Después de pasar por restaurantes estrellados de medio mundo, José Gloria llegó a Valencia de la mano de su mujer, Ana. Con Taquería La Llorona, este mexicano ha devuelto a los tacos al lugar del que nunca debieron salir. Hace pocos meses abrió Casa Amores donde se saborea un Mexico alejado de los tópicos.
1. ¿Quién cocina en casa?
Cuando tengo tiempo yo, por necesidad mi esposa y entre los dos hacemos papillas para la pequeña.
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
La mía, en específico, cuando quiere, porque tiene algunas temporadas raras, como comer ¡chorizo de tofu!, pero cuando quiere, sabe guisar delicioso. Tiene un caldo de camarón que le queda delicioso y demás cosas. Muchas veces le he llamado para que me ayude con recetas o ideas.
3. ¿Qué tendría que hacer un cliente para que le echases de tu restaurante?
Ser maleducado, pensar que pueden hacer lo que quiera en nuestros restaurantes. A mí directamente no me ha pasado, pero a mis chicos en La Llorona les ha pasado.
4. ¿Quique o Ricard?
Bocusse, Ducasse, Martín, Blumenthal, Trabocchi, Petz y Camarena. De todos he aprendido mucho en el tiempo que pase por sus cocinas
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
No hace mucho, pero pedimos a casa. También los desayunos, cuando voy a comprar temprano y puedo me paso. Sé que no es muy gourmet, pero todos tenemos gustos culposos.
6. ¿Es para tanto la paella?
Para mí no, pero creo que es tema de respeto por estos rumbos. Creo que cuando crezca mi pequeña será la excusa para reunir a la familia y eso me encanta
7. Voy a confesar que me pierde...
Uffff... Las alitas picantes de pollo del KFC y los fresones de Haribo.
8. Un plato viejuno que te siga gustando
La sopa de fideos
9. ¿Mariscada o cocido?
Taquiza y birria (caldo de borrego picante).
10. Lo más raro que has probado nunca.
Para mí no es raro, pero los gusanos de maguey o chapulines, de hecho son riquísimos
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
No
12 ¿Pides palomitas en el cine?
Sí, hace mucho no voy al cine pero en México las puedes poner con chile y son buenísimas.
13. Una canción para abrir boca.
French fries with pepper, de Morphine.
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Cuando me dejan alitas picantes, birra y un buen partido de NFL, si no, muchas veces comemos también sushi.
15. ¿Cuál es el peor plato que has probado?
No recuerdo alguno en especial pero seguro que he probado.
16. La última vez que fregaste un plato.
Ayer creo...
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
No
18. ¿Escribes las recetas sobre papel?
Sí, me gusta tenerlas en papel y cuando puedo, pasarlas al ordenador.
19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
No, a falta de pan, ¡tortilla!
20. El país del mundo en el que mejor se come es…
México, España, Francia, hasta Estados Unidos, se puede comer bien en todos lados.