20 PREGUNTAS A MANO ARMADA
Atraco Hedonista a... Jesús Gor (Basea)
Se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann, en Barcelona donde conoció a Borja Perellada, el otro pilar de Basea. La cocina la lleva en la sangre, pero ha pasado por algunas de las mejores cocinas del país como Mugaritz o Ricard Camarena,. En Basea las brasas y el producto mandan, y las manos, la experiencia y la hospitalidad de Jesús y todo el equipo hacen de este restaurante un refugio seguro al que siempre hay que volver.
| 28/07/2023
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3 min, 36 seg
3 min, 36 seg
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
En mi casa no cocino nunca, picoteo bueno, algún delivery en caso de emergencia y buenos vinos. Pero si me invitan a una casa con barbacoa, llevo rodaballo, chuleta, chistorra, etc..
2. Darte un homenaje para ti significa…
Etxebarri... Elkano…
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Travieso, nuestros vecinos de Basea, me parece un lujo tener un sitio donde puedas tomar más de 40 referencias de vino por copas. Encima la comida esta buena.
4. Tu última cena consistiría en…
Un menú elaborado por Pablo de Tavella, Manu de Yarza y Ricard Camarena, vinos de Javi Revert, con las 10 ultimas personas que me han escrito por WhatsApp, familia y empezar a las 12 del mediodía.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A los emails de la gestoría.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Paella valenciana, mi abuela materna fue cocinera y su paella esta en otra liga. Jamás he podido pedir paella valenciana en ningún restaurante.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Una buena hamburguesa con patatas justo antes de dormir.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El postureo, el posicionamiento a base de billetes, y anteponer las modas al sabor.
9. La cocina del futuro debería ser…
Pesca controlada y de temporada, carne de animales criados en libertad, mucha más verdura ecológica y, sobre todo, respetar la temporalidad. Eso es lo que nos ha hecho perder tantos sabores.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser generoso, compartir todo lo que sé y todo lo que tengo. Cuando compro algo, lo compro pensando en compartirlo siempre.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
El domingo por la noche, hamburguesas de Five Guys, soy clásico hasta para eso, todo lo que no sea lechuga, tomate, bacon y queso, no entra en mi burger.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Una barra/mesa de 10-12 comensales. Una brasa vista de 2 metros. Todo cocinado al fuego. Super informal, que la gente pueda “quitarse los zapatos”, que el único lujo sea la comida y la bebida.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Sentado en Diverxo con mi madre y mis hermanas, y en la boca el pan al vapor de oveja, trufa y maíz. Aguantnndome las lagrimas.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Julieta Caruso y Emiliano Vignoni eran mis jefes de cocina de Mugaritz en 2012-13, con ellos le perdías el miedo a TODO. Nadie me ha marcado tanto como ellos.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Tanto en Japón como en Francia me ha sorprendido entrar a comer a sitios random y acabar comiendo super bien. Si tengo que elegir… por los vinos, Francia.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Kinder, todo lo relacionado con el mundo Kinder.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Pasar tiempo con mi familia, cuantos más seamos mejor. Aunque siendo sincero, nunca he podido desconectar al 100%.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Considero que en Basea hemos conquistado a gente, en tan solo 3 años hemos hecho una clientela fija que es una MARAVILLA.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Si los influencers fueran sinceros y sin filtros, como son algunos… ayudarían un montón a los restaurantes, como me ha pasado a mi con algunos que han venido. La lastima es que las “colaboraciones” traen followers, pero no mejoras…
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La carne de Kobe.