Lidia Caro Leal

MARIANO Y LOS FERMENTADOS

De Requena al mejor restaurante del mundo con fermentados y vino natural

Por

• Lidia Caro Leal

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Aquel domingo de enero el umami vino a nosotros como un hosti… como una bendición de sal, tiempo y potencia. Mariano Taberner, obrando el milagro del vino natural y los alimentos fermentados

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Fraula

Por

• Lidia Caro Leal

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“Fraula” es una palabrita en valenciano para señalar esas fresas aromáticas, más bien pequeñas, salvajes e inesperadas que despuntan entre los zarzales

GASTRONOMÍA DE HANUKKAH

Menú de Janucá

Por

• Lidia Caro Leal

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El dogmatismo produce intolerancia en cualquier campo del saber, por ende, también en la gastronomía. Nos asomamos a otras tradiciones, las de los judíos

diciembre

COCIDO DE NAVIDAD

‘Putxero’ para todos

Por

• Lidia Caro Leal

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El colágeno de este plato encola hasta la familia más desestructurada. Especialistas en divorcios y mediadores familiares, dejad paso a la ‘pilota’ y el ‘blanquet’

restorán de la semana

Las hoces del Turia

Por

• Lidia Caro Leal

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Si consigues aparcar el coche sin invadir un vado, exponerte al precipicio o atropellar el equipamiento de los escaladores que motean las paredes, podrás llorar de felicidad con la cocina de interior de Rosa García y Eduardo Soriano

noviembre

artesanas del queso

El queso es matriarcado

Por

• Lidia Caro Leal

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Al menos, en Asturias. Ellas producen el queso artesanal, cargan con él hasta las cuevas, lo miman, conviven con el salvaje orden de las cosas que apareja la producción láctea

al otro lado del Puente de Astilleros

Nazaret: sin playa, sin huerta, con bocatas

Por

• Lidia Caro Leal

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Hay vida fuera de Ruzafa y València comienza a vivir mirando al mar, pero a Nazaret le quitaron hace 30 años la playa, 20 la huerta y hace lustros que esperan un plan urbanístico. Mientras, almuerzan que lo flipas

septiembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Aduana

Por

• Lidia Caro Leal

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Producto marinero en un local con encanto por la que han pasado tres generaciones

PACKAGING GASTRONÓMICO

El envase es lo primero

Por

• Lidia Caro Leal

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Aprovechando el chachachá que hay montado en València con el diseño (ora capitalidad del diseño, ora Valencia Disseny Week) interrogamos sobre packaging gastronómico a diseñadores y estudios del terruño

CAFÉ EN RUZAFA

Los Picos Café, cómo no abrir una cafetería de especialidad

Por

• Lidia Caro Leal

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Y acabar petándola e inundando el vecindario de café rico de verdad y alimentos espirituales a la par que fotografiables

ALMUERZOS POLIGONEROS

L’esmorzar en el polígono industrial

Por

• Lidia Caro Leal

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Martillos hidráulicos en lugar de baldosas ídem. Servilleteros metálicos que agradecen, con aspereza, tu visita. Cacaos con corfa. Carajillos de Terry. Calendarios de pared. Los almuerzos poligoneros son un asunto serio

julio

JUBILACIÓN EN HOSTELERÍA

“La vida es una. Hay que vivir y gozarla”

Por

• Lidia Caro Leal

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Esto no va de los bares que hay en tu vida, sino de la vida que hay después de la vida de hostelería 

junio

EMBAJADA DEL HEDONISMO

Llisa Negra nada en Krug

Por

• Lidia Caro Leal

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Hay una nueva embajada Krug en España y se halla en el Llisa Negra de Quique Dacosta. Esto es la alta diplomacia del placer

mayo

TORREZNOS Y MORRO EN VALENCIA

Pasiones crujientes: torreznos

Por

• Lidia Caro Leal

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Del cerdo, hasta su envoltorio y sus narices pasadas por la freidora y con perniciosas cantidades de sal

