Vinorte es el sueño cumplido de César Martin y su pareja Iria Lado. La pandemia aceleró aquella idea que les rondaba y que abrió en 2022. En poco más de un año, este winebar en la calle Cervantes se ha convertido en una referencia para cualquier persona amante del vino. Una vinoteca con mucha alma cuyo nombre hace referencia los orígenes gallegos de Iria y al asador que los padres de César regentaron a pocos metros de allí.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Lo mejor que encuentre ese día en el Mercado Central para hacer a la brasa de carbón de marabú o quebracho.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Cenar y beber en el restaurante O Pazo, de Padrón, con mi mujer Iria y amigos.
3. Tu último descubrimiento gastronómico.
Derthona, un vino blanco de Barolo producido por Borgogno que me abrió Abraham Brández en Gran Azul.
4. Tu última cena consistiría en…
Compartir el momento con toda mi familia mientras bebemos lo mejor que tengamos en la bodega.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A no volver a ver a alguien de mi familia.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Las mollejas de ternera a la brasa que hacía mi padre en el restaurante Norte y la tortilla de patatas de mi suegra.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Beber menos, pero beber mejor. Y siempre fermentados, no destilados.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El postureo que tenemos en la actualidad, donde valoramos más los espacios que la propia gastronomía en sí.
9. La cocina del futuro debería ser…
De cercanía, de temporada y con productos de mucha calidad conseguidos después de proteger y valorar a nuestros mejores productores.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por las risas y los vinos compartidos.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Un bocadillo en Pont de Fusta para cenar el domingo de hace 3 semanas.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Ya existe. Se llama Asador O Pazo y está en Padrón, a escasos 20 km. de Santiago de Compostela. Invito a todo el mundo a que aproveche cualquier visita a Galicia para acercarse a conocerlo.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Mi primera visita a Els Tinars de Elena y Marc Gascons, en Sant Feliu de Guíxols. Me llevaron sin decirme dónde íbamos y ni imaginaba lo que me iba a encontrar. Quedé maravillado. Cocina tradicional catalana llevada a la innovación de una manera espectacular.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Manolo Vidal, del grupo Scala en Padrón. Co-propietario de Asador O Pazo. Profesional de los pies a la cabeza, corazón inmenso, trabajador incansable. Podría estar horas hablando de sus bondades. Y podría añadir a sus hermanos a la ecuación. Bendita suerte tenerle en mi vida.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Italia y Francia. Son cocinas diferentes, pero no puedo elegir sólo una. Ambas tienen puntos maravillosos.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
El pan y el alioli de verdad, creo que soy adicto.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Viajar siempre que puedo. Y si es a Galicia, mejor.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
No, no soy un excelente “cocinillas”. Lo que sí he hecho es fortalecer la relación con mi mujer probando la cocina de muchas otras personas. (Risas)
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Como herramienta de visibilidad, sí. Para potenciar nuestro negocio, no. Nuestro perfil de cliente no es de los que siguen a esos foodies influencers.
Quizá yo sea un poco arcaico en el tema marketing y sigo pensando que nuestra mejor herramienta es el boca-oreja. Pero para potenciar todo lo demás tenemos a nuestras queridas Bravas con su agencia de comunicación.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La carne de Wagyu de Kobe. No por la calidad, pero sí por el precio. Me quedo con las diversas razas de vaca que tenemos en este país y que nos ofrecen unas calidades excepcionales a un precio más “lógico”