Página del periodista
Lidia Caro Leal
octubre
junio
marzo
de panes, peces y restricciones
Antiguo Testamento: la dieta milagro definitiva
Por
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Lo de tu cuerpo es tu templo suena a Llados, pero sale en Corintios. Mismo espíritu, distinto estilismo capilar.
diciembre
BRAVAS POR DERECHO CONSTITUCIONAL
De la carta de tapas a la Carta Magna
Por
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Nuestra Constitución se cocinó en lo más español del mundo: la sobremesa. Pactos, puros, copas, pan y aceite desde 1978. La base de la democracia
la milenaria institución foral valenciana
La tira de comptar revisited
Por
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Un privilegio histórico, una vía directa para los restauradores de acceder al género de proximidad, un madrugón tradicional. La tira de contar es el mercado, amigos y amigas
julio
restorán de la semana
Es Racó d’en Dani (Cadaqués)
Por
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Un chiringuito de la Costa Brava no tan conocido donde encontrar mesa. Y qué mesa. Y qué sardinas. Y qué anchoas. Y qué gambas
23-j
La mesa (electoral) está servida
Por
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¿Qué comen las personas que forman parte de una mesa electoral? ¿Llevan tupper? ¿Practican el ayuno intermitente? ¿Hacen entre todas bote para pedir delivery?
VALENCIA GLUTEN FREE
Cinco días sin gluten: complicado, pero no imposible
Por
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Ser celíaco a la hora de salir a desayunar / comer / cenar fuera es un deporte de riesgo.
junio
VALÈNCIA ORGULLOSA
Hedonismo en el Orgullo
Por
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Celebrar y/o desestabilizar. El Orgullo LGTBIQ+ es una celebración hedónica con comida, bebida y perreo, pero también un espacio de disidencia
mayo
MONARQUÍA Y NUTRICIÓN
Horteradas compartidas, celebraciones monárquicas
Por
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¡Carrozas, coronas, entre 50 millones y los 100 millones de libras, canapés, champán! Da igual que sea una coronación o una boda, en la realeza, se come y se es hortera por igual.
BODEGA INTERNACIONAL
Bar Casa de Ucrania: un mundo de bebidas ucranianas
Por
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Todo se puede destilar en la bodega del país rodeado por los Cárpatos. Y (casi) todo se puede beber en una de las últimas aperturas internacionales de València
abril
restoeán de la semana
Madre
Por
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Teníamos a nuestra MADRE abandonada. Una de las aperturas más jugosas del otoño pasado coge grados de madurez y saluda la llegada del tiempo estival.
CUARESMA EN LA FRITURA
Guía no interactiva de las croquetas/ buñuelos/mandonguilles de bacalao
Por
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Es viernes de Cuaresma y la carne es pecado. Estas son las mejores frituras con bacalao y rebozado de la provincia.
marzo
fallas gluten free
Mojar el churro sin gluten
Por
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Ya están aquí. En cada esquina. Pero la churrería de la familia Ruiz Pons es otra cosa. Una cosa apta para celíacos
ESMORZARS, A ANÁLISIS
Informe esmorzar: ¿una burbuja como las de la gaseosa para el tintorro?
Por
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¿La popularización de una costumbre popular puede pervertir dicha costumbre? Cuando hablamos de su popularidad, ¿creemos que es terreno de la igualdad? Con esta tautología, abrimos debate sobre el estado de la tradición del esmorzar.
restAUrAnT de la seTmana
Vinostrum - L. Caro
Por
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Bons vins i tapes mariden en el centre històric de València. No tot seran pisos de lloguer turístic.
restorán de la semana
Vinostrum
Por
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Buenos vinos y tapas en consonancia en el casco histórico. No todo van a ser pisos de alquiler turístico.
febrero
mucho más que curry y leche de coco
Dawfood, la despensa de Tailandia en Arrancapins
Por
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El primer supermercado especializado en comida tailandesa está en el cada vez más colorido barrio de Arrancapins. Todo para el pad thai, aquí
diciembre
HANUKKAH EN KUKLA
Esto es Janucá
Por
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Volvemos a decir “Shavua Tov a todo el Kahal”. Hasta el 26 de diciembre, se celebra la fiesta por excelencia del judaísmo. No todo va a ser el ‘putxero’ de Nadal.
