20 PREGUNTAS A MANO ARMADA
Atraco Hedonista a... Miguel Ángel Pisano (Manãw)
Kike TabernerTres décadas lleva Miguel Ángel Pisano dedicándose a la hostelería. Entre su primer trabajo como camarero en su Argentina natal y Manãw han pasado muchas cosas. Trabajar de camarero, formarse como barman, mudarse de continente con 23 años, montar proyectos en Ibiza y coquetear con el sushi, pasar por Martín Berasategui, mudarse de ciudad y recalar en Valencia donde montó Sushi Room junto a su pareja y unos amigos... Hace siete años vendió su parte y se fue una temporada a Tailandia y Malasia a empaparse de la cocina de allí. La consecuencia de todas aquellas influencias es Manãw, uno de los restaurante de cocina nikkei más destacados de la ciudad, que dentro de nada se mudará de local.
| 12/04/2024
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2 min, 10 seg
2 min, 10 seg
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Paella valenciana.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Vino y picoteo.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Schlossgut diel hommage riesling, 2012.
4. Tu última cena consistiría en…
Un asado con amigos.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A no ser feliz.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Milanesa de pollo con puré de patatas y cebolla confitada.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Mucha agua y un analgésico.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Despedir a empleados.
9. La cocina del futuro debería ser…
Menos procesada y más sana.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por haber enseñado algo a alguien
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
No pido delivery, suelo recoger en Bekaa.
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Cuando después de una semana me acuerdo del lugar y me sale una sonrisa.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Está por venir.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Muchos con los cuales he trabajado.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Malasia.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
El lemon pie.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Charla y mate con mi pareja.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Creo que a todo aquel que vuelve a Manãw.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Un 20% sí, el otro 80% no aportan nada.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Los percebes.
