Es uno de los cuatro pilares sobre los que se construyó el Grupo Gastroadictos (Bar Mistela, Cremaet, La Sastrería, Cassalla). Como Director de Operaciones del grupo, Néstor Vaccaro se ocupa de que todo fluya en los cuatro locales que han abierto para seguir manteniendo esa esencia de barrio y cercanía que es sello de la casa.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Realmente, soy mas de picaetas: un buen queso, un buen jamón ibérico, alguna conserva y una buena tortilla de patatas. Siempre con un buen vino.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Ir a un restaurante o bar con la mejor compañía y pedir muchos platos para probar todo lo que podamos y acompañarlo con un buen vino. Cuando salgo con mis amigos me gusta hacer mucho el gamberro, si me dejan, pedimos toda la carta.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Bar cañete o Restaurante Los 33 en Madrid, donde comimos varios compañeros del grupo y uno de ellos pidió Guimaro Camiño Real, un vino que me encantó.
4. Tu última cena consistiría en…
Estar en un bar de los de toda la vida, seguramente dándole más importancia a la compañía que a lo que tengo delante.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A perder alguno de los 5 sentidos, especialmente el gusto.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El puchero de Navidad, el olor me recuerda a tradición, familia y reencuentro.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Un buen café y un agua con gas.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El ‘politiqueo’ del sector.
9. La cocina del futuro debería ser…
Más que de la cocina, hablaría de la gastronomía y de la hostelería, que debe ir hacia una mayor organización y eficiencia. No debemos olvidar que somos empresas, sin pasar por alto que también somos artesanos de las experiencias.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser una persona que ha aportado su granito de arena a esta gran profesión que no deja de evolucionar. Trato de empaparme de los conocimientos de la gente con la que me voy encontrando en mi camino en la hostelería, a la vez que voy compartiendo lo que he aprendido.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
No suelo pedir, pero seguramente sería una pizza de los amigos de Paffuto.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Me apasionan los restaurantes con servicio clásico, de la vieja escuela, creo que se puede seguir aprendiendo mucho de ellos y traerlo al servicio actual. Tengo muchas ganas de ir a Desde 1911, ver a Abel Valverde en servicio es un lujo que me gustaría poder permitirme algún día. Saddle, Horcher, Vía Veneto… Son sitios a los que deberíamos peregrinar los que tenemos relación con la sala.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Me encanta cuando llevo a mi hijo, Nico, de apenas 2 años y le doy a probar algo que estoy comiendo en un restaurante o en un bar, ver su cara de satisfacción.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Hay mucha gente que admiro y tengo gran respeto, pero una que ha influido en mí directamente es Rafael Espantaleón (Director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid), una persona que nos inculcó la profesión como algo que va más allá de llevar un plato.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Nací en Uruguay y tengo ascendencia italiana, por lo que Italia para mi es el país más especial.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
No me pongas un buen pan delante…
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Salir a correr con amigos para mí es una buena manera de desconectar, hemos formado un grupo de ‘gastrorunners’, compañeros del sector y amigos a los que nos gusta comer.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
No cocinando, pero con el servicio sí.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Pues quizás no considero a todos autoridad competente, pero sí que hay que escuchar a las personas que exhiben y comparten su conocimiento y respeto por el sector con miles de personas que les siguen.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La trufa me parece que está muy sobrevalorada, está impagable.