Nació en Tarragona, pero se mudó a València a estudiar Bellas Artes. Al cocinero al frente de los fogones en Oganyo su amor por la cocina le viene de su abuelo Pedro, que era pastelero y cuyo libro de recetas guarda como un tesoro. Sergi Viana sigue pintando sobre lienzos y desliza ese sentido de estético también sobre los platos que crea en el restaurante.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Un buen picoteo nunca falla.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Salir con mi pareja a un buen restaurante.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Mundua taberna.
4. Tu última cena consistiría en…
Un plato de callos con una buena barra de pan.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Miedo a nada, respeto a muchas cosas.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El caldo de navidad de mi madre, la cabeza de cordero asada de mi abuelo y el guiso de manitas de cerdo con chocolate de mi abuela.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
No recuerdo qué es la resaca…
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Lo extravagante y ridículo que se ha vuelto innovar en la cocina.
9. La cocina del futuro debería ser…
Sostenible y asequible para todos los públicos y sin olvidar de donde venimos.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por mi simpatía, por haber disfrutado de una buena cena juntos y por los momentos divertidos.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
El domingo pasado una hamburguesa de Hundred.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Un restaurante no muy grande, cocina con productos de temporada y un trato muy cercano. Me encantaría participar también en sala, recomendar y explicar los platos para que el cliente se sienta a gusto.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando iba al obrador a hacer pasteles con mi abuelo.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Nandu Jubany.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Cualquier país que toque con el Mediterráneo.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
No me privo de nada…
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Coger la bici o pasear con mi pareja por la playa.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Que yo sepa no y si lo he hecho no me lo han dicho.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
No. Creo que cuando las cosas se hacen bien no se necesita este tipo de visibilidad. La mejor herramienta de visibilidad es que la clientela que viene porque realmente quiere salga contenta y con ganas de volver.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
El erizo de mar y las tartas de queso.