AVENTURAS GASTRONÓMICAS EN RUSIA

Mantel zarista, bandeja comunista

Por

• Lidia Caro Leal

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Padrecito, pásame otra cucharadita de caviar y descorcha la última de champagne, que Lenin está al caer y nos va aguar la fiesta

abril

LOS CANDIDATOS RESPONDEN

Elecciones hedonistas

Por

• Lidia Caro Leal

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 Bonig, Cantó, Dalmau y Puig responden a una batería de preguntas sobre lo nuestro, que es comer, beber y agarrarse a la vida como quien se agarra con uñas y dientes al escaño.

TEORÍA Y PRÁCTICA DEL HEDONISMO

Hedonismo en Guía Hedonista (y cía.)

Por

• Lidia Caro Leal

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¿Qué es el hedonismo? ¿Cómo encontrar el placer? ¿Dónde reside la belleza? Humanos hedonistas de lo más dispar intentan dar respuesta a estos interrogantes

TEORÍA Y PRÁCTICA DEL HEDONISMO

Hedonismo en Guía Hedonista (y cía.)

Por

• Lidia Caro Leal

 - 

Qué es el hedonismo? ¿Cómo encontrar el placer? ¿Dónde reside la belleza? Humanos hedonistas de lo más dispar intentan dar respuesta a estos interrogantes

marzo

MÁS ALLÁ DE DENIA Y JÁVEA

72 horas de hedonismo en la tierra de la mistela

Por

• Lidia Caro Leal

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Mireu, perles, esta es la crónica de un fin de semana primaveral y gozoso a través de la orografía, el espíritu y el sabor de parte de la Marina Alta y Baja. Mel, sobrassada i moscatell   

PASEO HISTÓRICO POR LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE DE OLIVA

Antes todo esto era mantequilla

Por

• Lidia Caro Leal

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No hay tanto olivo para tanto siglo. El AOVE no siempre fue nuestra grasa patria, ni la mantequilla la de los galos 

febrero

ASÍ COMÍAN LOS PERSONAJES DE ENID BLYTON

Los Cinco van de foodies 

Por

• Lidia Caro Leal

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Dos chicas, dos chicos, un perro y una cesta de picnic más espléndida que un real almuerzo decimonónico

diciembre

ESPECIAL DULCE NAVIDAD

Duelo a muerte entre el panettone de Torreblanca y el de Momplá

Por

• Lidia Caro Leal

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El bollo de los ricos. Que no es que lo sea tanto, es que entre sus ingredientes hay un proceso de fermentación más tenso que una reunión de vecinos, además de las más nobles mantequillas y las más finas harinas. Hoy, hablamos del panettone

septiembre

PLATO DE LA SEMANA

Tortilla de patata del Bar Richard

Por

• Lidia Caro Leal

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En estos tiempos líquidos, dieta sólida, por favor. El plato de la semana en Guía Hedonista es la tortilla de patata del Bar Richard, una tortilla de manual

julio

COMER EN PORT SAPLAYA

“Paellita, todo incluido y chupito, tetes” Esto es Port Saplaya

Por

• Lidia Caro Leal

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Presentamos una pequeña guía gastronómica que huye del maniqueísmo. Comer en Port Saplaya, ni fácil, ni imposible.

nicolás román, chef ejecutivo de palau alameda

“Me tiro a la piscina, voy a apostarlo todo al arroz del día”

Por

• Lidia Caro Leal

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De presa con rábano, tirabeques, garbanzos frescos y un caldo súper concentrado de jamón. Caldoso de pescado de roca y lima kaffir. De marisco con un caldo base cocinado durante cinco horas. Vaya nivel tienen estos madrileños con el arroz

bares de policías

Que ese cuerpo (de policía) no pase hambre

Por

• Lidia Caro Leal

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De aquí a Lima, los comedores frecuentados por agentes uniformados son un sello de calidad. Estos son parte de los favoritos de los gendarmes de València

restorán de la semana

Goya Gallery

Por

• Lidia Caro Leal

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Paellas sin ir al Palmar y atún en escabeche sin bajar al sur. Larga vida al Goya Gallery, que está de cine

junio

el 'rancho' de los cocineros

¿Qué comen los que nos dan de comer?

