Página del periodista

Lidia Caro Leal

diciembre

noviembre

la milenaria institución foral valenciana

La tira de comptar revisited

Por  - 

Un privilegio histórico, una vía directa para los restauradores de acceder al género de proximidad, un madrugón tradicional. La tira de contar es el mercado, amigos y amigas

julio

junio

VALÈNCIA ORGULLOSA

Hedonismo en el Orgullo

Por  - 

Celebrar y/o desestabilizar. El Orgullo LGTBIQ+ es una celebración hedónica con comida, bebida y perreo, pero también un espacio de disidencia  

mayo

abril

restoeán de la semana 

Madre

Por  - 

Teníamos a nuestra MADRE abandonada. Una de las aperturas más jugosas del otoño pasado coge grados de madurez y saluda la llegada del tiempo estival.  

restAUrAnT de la seTmana

Vinostrum - L. Caro

Por  - 

Bons vins i tapes mariden en el centre històric de València. No tot seran pisos de lloguer turístic. 

restorán de la semana

Vinostrum

Por  - 

Buenos vinos y tapas en consonancia en el casco histórico. No todo van a ser pisos de alquiler turístico. 

febrero

diciembre

HANUKKAH EN KUKLA

Esto es Janucá

Por  - 

Volvemos a decir “Shavua Tov a todo el Kahal”. Hasta el 26 de diciembre,  se celebra  la fiesta por excelencia del judaísmo.  No todo va a ser el ‘putxero’ de Nadal.

noviembre

julio

mayo

abril

restorán de la semana

Olivi

Por  - 

Vamos con un oxímoron: Oliví es un haz de luz oscuro en el meollo del barrio del Carmen.

AMORES CLANDESTINOS

La comida es la hora de la infidelidad

Por  - 

La nouvelle vague nos enseñó, entre otras cosas, a cómo coger un cigarrillo o el arte de vestir gabardina. También que los amantes quedan a comer y los matrimonios a cenar y que París era una fiesta de aires lánguidos y humedad en el corazón.  

¿CHURROS O BUÑUELOS?

Nada se opone a los churros

Por  - 

Una escena costumbrista en torno a una mesa. En vísperas de Fallas. Un día lluvioso. Una tarde brumosa por los efluvios de las churrerías. Donde el temperamento festivo puede con todo. Con to-do.

febrero

TRABAJAR CARA AL PÚBLICO

Sobreexposición en la hostelería

Por  - 

El trabajo cara al público conlleva una exposición continua hacia la clientela, que no siempre tiene la razón. Ansiedad, confianzas sobrepasadas y cansancio. Este es un breve recopilatorio de lo que experimentan algunos profesionales de la hostelería.

plato de la semana

Shakshuka en Kukla

Por  - 

Hay varias opciones de shakshuka en Kukla, pero nos quedamos con la versión con huevo y queso feta, una de las más contundentes.

enero

ELIXIR CAFÉ ARRANCAPINS

Más café, más Elixir Coffees

Por  - 

Arrancapins aumenta su cuota de buen café con la apertura de Elixir Café Arrancapins, la cafetería de Elixir Coffees que incluye oferta gastronómica, más bebidas y un espacio en el que tomarse las cosas con tiempo.

diciembre

plato de la semana

Usuzukuri de dorada en Nozomi

Por  - 

A ver cómo explico yo esto, que faltan diez minutos para la hora límite de entregar el “plato de la semana” y el usuzuki de dorada de Nozomi exige una exégesis que por motivos de tiempo y espacio no voy a realizar.

noviembre

octubre

gastronomía canaria

Canarias, aparte de un volcán, tiene mucha mesa

Por  - 

Mientras que en ciertos medios de comunicación confunden la ubicación de islas, volcanes y hasta tópicos, nosotros bajamos la mirada y abrimos la boca para hablar informalmente de la gastronomía del archipiélago en el que es una hora menos

restorán de la semana

Ultramarinos Huerta

Por  - 

Arturo Salvetti cerró La Gallineta, restorán en el que fuimos felices con sus gestos que eran expresiones limpias de la cocina de mercado más amable

