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20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Juanjo Soria

Quedan apenas unos días para presentar el Anuario Hedonista 2019, donde se reivindica la sala como elemento esencial del restaurante. Qué mejor momento para hablar con Juanjo Soria, la otra mitad de Lienzo, que pinta (MUCHO) en su éxito

Por | 30/11/2018 | 2 min, 20 seg

1. ¿Quién cocina en casa? 
En el 99,99% de los casos María José (Martínez, chef de Lienzo).

2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
La mayoría sí, creo que todas tienen un par de platos nivel DIOS. Los de mi madre, Carmen, son los boquerones en vinagre y sus macarrones gratinados.

3. Lo que peor llevo del cliente es...
La falta de educación y de respeto a esta profesión tan bonita.

4. ¿Quique o Ricard?
David Rabasa y José Antonio Navarrete.

5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez? 
¡Puff! Hace mucho, mucho tiempo.

6. ¿Es para tanto la paella? 
Una de verdad, sí, pero soy más de arroz al horno.

7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
No me avergüenzo de nada, soy como soy. Si me quieres, bien, y si no te lo pierdes -ríe-. 

8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
Como tal, no. Me preocupa la falta de filtro que hay para poder publicar, resulta tan fácil...

9. ¿Mariscada o cocido? 
Hoy, 21 de noviembre, cocido.

10. Lo más raro que has probado nunca. 
Ahora están a la orden del día, pero hace unos años los insectos eran muy raros.

11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato? 
Sí, cuando tenía 9 años. Estuve una semana en Portugal y no me gustaba la comida del campamento. Al llegar a casa, le pedí a mi madre un cocido. El mejor de la historia fue.

12. ¿Soportas la crítica gastronómica?
Soporto la crítica constructiva venga de quien venga.

13. Una canción para abrir boca. 
Rincón Exquisito, de Second (que además son murcianos).

14. Mi cena de los domingos por la noche es... 
Sushi, hindú, improvisación... ¡Depende de lo que me pida el cuerpo! Lo que no falta en ningún caso son los buenos vinos.

15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
Un cocinero debe entender y comprender el trabajo de sala como el personal de sala debe valorar y cuidar el trabajo de cocina.

16. La última vez que fregaste un plato.
Ayer, que hoy aún no he tenido tiempo.

17. ¿Participarías en un reality de cocina? 
No, y de sala tampoco.

18. ¿Has comprado el pan en la gasolinera? 
Por desgracia, sí.

19. La ciudad de España donde mejor se come es…
Son Valencia y Murcia.

20. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
Los años que pasé en la escuela de hostelería.

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