Por

• Lidia Caro Leal

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Cocineros, camareros, jefes de sala, ayudantes, friegaplatos… ¡a la mesa!  Así se apañan en los restaurantes con la manduca diaria. Spoiler: el menú familiar no incluye tartaleta de tuétano ni colmenillas silvestres.

mayo

la historia del mítico sandwich

Canto al sandwich mixto

Por

• Lidia Caro Leal

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Entre rebanada y rebanada, un divino amalgama de queso y producto porcino. Todo ello pasado por la plancha engrasada con cariño -con el cariño del beneplácito de la grasa acumulada durante lustros-

así es la gastronomía rumana

La València balcánica

Por

• Lidia Caro Leal

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A ritmo de una suerte de trap rumano llamado manele nos adentramos en un universo de porcino ahumado, Fanta de uva y mămăligă con queso. Así es la -salada- gastronomía de los vástagos de los balcanes

abril

el ateneo mercantil y el casino de agricultura 

Burguesía, tertulia y conejo a la cazadora

Por

• Lidia Caro Leal

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El Ateneo Mercantil de Valencia y el Casino de Agricultura, dos sólidas instituciones de fervorosa vida social. Anacrónicas para algunos, anárquicas contra la tiranía de las modas para otros. Sociedades en las que por cierto, también se come.

UN POCO DE COLOMBIA, VENEZUELA y república dominica, mi amol

Sabores del Caribe: esta es la València más tropical

Por

• Lidia Caro Leal

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¡Acere, compadre, parce! ¡Qué man pa comer, que galgo tú eres! No te encachimbes por no poder tomar el calalú de tu mamá, que también la madre patria es bacano pa zampar

marzo

street food fallero

Estas Fallas, salchipapas

Por

• Lidia Caro Leal

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Hijas de la huerta, hijos de San José, dolçainers y tabalers,
cantad conmigo: "Me comí unas salchipapas. Me comí unas salchipapas...¡Ay!, ¡Qué cosa tan sabrosa! Y me quedó en la garganta porque no me alcanzó para la gaseosa".

EL BAR DEl mercado de ROJAS CLEMENTE

¿Agua para desayunar? ¿Qué quieres, que me muera?

Por

• Lidia Caro Leal

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Me encanta el olor a fritanga por la mañana. Huele a victoria, a tradición y a otro bol de chía con leche de avena, açaí y almendras para desayunar que sólo se materializa en cuentas de Instagram falsas 

febrero

FESTÍN EN EL AÑO NUEVO CHINO

Qué comer en el Año del Perro de Tierra

Por

• Lidia Caro Leal

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Y la respuesta no es perro. Nos adentramos en la liturgia gastronómica de la celebración de la Fiesta de la Primavera aka Año Nuevo Chino 

¿Se puede comer bien en Nuevo Centro?

Suavecito para abajo: la decadencia de comer en Nuevo Centro

Por

• Lidia Caro Leal

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Este Cocinas del underground lo es literalmente. Para descender a las entrañas del patio de comidas de Nuevo Centro hay que hacerlo dejándose caer por una sinuosa rampa de caracol. Bienvenidos el averno gastronómico de Nuevo Centro

