Es farmaceútico y nutricionista de formación, pero la vocación de cocinero fue más fuerte. Después de pasar por diferentes restaurantes en Valencia y el País Vasco, en 2019 abrió junto a su pareja, Amparo Parreño, Mundua Taberna. Él solo frente a los fogones confecciona platos que beben de distintas latitudes y consigue una propuesta tan ecléctica como deliciosa.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Suele ser algo rápido, quesos, embutidos, y algo que tenga hecho en Mundua.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Comer y beber con los míos sin tener que mirar la hora.
3. Tu último descubrimiento gastronómico.
La gente de LOV ferments, es otro mundo.
4. Tu última cena consistiría en…
Un bocadillo de tortilla de patata, eso sí, siempre con cebolla.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A una invasión zombi, seguro que caigo el primero.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Los pimientos rellenos de mi madre, la paella valenciana de mi padre, y el arroz al horno de mi suegra.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Igual no me crees, pero no tengo resaca, es un don.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El postureo y la farándula, me gustan las cosas reales.
9. La cocina del futuro debería ser…
Sin mentiras, una cocina honesta.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por haber sido feliz cocinando.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
A mi casa llegan muy pocas cosas, la última vez que pedí fue pizza poco italiana.
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Pequeño, tranquilo, con una cocina personal y que te hagan sentir como en casa.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando viajo y conozco nuevos restaurantes o productos, sobre todo sin esperarlo.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
A Rubén y Guillermo de Blanqueries, que fueron los que me dieron tablas en una cocina, y a Xabi Gutierrez e Igor de Arzak, que fueron los que me hicieron pensar de otra manera… Eskerrik asko.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
De los que he estado hasta ahora, en México, y no va a ser fácil superarlo.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Buen pan y picante con todo, absolutamente TODO.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Tocar la batería… pido perdón a Amparo.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Conquistar no sé, pero hacerlos un poquito mas felices, yo creo que sí.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Creo que cada uno puede y debe hacer lo que quiera, pero no es para mí.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
El caviar, las ostras y el hummus de Mercadona.