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?

Una pizza de Doa. Hacen unas masas muy buenas. 

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Donde a través de la comida y bebida te trasmitan emociones, que te alimenten también el alma.

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.

Cuando con 19 años me dijeron que me contrataban para trabajar en un restaurante en España. Sabía que tenía que renunciar a mucho pero a la vez era el inicio de todo. 

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras? 

Juanfra Valiente y Quique Dacosta, ellos son mis mentores. Quique por todo lo que ha creado. Es una persona que cuando se propone algo no para hasta lograrlo, le admiro muchísimo. Y Juanfra Valiente... No por que lo diga yo, sino que es uno de los mejores cocineros creativos del mundo. Un mes trabajado con él y aprendes más que en toda una vida entre fogones.  

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

Mexico, no por que sea mexicana, pero creo que la variedad de su gastronomía es tan amplía que nos queda mucho por conocer . 

16. Un placer culpable a la hora de comer.

“No tengo llenadera” y siempre guardo sitio para el postre. 

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo? 

Leer, soy una ávida devoradora de libros.

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

Sí. Si pruebas mi sopa de tortilla ya no hay vuelta atrás.

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Es una herramienta que te ayuda a llegar a muchos más lugares y personas. Pero hay que saber hacerlo bien.  

20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.

Las angulas.