lunes, 12 de diciembre
Un Anuario para la valentía
Por
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Vuelve el Anuario de la Guía Hedonista y este año, se centra en un rasgo común en la hostelería: la valentía
COMER DE PIE
Pinchos, aperitivos y otros imposibles en València
Por
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Por arriba (el norte) y por debajo (el sur) ir de bar en bar, de tasca en tasca, de taberna en taberna, de chiringuito en chiringuito y similares es una realidad. Sin mantel, sin reservar y sin sillas. ¿Es posible el formato en València?
un pub pub
A Tres Bandas Cocktail: en un refugio tiene que sonar Supertramp
Por
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Está en su treintena y está como (casi) siempre. El A Tres Bandas de Arrancapins es el pub que necesitamos
conversaciones hedonistas
Vidal Ruedas se podría llamar Christopher Lee
Por
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Christopher Lee sigue siendo un espacio de libertad y Vidal Ruedas, el protagonista de un cuadro de Eugène Delacroix que guía, a través de tragos largos, al pueblo
más café
No es Fran quien está tras Fran Café
Por
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En una de las esquinas más luminosas del concurrido (gastronómicamente hablando) barrio de Ruzafa se abre para que la buena cafeína fluya una vez más
julio
EL ÚLTIMO ALMUERZO
Esmorzar en 0,0306 km², por ejemplo
Por
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Último Hedonista antes de las vacaciones. Podría ir de cualquier cosa, porque la verbena aprieta y el sudor hace que se me resbale la ética periodística. Pero va de almorzar.
mayo
EL ÚLTIMO RECURSO
Dejar los cuchillos e irse: el suicidio en la cocina
Por
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La correlación entre quitarse la vida y la creatividad, cuando por otra parte la creatividad tiene mucho de buscar y producir belleza en este mundo, está al lado. Pensamiento con pensamiento. Fogón con fogón.
abril
restorán de la semana
Olivi
Por
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Vamos con un oxímoron: Oliví es un haz de luz oscuro en el meollo del barrio del Carmen.
AMORES CLANDESTINOS
La comida es la hora de la infidelidad
Por
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La nouvelle vague nos enseñó, entre otras cosas, a cómo coger un cigarrillo o el arte de vestir gabardina. También que los amantes quedan a comer y los matrimonios a cenar y que París era una fiesta de aires lánguidos y humedad en el corazón.
marzo
¿CHURROS O BUÑUELOS?
Nada se opone a los churros
Por
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Una escena costumbrista en torno a una mesa. En vísperas de Fallas. Un día lluvioso. Una tarde brumosa por los efluvios de las churrerías. Donde el temperamento festivo puede con todo. Con to-do.
febrero
Antetítulo
Perros bienvenidos, el almuerzo está servido
Por
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¿Qué es más difícil, encontrar un bocadillo de tortilla de patatas que no sea cemento, o cumplir con la liturgia del almuerzo junto a tu perrete?
TRABAJAR CARA AL PÚBLICO
Sobreexposición en la hostelería
Por
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El trabajo cara al público conlleva una exposición continua hacia la clientela, que no siempre tiene la razón. Ansiedad, confianzas sobrepasadas y cansancio. Este es un breve recopilatorio de lo que experimentan algunos profesionales de la hostelería.
plato de la semana
Shakshuka en Kukla
Por
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Hay varias opciones de shakshuka en Kukla, pero nos quedamos con la versión con huevo y queso feta, una de las más contundentes.
UNO MERCADO CENTRAL
Reflexiones sobre el Mercado Central con Rafa Valls (UNO)
Por
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Esta es una conversación de afterwork sobre el Mercado Central y el futuro, o el presente, o los cambios paradigmáticos que han transcurrido en los cinco años que el proyecto UNO Mercado Central lleva en marcha.
enero
ELIXIR CAFÉ ARRANCAPINS
Más café, más Elixir Coffees
Por
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Arrancapins aumenta su cuota de buen café con la apertura de Elixir Café Arrancapins, la cafetería de Elixir Coffees que incluye oferta gastronómica, más bebidas y un espacio en el que tomarse las cosas con tiempo.
diciembre
plato de la semana
Usuzukuri de dorada en Nozomi
Por
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A ver cómo explico yo esto, que faltan diez minutos para la hora límite de entregar el “plato de la semana” y el usuzuki de dorada de Nozomi exige una exégesis que por motivos de tiempo y espacio no voy a realizar.