entre cuenca, albacete y la plana de utiel

Miniguía para comerse La Manchuela

Por  - 

En estas tierras de secano hay mucho vino, queso e inmensas llanuras rojizas y pardas cruzadas por carreteras rectas que llevan hasta decenas de pueblos donde la gastronomía popular es parte inseparable de la vida. Así se come en La Manchuela

septiembre

AJINOMOTO

¿Qué queréis desayunar? Glutamato y nada más

Por  - 

¿Qué tienen los Cheetos que no tienen los copos de salvado de avena? ¿Es la sal sódica del ácido glutámico la sal de la vida para la bajona? ¿Qué les pasa a las dendritas de tus neuronas cuando te pones tibio a croquetas ultraprocesadas?

INDULGENCIA MODERNA

Mortadela y fiebre

Por  - 

La vida está construida a base de justificaciones, falacias, disonancias cognitivas, delirios febriles y cestas de la compra eclécticas

la picaeta

Bienvenidos a Benvolgut Aperitivos

Por  - 

Vermut o rebelión. Lo nuestro o la estandarización de las costumbres. Un puesto no-tan-convencional en el Mercado Central o no saber mirar al presente. Hablamos de y con Benvolgut Aperitivos.

restorán de la semana

Kuzina

Por  - 

Pronunciar lo siguiente es tan complicado como pasar de una cala en el Egeo a un atasco en la entrada de la ciudad: Xtapodi Ksidato. El Xtapodi Ksidato es un plato de pulpo ligeramente braseado con el que la conexión Dènia - Santorini es inmediata.

julio

mayo

MENÚS EN LAS NUBES

Comer en modo avión

Por  - 

Hay cosas que cambian: viajar con mascarilla y aportar test de antígenos, PCR, carta de salud del viajero, cartilla de vacunación. Y cosas que no: la comida de los aviones en los vuelos intercontinentales. Así es, así de salada está

abril

entrevista

Fernando Esteso, el ser humano actor

Por  - 

Fue uno de los protagonistas —vestidos— del cine del destape. Hoy vive en València donde cuida de un perro encantador, comparte tiempo y espacio con sus hijos, pasa el rato con los colegas de siempre y no puede dar un paso sin que alguien le pare para hacerse un selfie con él 

febrero

BARES DE CARRETERA

‘Only’ transportistas

Por  - 

Los servicios de restauración en áreas de servicio o los establecimientos hosteleros próximos a las carreteras son de los pocos negocios que se libran del cerrojazo a la hostelería. Así es el servicio solo para transportistas

enero

EL ÚLTIMO SERVICIO

Los extrañados

Por  - 

Estos párrafos son un abrazo para los hosteleros, una anotación sobre la última comanda que tomaron. Ya los echamos de menos

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Negri

Por  - 

Una sorpresita en una esquinita de Benimaclet. Una barecito de cuatro mesitas —y terraza, terraza con estufas—. Una cocina, de reducidas dimensiones, con lo justo para que salgan platos mayúsculos dentro de la simplicidad por la que apuestan

HISTORIAS DEL MERCADO DE LA VALVANERA

La cocinera de la Valvanera

Por  - 

Hedonismo también es escuchar la historia de quien te echa el café, aunque no sea de especialidad y esté un poco quemado. Hedonismo es el placer sensorial que provoca la belleza de un cartel escrito a mano con rotulador Carioca. En el Mercado de la Valvanera hay oferta especial de pasteles de gloria y mini napolitanas de crema

diciembre

FORN MOSCARDÓ

Regionalismo en el obrador

Por  - 

Adiós al sugar free. Es Navidad y asaltamos el catálogo de dulces tradicionales de Moscardó, en Alberic. Endocrinos, nos vemos a mediados de enero

premio 'talento' GUÍA hedonista 2021

Basea

Por  - 

El restaurante Basea se alza con el galardón de Talento hedonista, la temeridad exitosa de lanzarse con una propuesta afrancesada y que tira hacia la raigambre de las brasas del norte de la península, con devaneos por el Mediterráneo

restorán de la semana

Tariq Godella

Por  - 

El único. El que hace más de dos décadas subió la persiana para que la luz del  sol entrara en un local pintado de una paleta cromática que choca con el ideario occidental

noviembre

COMER EN BINGOS

Dos bingueras comen paella y beben vodka limón

Por  - 

Los bingos de esta España nuestra tienen cartones y cubatas, canapés y ruletas, tragaperras y tartares de salmón al 50% los martes no festivos a partir de las 22:45. Para disfrutar de estas y otras ofertas, es obligatorio participar en el juego

octubre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Pitxò

Por  - 

No es fácil llegar a Pitxò. Y a Pitxò solo se puede ir dos días: sábados y domingos

