20 PREGUNTAS A MANO ARMADA
Atraco Hedonista a... Yelko Suárez (Arrels)
Su amor por el vino le hizo querer entenderlo en profundidad y le acercó a un sector, el hostelero, del que era ajeno hasta entonces. Estudió el máster de Sumillería en el Basque Culinary Center y pasó una temporada en Akelarre junto a Pedro Subijana. Sents, en Ontinyent, o Tavella, fueron otras paradas antes de recalar en Arrels, donde, desde 2020, dirige la sala con calidez y moldea una bodega en constante búsqueda de la selección de vinos que mejor acompañe a la cocina de Vicky Sevilla.
| 10/05/2024
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2 min, 39 seg
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1. ¿Qué vino llevas a una casa cuando te invitan a cenar con el que sabes que no vas a fallar?
Sin duda, un Champagne.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Ir a un restaurante donde la comida y el vino vayan unidos.
3. Tu último descubrimiento gastronómico.
Mala Uva, en Vigo.
4. ¿Qué botella has abierto que te cambió la vida (o al menos te produjo un recuerdo imborrable?
Armand Rousseau Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St Jacques 2019.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A perder el olfato.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
La paella valenciana.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Una coca cola con hielo y limón.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Los plagios.
9. Si fueras una uva serías… y por qué
Nebbiolo, por su carácter y por su energía.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser buena persona, un buen profesional y un amante de los vinos.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
El pasado domingo, en este caso no fue a través de Glovo, fui a recoger un Kebab de Farhan en Benimaclet, para mí un imprescindible.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Buen servicio, nada ostentoso, con buen producto de temporada y me reitero, que la comida y el vino vayan unidos.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando ganamos la estrella Michelin en Arrels, agradezco a Vicky por haber podido formar parte de aquel momento, fue brutal.
14. ¿A qué cocinero/a, sumiller o persona vinculada al sector admiras?
Carlos Muro, jefe de sumillers en Akelarre, le tengo una especial admiración, de él aprendí todo.
15. ¿En qué país del mundo se bebe mejor? (No vale España)
En Francia, aunque últimamente Italia está a un nivel altísimo.
16. Un placer culpable a la hora de comer o beber.
Fresas con nata.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Puedo desconectar abriendo una botella de vino con mi pareja, desayunando con mi hijo un domingo en casa, viendo Fórmula 1, alguna serie...
18. ¿Has conquistado a alguien con un vino?
La verdad es que no lo sé. Si hubiera sido así, no debería responderlo yo, pero sí que me gustaría haberlo hecho alguna vez.
19. ¿Con qué celebrity o personaje popular te gustaría irte de vinos?
Con Andoni Luis Aduriz.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
El marisco.