MERCADO MUNICIPAL DE CASTILLA
Los 5000 metros cuadrados y un
bar del Mercado de Castilla
Por
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En las inmediaciones de la Avenida del Cid, en Tres Forques, en un barrio tildado de popular, se encuentra el mercado municipal de Castilla, y tiene lo que debe tener
VINÇA
Viva la memoria, viva ‘Vinça’
Por
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El proyecto Vinça recupera la memoria gastronómica
valenciana y la lleva hasta la contemporaneidad. Y nosotros lo celebramos
PAELLA: BIEN DE INTERÉS CULTURAL
Hay un boletín oficial de la Generalitat Valenciana en tu paella
Por
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Arroz, pollastre, garrofó y un expediente incoado para la declaración como bien de interés cultural inmaterial de la paella valenciana
restorán de la semana
Casa Capicúa
Por
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Desde La Roqueta Casa Capicúa le da el doble de cocina casera a la ciudad
octubre
las cuentas claras
¿Quién le teme al escandallo feroz?
Por
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La fórmula está en la receta y en la tabla de cálculo. Si sale el plato, tienen que salir los números
gastronomía canaria
Canarias, aparte de un volcán, tiene mucha mesa
Por
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Mientras que en ciertos medios de comunicación confunden la ubicación de islas, volcanes y hasta tópicos, nosotros bajamos la mirada y abrimos la boca para hablar informalmente de la gastronomía del archipiélago en el que es una hora menos
restorán de la semana
Ultramarinos Huerta
Por
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Arturo Salvetti cerró La Gallineta, restorán en el que fuimos felices con sus gestos que eran expresiones limpias de la cocina de mercado más amable
entre cuenca, albacete y la plana de utiel
Miniguía para comerse La Manchuela
Por
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En estas tierras de secano hay mucho vino, queso e inmensas llanuras rojizas y pardas cruzadas por carreteras rectas que llevan hasta decenas de pueblos donde la gastronomía popular es parte inseparable de la vida. Así se come en La Manchuela
laterío
En esta lata de conservas está tu salvación
Por
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Cuando no te queda nada salvo un mendrugo de pan y alimentos preservados de los microbios. No todo está perdido
septiembre
AJINOMOTO
¿Qué queréis desayunar? Glutamato y nada más
Por
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¿Qué tienen los Cheetos que no tienen los copos de salvado de avena? ¿Es la sal sódica del ácido glutámico la sal de la vida para la bajona? ¿Qué les pasa a las dendritas de tus neuronas cuando te pones tibio a croquetas ultraprocesadas?
INDULGENCIA MODERNA
Mortadela y fiebre
Por
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La vida está construida a base de justificaciones, falacias, disonancias cognitivas, delirios febriles y cestas de la compra eclécticas
la picaeta
Bienvenidos a Benvolgut Aperitivos
Por
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Vermut o rebelión. Lo nuestro o la estandarización de las costumbres. Un puesto no-tan-convencional en el Mercado Central o no saber mirar al presente. Hablamos de y con Benvolgut Aperitivos.
restorán de la semana
Kuzina
Por
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Pronunciar lo siguiente es tan complicado como pasar de una cala en el Egeo a un atasco en la entrada de la ciudad: Xtapodi Ksidato. El Xtapodi Ksidato es un plato de pulpo ligeramente braseado con el que la conexión Dènia - Santorini es inmediata.
julio
OBITUARIO
Todos deberíamos conocer la vida de Loles Salvador
Por
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Más de ocho décadas de lucidez, gastronomía y tesón. Esto es un adiós (emocionado) a Loles Salvador, la impulsora del grupo La Sucursal, la mentora y madre de los De Andrés.
