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20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Sergio Mendoza (El Observatorio)

Sergio es delirante. Para lo bueno, que es ese Observatorio nacido de su creatividad, y para lo malo. Puede hacer que el caos se desate en cuestión de segundos, y de ahí que se pase media vida metido en la cocina, con el cuadrante de horarios a rastras. En realidad se formó como diseñador, y a eso se dedica: a diseñar ideas galácticas, astronómicas y comestibles

Por | 20/12/2019 | 2 min, 59 seg

1. ¿Quién cocina en casa? 
¡Mi madre! 

2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
No sé como estará el mercado actual de madres... Pero a la mía nunca le ha gustado demasiado cocinar y, aun así, lo hace bien. 

3. Lo que peor llevo del cliente es…
Cuando no aparece. 

4. ¿Quique o Ricard?
Ricard.

5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez? 
Hace 14 años que no como McDonald's. Hace 6 o 7 pise uno al amanecer pero fui fuerte. 

6. ¿Es para tanto la paella? 
Claro. En la paella está la clave para toda la hostelería: la experiencia completa. Si te comes tú solx una paella buenísima en un bajo de un centro comercial rodeado de plantas artificiales, es una mierda. Si te comes una paella medio buena con amigos en el campo cerquita de la brasas, es una maravilla. 

7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
No puedo permitirme comer en sus restaurantes?!?! 

8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
Me preocupa, no hace buena cara.

9. ¿Mariscada o cocido? 
Cocido. Pero que si le cae una gamba dentro tampoco me quejaría. Nadie ha probado a hacer cocido con gambas?! 

10. Lo más raro que has probado nunca. 
Un ojo humano. Pero no me lo comí. Lo chupé solo. Y aun lo tiene puesto y en uso. 

11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato? 
Después de 4 meses en Francia a base de lechuga y huerto, una hamburguesa en Barcelona. 

12. ¿Soportas la crítica gastronómica?
Claro! La necesito. La gente que dice “todo bien” me da ansiedad. 

13. Una canción para abrir boca. 
La banda sonora de "Black cat, white cat" de Emir Kusturica

14. Mi cena de los domingos por la noche es... 
Pizza de Pulcinella. De rúcula, parmesano y jamón serrano. Si hace mucho frío igual una sopita miso. 

15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
Un cocinero debe entender de vinos, de música, de madera, de flores, de generar ambientes, de negociar en el rastro, de proporcionar experiencias. Si entiendes de estas cosas eres menos sustituible por una ronner y una thermomix. 

16. La última vez que fregaste un plato.
Ayer.

17. ¿Participarías en un reality de cocina? 
Si fuera en una isla y cocinamos a fuego.

18. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
Domaine de Boisbuchet, donde todo giraba al rededor de la cocina. 

19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera? 
Sí, además para llevarlo a un restaurante que se quedó sin.

20. La ciudad de España donde mejor se come es…
Pues mira, no es una ciudad pero voy a decir Tabarca. Sol, rocas, mar, gambas al ajillo sin pelar, caldereta de langosta, arroz de gallina. Repasarlo mentalmente... (icono llamita) (icono llamita) (icono llamita). Pero si tengo que decir una ciudad... diría que en Valencia pero si sabes donde ir y no ir. Creo que la clave de la pregunta es que se come mejor si sales de las ciudades.

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