20 PREGUNTAS A MANO ARMADA
Atraco Hedonista a... Nuria Morell (Nozomi)
A Nuria Morell, la sushichef detrás de la barra de Nozomi, la vida le cambió a los 32 años cuando su pasión por Japón y su cultura le llevaron a cambiar la abogacía por el sushi. Los movimientos delicados e hipnóticos de sus manos componen unos de los mejores nigiri de la ciudad en ese precioso refugio que abrió junto a su pareja, José Miguel Herrera, en 2015. Es la primera mujer del mundo a la que entrenó el gran maestro nipón Yuji Matsuo.
| 21/07/2023
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3 min, 12 seg
3 min, 12 seg
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Hace bastante que no recibo invitados, pero prepararía platos de picoteo: jamón ibérico, un buen tomate, anchoas, quesos, etc.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Comer fuera de casa mano a mano con José Miguel, y si es sushi y sake, mejor que mejor.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Una barra de sushi en un pueblo perdido de Hokaido: Ise Sushi; ha sido una de las mejores comidas de mi vida.
4. Tu última cena consistiría en…
Sushi (siento ser repetitiva…)
5. ¿A qué le tienes miedo?
A no estar a la altura.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El puchero, lo he cocinado hasta en Japón.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Pasarme el día en casita descansando, y más cuando vas cumpliendo años.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La parte de tener que lidiar con faltas de respeto, como los `no shows´, no entiendo como aún hoy en día con las facilidades que hay para gestionar las reservas, la gente no se presenta sin más.
9. La cocina del futuro debería ser…
Honesta, de producto, menos es más.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por mis nigiris.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
No suelo pedir comida para casa, pero la última vez recuerdo que fue una pizza de San Tomasso.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Me imagino un lugar bonito, tranquilo, donde disfrutar de un buen hacer y buena materia prima, y si es mirando al mar mejor.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Tuve un momento enormemente feliz cuando visité por primera vez la barra de mi maestro en Japón, el Sr. Matsuo; salí de allí con alguna que otra lagrimita de emoción.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
En general a todos aquellos compañeros que siguen día a día trabajando con ánimo e ilusión, alcanzando metas y cumpliendo sus objetivos.
En particular, admiro a Ana Ferrer, de Ca Pepico, por su dedicación, constancia, resiliencia, saber de la materia prima que emplea en su restaurante y que es de la huerta que tiene alrededor, y muchas más cosas.
Y a Javi Revert, que aunque lo conozco desde hace años y soy fan de sus vinos, hace poco que descubrí su trayectoria y toda la historia que hay detrás de sus vinos.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Japón.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Me encanta la pasta y las longanizas…
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Deporte, leer y escuchar música.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Por lo que me transmiten mis clientes, a más de uno…
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Para nuestro negocio no, pero no dudo que puedan serlo para otro tipo de restaurantes.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
El caviar.