20 PREGUNTAS A MANO ARMADA
Atraco Hedonista a... Sara Folgado (Raro)
Puede que la recuerden de Habitual o de su paso por Gallina Negra donde irradiaba la misma luz que ahora emana en la sala de Raro, el restaurante que abrió junto a Sergio Rozas e Ibai Bengoechea hace unos meses. Allí la cocina sorprende, pero la sala cobija y ella es la responsable. Su propuesta de vinos, asunto en el que se ha especializado, es "rara" y maravillosa.
| 14/04/2023
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3 min, 16 seg
3 min, 16 seg
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Preparo conejo al ajillo, aunque lo que nunca falla es la salsita de mejillones en escabeche para las papas.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Significa disfrutar de una comida o cena con los míos, sin preocuparme por nada más.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Para mí lebulc es algo expecional, como un club de lectura donde el mejor momento es elegir el libro o en este caso el vino, me siento una afortunada por poder disfrutarlo, por qué es un club privado y poca gente tiene la suerte.
4. Tu última cena consistiría en…
En una torrà de embutido de Ontinyent.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Tengo miedo de que la sala de Raro no esté a la altura de la cocina. Aunque seamos la parte más visible del restaurante muchas veces pasamos desapercibido y esto, para mí, sería un gran fracaso.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El puchero de mi madre, aunque ahora compite con el que prepara mi suegra en navidad. Cualquier hora es buena para tomar un caldito.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
El tomate con Jerez de Aquarium.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El aceite. Es mi asignatura pendiente.
9. La cocina del futuro debería ser…
Debería ser una versión mejorada de la cocina tradicional, aunque sea imposible.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser capaz de hacer disfrutar a cualquier cliente, independientemente de donde o cómo venga al restaurante.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Piero Ronconi hace un par de semanas. Para mí es el mejor delivery con diferencia.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Es el lugar donde te sientes como en casa. Donde se nota que te cuidan y que quieren que vuelvas.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Recuerdo perfectamente cuando trabajaba en HABITUAL y me comunicaron que pasaba al gastronómico de Ricard Camarena, llamé llorando a mi madre. Fue muy importante para mí en ese momento.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
A Sara López de La Tavella, su capacidad para leer al cliente y acertar el vino.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Creo que Francia e Italia están empatados, es lo típico pero tampoco soy muy viajera.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Mc Donald's, hay veces en las que no me puedo resistir al cuarto de libra.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Ver a mi gente, pasear a mi perro o ver alguna serie.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Sergio dice que lo conquisté con una tortilla de patatas, aunque creo que es por quedar bien…
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
No se puede obviar que hacen un trabajo de visibilidad, pero el boca a boca es más sincero y duradero.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Los vinos realmente caros, hay ocasiones en los que apetecen, pero hay muchísimas referencias desconocidas que son tan buenas como las grandes bodegas y se ajustan mejor al bolsillo.