DE MANTEQUERÍAS Y ULTRAMARINOS

“Colmado” es una palabra preciosa

Por  - 

 Cinco casas de buen producto para que te lo goces en tu hogar. Por si lo que se rumorea del cierre del interior de los restaurantes en los municipios de más incidencia es cierto

LA VIDA EN EL CAFÉ SAXO

El Saxo es mucho Saxo

Por  - 

Una cabeza de toro, paredes que no tendrían que ser de ese amarillo hiriente, cuatro cosas para salivar, muchos vinos y Fernando.

septiembre

MISLATA NO ES VALÈNCIA

Me comí a Amy Winehouse

Por  - 

Antes me deslumbró el brillo del Tesoro de Cheste y fui a por tamales. Hay muchos mundos pero no están en Mislata, Mislata es otro planeta.

julio

UNA OPORTUNIDAD EN COCINA

Del friegue al pase

Por  - 

María Rosa, Simba y Atif no son Carlos, Javier y Alfonso pero son igual de indispensables para Sonata 32, Gallina Negra o La Aldeana. Porque antes de cocinar, hay que saber fregar

junio

restorán de la semana

La Cooperativa del Mar

Por  - 

Voy a joder una de las mejores frases de Virginia Woolf: una hedonista necesita 500 libras —en verdad 1.500 euros/mes— y salir de la habitación propia

mayo

LA FASE, LAS TERRAZAS, LA FELICIDAD

La felicidad sigue siendo una sillita al sol

Por  - 

Las sillitas estaban apiladas en columnas o volcadas, inertes, sobre las mesas. Cubiertas con un plástico o por el polvo de inactividad. Las sillitas esperaban a que pasara la borrasca, nos esperaban

FASE 1 EN REQUENA

«Esto no es hostelería»

Por  - 

Si estás de bajona no leas este artículo, porque aunque Requena ha pasado de fase no llueven longanizas, ni alegría, ni billetes. Pero el embutido está tan sabroso como siempre

paella delivery

¿Cabe una paella por la puerta de tu casa?

Por  - 

«Pero, amigo, lo cogieron los valencianos e hicieron la paella que no es un plato más entre los que han edificado la gloria de la culinaria española: es un milagro gastronómico». El milagro, amigx, se da todos los domingos y no entiende de virus

abril

MEDITACIÓN HEDONISTA

Meditaciones en una monda de patata

Por  - 

Limpia, pela, corta, cuece, desespuma, amasa, desespina, bate, remueve. Respira y repite. Limpia, pela, corta, cuece, desespuma, amasa, desespina, bate, remueve. Respira y repite

Mercados municipales DURANTE el covid

Abiertos por cuarentena

Por  - 

Reza el artículo 10 de Real Decreto 465/2020 que se suspende la apertura al público de los locales y establecimientos minoristas... ¿Todos? ¡No! Los mercados municipales, atendidos por irreductibles comerciantes, resisten, todavía y como siempre, a la invasión

EL PUB MÁS ANTIGUO DE VALÈNCIA

Una cita divina en el Christopher Lee

Por  - 

 El último de los espais de llibertat de la València divina, la que se rebozaba en el polvo de estrellas de David Bowie y en la estela de las estrellas del cine independiente valenciano de los 70’s. Tragos largos que continúan regando la ciudad.

febrero

la isla plana

Tabarca fuera de temporada

Por  - 

“Ciertamente consta que entre las muchas islas que pueblan el Mediterráneo, hay una muy pequeña llamada Tabarca, distante de tierra firme de África poco más de un tiro de piedra. Era ésta protegida y gobernada por la insigne República de Génova”. 