TODO SOBRE EL CURRY

Curry en la ciudad

Por

• Lidia Caro Leal

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Arroz. Amarillo. Con pollo. Con vegetales. Con azafrán. Que levanta pasiones. Que reconforta el corazón. Podríamos estar hablando de paella o de una cumbia colombiana, pero no, hoy le cantamos a los mejores curries de València

roscones en valencia dignos de un rey

De este no te libras: ya viene el roscón de Reyes

Por

• Lidia Caro Leal

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Calificado de demodé, bañado en erróneos almíbares, relleno de premios en efectivo y otros productos de similar textura como el cabello de ángel. Como te lo vas a tener que tragar, aquí van dos buenos roscones en València

diciembre

en busca del croissant 10

A la medialuna aka croissant de Valencia

Por

• Lidia Caro Leal

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¿Existe un producto de bollería más vilipendiado y a la vez demandado que el croissant? ¿Hay buenos ejemplares en Valencia? ¿Les ponemos los cuernos o seguimos por el camino recto?  

noviembre

la mejor hamburguesería de de buenos aires

10.166 kilómetros para comer una hamburguesa

Por

• Lidia Caro Leal

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¿Colas de 65 minutos para engullir una burger en una calle porteña frente a un solar reconvertido en playa de estacionamiento? Sí, quiero

octubre

una visita a LA ROSA DE JERICÓ

¿Los mejores buñuelos de viento de València?

Por

• Lidia Caro Leal

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Esto no es Halloween, es el Día de Todos los Santos, y con él, bebemos los vientos por los que probablemente sean los mejores buñuelos de viento de la ciudad

RESTAURANTES QUE TIENEN PAN DE VERDAD

De panes y penas

Por

• Lidia Caro Leal

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La restauración patria necesita pan. Pan pan. Un pan que merezca ser llamado como tal. Pan, no sucedáneo de pan. Simplemente harina, agua, levadura, sal. O sea, pan.

septiembre

DÓNDe COMER PULPO EN LA ciudad

8 patas, 5 platos y una ciudad: pulpo en València

Por

• Lidia Caro Leal

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Sin salirnos de la ciudad, hallamos 5 preparaciones en torno al pulpo que demuestran que este cefalópodo no tiene por qué ser un kraken para el paladar

UNA DE SARDINAS

Del Cabanyal a Portugal en un plato de sardinas

Por

• Lidia Caro Leal

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Nos manchamos las manos y nos llenamos la boca de mar para encontrar dónde comer sardinas a la plancha o a la brasa sin tener que subir a un avión -ni que eso fuera un problema- y volar a Portugal

julio

VALENCIANO, ROSA, RAF, DE PERA...

Amores de verano: el tomate

Por

• Lidia Caro Leal

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 En el Siglo de las Luces los franceses llamaban al tomate pomme d'amour. ¡Cuánta razón tienen estos galos! 

junio

UN DÍA EN LA HUERTA

València no es tierra de fruta

Por

• Lidia Caro Leal

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Fanegadas, carxoferes, tandas de riego, falta de lluvia y patatas sin lavar. L’Horta es estacionalidad, ausencia de invernaderos y una burrada de horas de trabajo que desde la silla de la oficina no podemos imaginar

ASÍ SE PREPARA EL TOMATE EN CONSERVA 

El verano en conserva

Por

• Lidia Caro Leal

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Saca ya de la cesta de la compra ese brick de tomate frito industrial, que el conservador E-202 y la fécula de maíz no combinan con los fusilli lunghi bucati de pastas De Decco

mayo

UN RECORRIDO POR LAS MEJORES ROSQUILLETAS DE VALENCIA

En Madrid no saben lo que son las rosquilletas

Por

• Lidia Caro Leal

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Picos, colines, grisines, breadsticks, palitos de pan… que alguien detenga esta infamia, no todo lo que lleva harina, agua, aceite y levadura es merecedor de ser llamado como el crujiente snack valenciano

ACEITUNAS, GILDAS, GUINDILLAS, AJOS...

Encurtidos en la mesa

Por

• Lidia Caro Leal

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Kimchi, chucrut, rollmops, cebes en vinagre... Está bien, no podemos apuntarnos el tanto de ser poseedores del excelso arte y la verdad absoluta sobre encurtir vegetales pero… ¿perdona rey, nos pones otro platito de olivas y dos cañas más?