20 PREGUNTAS A MANO ARMADA
Atraco Hedonista a... Javier Calduch (Dalima)
Javier Calduch le dio un buen giro de guion a su vida en 2022. Dejó el sector inmobiliario al que se había dedicado hasta entonces para abrir Dalima, un restaurante peruano especializado en ceviches. Lo hizo junto al cocinero limeño, Richi Goachet. Desde la barra de Dalima, Javi Calduch prepara unos piscos sour que resucitan a cualquiera.
| 01/11/2023
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2 min, 21 seg
2 min, 21 seg
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Carrilladas de buey bourguignon.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Comer en un restaurante rico, frente al mar, con mi mujer.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Un puesto de pizzas para llevar que se llama L’italiano, que sólo abre de noche hasta la madrugada y hace las mejores pizzas a leña que he probado nunca.
4. Tu última cena consistiría en…
Reunir a mis seres queridos y cocinar juntos una mariscada.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A perder la ilusión.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
La zarzuela de marisco de mi madre.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Un cevichito picante.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Los restaurantes sin alma.
9. La cocina del futuro debería ser…
Volver al pasado.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser una buena persona.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Hace 5 meses y fue comida india.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Cualquiera en el que me apetezca volver por el mero hecho de que me traten bien y me sienta como en casa.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando hace unos días nos dieron el Solete Repsol.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
El chef Micha del restaurante Maido, en Lima.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Perú sin duda.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Abusar a propósito de los quesos franceses a los que mi mujer Anna, que es francesa, me tiene acostumbrado.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Ir al mar.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
A mi querida mujer Anna, hace 14 años. Le cociné un confit de pato a la naranja con un milhojas de patata.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Es innegable que son necesarios para llegar a un determinado público, pero al final lo que sostiene un restaurante y sobre todo lo mantiene en el tiempo es el clásico boca a boca de todos los clientes que salen satisfechos.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Los percebes y el caviar.