Por favor, que venga Simón Boccanegra a protegerla de los 10.000 turistas diarios en temporada

EN DEFENSA DE LAS LEGUMBRES

Una historia de lentejas

Por  - 

Nos comemos el tupper con las sobras del Día Mundial de las legumbres, un alimento –superalimento– que dio de comer cuando no había nada y que ahora alimenta cuando hay de todo

COCINAS DEL UNDERGROUND

Bar Cristóbal, no sabéis lo que hay en La Punta 

Por  - 

¡Mirad! Un rayo de sol, la más inmóvil de las fuerzas inmóviles. Tiene una velocidad de 300.000 km/segundo… ¿Qué son nuestros depósitos comparados con los del universo? ¿Qué son nuestros trenes terrestres comparados con los veloces trenes de las galaxias? ¿Qué es una tostada de aguacate y salmón ahumado en comparación a un plato de all i pebre para almorzar? 

enero

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Fraula

Por  - 

Fraula” es una palabrita en valenciano para señalar esas fresas aromáticas, más bien pequeñas, salvajes e inesperadas que despuntan entre los zarzales

GASTRONOMÍA DE HANUKKAH

Menú de Janucá

Por  - 

El dogmatismo produce intolerancia en cualquier campo del saber, por ende, también en la gastronomía. Nos asomamos a otras tradiciones, las de los judíos

diciembre

COCIDO DE NAVIDAD

‘Putxero’ para todos

Por  - 

El colágeno de este plato encola hasta la familia más desestructurada. Especialistas en divorcios y mediadores familiares, dejad paso a la ‘pilota’ y el ‘blanquet’

restorán de la semana

Las hoces del Turia

Por  - 

Si consigues aparcar el coche sin invadir un vado, exponerte al precipicio o atropellar el equipamiento de los escaladores que motean las paredes, podrás llorar de felicidad con la cocina de interior de Rosa García y Eduardo Soriano

noviembre

artesanas del queso

El queso es matriarcado

Por  - 

Al menos, en Asturias. Ellas producen el queso artesanal, cargan con él hasta las cuevas, lo miman, conviven con el salvaje orden de las cosas que apareja la producción láctea

al otro lado del Puente de Astilleros

Nazaret: sin playa, sin huerta, con bocatas

Por  - 

Hay vida fuera de Ruzafa y València comienza a vivir mirando al mar, pero a Nazaret le quitaron hace 30 años la playa, 20 la huerta y hace lustros que esperan un plan urbanístico. Mientras, almuerzan que lo flipas

septiembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Aduana

Por  - 

Producto marinero en un local con encanto por la que han pasado tres generaciones

PACKAGING GASTRONÓMICO

El envase es lo primero

Por  - 

Aprovechando el chachachá que hay montado en València con el diseño (ora capitalidad del diseño, ora Valencia Disseny Week) interrogamos sobre packaging gastronómico a diseñadores y estudios del terruño

ALMUERZOS POLIGONEROS

L’esmorzar en el polígono industrial

Por  - 

Martillos hidráulicos en lugar de baldosas ídem. Servilleteros metálicos que agradecen, con aspereza, tu visita. Cacaos con corfa. Carajillos de Terry. Calendarios de pared. Los almuerzos poligoneros son un asunto serio

julio

junio

EMBAJADA DEL HEDONISMO

Llisa Negra nada en Krug

Por  - 

Hay una nueva embajada Krug en España y se halla en el Llisa Negra de Quique Dacosta. Esto es la alta diplomacia del placer

mayo

abril

LOS CANDIDATOS RESPONDEN

Elecciones hedonistas

Por  - 

 Bonig, Cantó, Dalmau y Puig responden a una batería de preguntas sobre lo nuestro, que es comer, beber y agarrarse a la vida como quien se agarra con uñas y dientes al escaño.

febrero

diciembre

septiembre

julio

restorán de la semana

Goya Gallery

Por  - 

Paellas sin ir al Palmar y atún en escabeche sin bajar al sur. Larga vida al Goya Gallery, que está de cine

junio

el 'rancho' de los cocineros

¿Qué comen los que nos dan de comer?

