20 PREGUNTAS A MANO ARMADA
Atraco Hedonista a... Miquel Gilabert (Restaurante Mare)
Poner Benidoleig (una pequeña localidad de la Marina Alta) en el mapa gastronómico no era tarea fácil. Pero Miquel Gilabert no dudó en quedarse en el pueblo para demostrar que no hace falta más que al producto del terreno echarle un poco de creatividad para crear un restaurante de los que deja huella –y al que merece desplazarse vivas donde vivas–.
| 07/07/2023
| 
3 min, 19 seg
3 min, 19 seg
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Picaeta, això vol dir: alguns encurtits, fruits secs, saladures i si és dinar un arròs i si és per sopar un peix a la brasa.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Una bona tomaca del "bancal" (que no haja estat en la nevera) un raig d'oli i pa de poble.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Vicent Todolí, és impressionant el jardí de cítrics que ha construït i el que es pot aprendre d'ell.
4. Tu última cena consistiría en…
Anar a la llotja de Dénia, comprar algun peix i marisc per cuinar-los a la brasa amb la família i brindat per totes les errades comeses al llarg de la vida.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A veure demà quin aparell s'espatlla i buscar a un tècnic o a altre.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El putxero fet a llenya.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Una bona paella.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La faràndula i els selfies.
9. La cocina del futuro debería ser…
Una cuina tradicional, saludable, equilibrada i que es preocupe per la bona digestió.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Per tot el que ha gaudit la gent en casa meua.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Al poble no arriba, anem al bar Jaume I i encarreguem unes pilotes de putxero, uns bunyols de peix, un entrepà de sèpia i a gaudir!
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Un restaurant tranquil, càlid, familiar i còmode.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
El moment en el que vaig poder materialitzar el meu projecte gastronòmic en el meu poble.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Actualment, a Quique Dacosta, per la seua aposta per la difusió i reinterpretació de plats tradicionals de la terreta: com la sang amb ceba, la pebrera farcida d'arrós, les saladures...
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
No es menja millor ni pitjor, cada país té els seus propis tresors gastronòmics, hem d'acceptar que cada territori és diferent i no hi ha ni millors ni pitjors.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Els encurtits!
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Les emprenedores i autònomes, no descansem mai. Els dies de descans els aprofite per anar a fer proves de nous plats, pintar, ordenar, reparar....
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
I tant que si, diàriament treballe per a conquistar els paladars de totes les persones que visiten la meua casa.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Depenent de l'honestitat d'aquestes. Hi ha gent anònima com @encuinarte, @elbigotedeoro_ , @vicocinillas, @gastrogasmico , @jeamposta , @gastroruta, @ojoalplato.blog, @juanma.ledesma.77_foodie ... i moltes més, que sí. Aquesta gent ve a casa a menjar, paguen, marxen i després comparteixen en xarxes les seues impressions lliurement. Quan t'etiqueten és quan t'en adones que aquella parella que feia tantes fotografies era divulgadora gastronòmica.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La pastisseria industrial i els refrigeris , ja que és sabrosa i molt "foodporn", però molt perjudicial per a la salut infantil i adulta.