Por  - 

Cocineros, camareros, jefes de sala, ayudantes, friegaplatos… ¡a la mesa!  Así se apañan en los restaurantes con la manduca diaria. Spoiler: el menú familiar no incluye tartaleta de tuétano ni colmenillas silvestres.

mayo

la historia del mítico sandwich

Canto al sandwich mixto

Por  - 

Entre rebanada y rebanada, un divino amalgama de queso y producto porcino. Todo ello pasado por la plancha engrasada con cariño -con el cariño del beneplácito de la grasa acumulada durante lustros-

así es la gastronomía rumana

La València balcánica

Por  - 

A ritmo de una suerte de trap rumano llamado manele nos adentramos en un universo de porcino ahumado, Fanta de uva y mămăligă con queso. Así es la -salada- gastronomía de los vástagos de los balcanes

abril

el ateneo mercantil y el casino de agricultura 

Burguesía, tertulia y conejo a la cazadora

Por  - 

El Ateneo Mercantil de Valencia y el Casino de Agricultura, dos sólidas instituciones de fervorosa vida social. Anacrónicas para algunos, anárquicas contra la tiranía de las modas para otros. Sociedades en las que por cierto, también se come.

street food fallero

Estas Fallas, salchipapas

Por  - 

Hijas de la huerta, hijos de San José, dolçainers y tabalers,
cantad conmigo: "Me comí unas salchipapas. Me comí unas salchipapas...¡Ay!, ¡Qué cosa tan sabrosa! Y me quedó en la garganta porque no me alcanzó para la gaseosa".

febrero

enero

TODO SOBRE EL CURRY

Curry en la ciudad

Por  - 

Arroz. Amarillo. Con pollo. Con vegetales. Con azafrán. Que levanta pasiones. Que reconforta el corazón. Podríamos estar hablando de paella o de una cumbia colombiana, pero no, hoy le cantamos a los mejores curries de València

roscones en valencia dignos de un rey

De este no te libras: ya viene el roscón de Reyes

Por  - 

Calificado de demodé, bañado en erróneos almíbares, relleno de premios en efectivo y otros productos de similar textura como el cabello de ángel. Como te lo vas a tener que tragar, aquí van dos buenos roscones en València

diciembre

en busca del croissant 10

A la medialuna aka croissant de Valencia

Por  - 

¿Existe un producto de bollería más vilipendiado y a la vez demandado que el croissant? ¿Hay buenos ejemplares en Valencia? ¿Les ponemos los cuernos o seguimos por el camino recto?  

noviembre

octubre

RESTAURANTES QUE TIENEN PAN DE VERDAD

De panes y penas

Por  - 

La restauración patria necesita pan. Pan pan. Un pan que merezca ser llamado como tal. Pan, no sucedáneo de pan. Simplemente harina, agua, levadura, sal. O sea, pan.

septiembre

julio

junio

UN DÍA EN LA HUERTA

València no es tierra de fruta

Por  - 

Fanegadas, carxoferes, tandas de riego, falta de lluvia y patatas sin lavar. L’Horta es estacionalidad, ausencia de invernaderos y una burrada de horas de trabajo que desde la silla de la oficina no podemos imaginar

ASÍ SE PREPARA EL TOMATE EN CONSERVA 

El verano en conserva

Por  - 

Saca ya de la cesta de la compra ese brick de tomate frito industrial, que el conservador E-202 y la fécula de maíz no combinan con los fusilli lunghi bucati de pastas De Decco

mayo

UN RECORRIDO POR LAS MEJORES ROSQUILLETAS DE VALENCIA

En Madrid no saben lo que son las rosquilletas

Por  - 

Picos, colines, grisines, breadsticks, palitos de pan… que alguien detenga esta infamia, no todo lo que lleva harina, agua, aceite y levadura es merecedor de ser llamado como el crujiente snack valenciano

ACEITUNAS, GILDAS, GUINDILLAS, AJOS...

Encurtidos en la mesa

Por  - 

Kimchi, chucrut, rollmops, cebes en vinagre... Está bien, no podemos apuntarnos el tanto de ser poseedores del excelso arte y la verdad absoluta sobre encurtir vegetales pero… ¿perdona rey, nos pones otro platito de olivas y dos cañas más?