ENTREVISTA CON JUAN CARLOS ROBERTO
Casi cuarenta años vendiendo alcohol
Por
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Detrás de cada hostelero hay un buen número de proveedores. Juan Carlos Roberto ejemplariza el carácter del buen comercial, con más calle que algoritmos
mayo
CASA CAPICÚA
Ante las franquicias, Casa Capicúa
Por
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El barrio de La Roqueta se vuelve más familiar con el asentamiento del nuevo proyecto de las hermanas Capicúa, Laura y Marta Benito
MENÚS EN LAS NUBES
Comer en modo avión
Por
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Hay cosas que cambian: viajar con mascarilla y aportar test de antígenos, PCR, carta de salud del viajero, cartilla de vacunación. Y cosas que no: la comida de los aviones en los vuelos intercontinentales. Así es, así de salada está
abril
OTRA RONDA DE CAZALLA
Cazalla, el Jägermeister de los ‘llaures’
Por
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El aguardiente de las mesas más terrenales es la cazalla, cassalla en valenciano, anís seco oficialmente, suero fisiológico en el almuerzo
entrevista
Fernando Esteso, el ser humano actor
Por
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Fue uno de los protagonistas —vestidos— del cine del destape. Hoy vive en València donde cuida de un perro encantador, comparte tiempo y espacio con sus hijos, pasa el rato con los colegas de siempre y no puede dar un paso sin que alguien le pare para hacerse un selfie con él
más café
Nuevas caras en el café de especialidad
Por
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Igual no tan nuevas, pero estas cafetería aún no tenían su espacio en Guía Hedonista, y se lo merecen
restorán de la semana
Chez Wladimir
Por
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Ancas de rana y caracoles gabachos en la zona noble de València
febrero
DULCES DE ESTA ÉPOCA
La ‘almoixàvena’ es lo que se lleva en Carnaval
Por
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En Galicia tienen las orejas de Carnaval, en Nueva Orleans la Kings Cake, en Andalucía los pestiños y en la Vall d'Albaida, la almoixàvena
PICNICS SIN SALIR MUNICIPIO
Esplendor en el parque, esplendor en el ‘take away’
Por
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La vida y la hostelería dan con un subterfugio luminoso: los largos domingos de picnics en parques, jardines y playas
BARES DE CARRETERA
‘Only’ transportistas
Por
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Los servicios de restauración en áreas de servicio o los establecimientos hosteleros próximos a las carreteras son de los pocos negocios que se libran del cerrojazo a la hostelería. Así es el servicio solo para transportistas
enero
DELIVERY ÉTICO
Rodant: comida a domicilio con ética
Por
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Rodant Bicimensajería es una alternativa a las multinacionales de ‘delivery’, un proyecto que conecta restaurantes y domicilios desde el compromiso con las condiciones laborales
EL ÚLTIMO SERVICIO
Los extrañados
Por
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Estos párrafos son un abrazo para los hosteleros, una anotación sobre la última comanda que tomaron. Ya los echamos de menos
DESPENSAS PARA SOBREVIVIR
«Te podría dar de comer en una emergencia nuclear.
Y te irías bien comida»
Por
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Están preparados para el fin, el fin de la hostelería y de esos mediodías cálidos que bendicen estas latitudes todo el año. Los preparacionistas, con sus trucos y despensas, no pasarán hambre
RESTORÁN DE LA SEMANA
La Negri
Por
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Una sorpresita en una esquinita de Benimaclet. Una barecito de cuatro mesitas —y terraza, terraza con estufas—. Una cocina, de reducidas dimensiones, con lo justo para que salgan platos mayúsculos dentro de la simplicidad por la que apuestan
HISTORIAS DEL MERCADO DE LA VALVANERA
La cocinera de la Valvanera
Por
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Hedonismo también es escuchar la historia de quien te echa el café, aunque no sea de especialidad y esté un poco quemado. Hedonismo es el placer sensorial que provoca la belleza de un cartel escrito a mano con rotulador Carioca. En el Mercado de la Valvanera hay oferta especial de pasteles de gloria y mini napolitanas de crema
diciembre
FORN MOSCARDÓ
Regionalismo en el obrador
Por
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Adiós al sugar free. Es Navidad y asaltamos el catálogo de dulces tradicionales de Moscardó, en Alberic. Endocrinos, nos vemos a mediados de enero
premio 'talento' GUÍA hedonista 2021
Basea
Por
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El restaurante Basea se alza con el galardón de Talento hedonista, la temeridad exitosa de lanzarse con una propuesta afrancesada y que tira hacia la raigambre de las brasas del norte de la península, con devaneos por el Mediterráneo
CENAS EN CLUB DE SWINGERS
«Siete años me he pasado dando de cenar
a los del intercambio de parejas»
Por
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Natali, oriunda de Plasencia, fue cocinera en uno de los locales de swingers más burbujeantes de la provincia de València. Con la crisis del covid, le llegó primero el ERTE y después, la jubilación anticipada.
restorán de la semana
Tariq Godella
Por
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El único. El que hace más de dos décadas subió la persiana para que la luz del sol entrara en un local pintado de una paleta cromática que choca con el ideario occidental
EL ALMACÉN DE PATRAIX
Cariño, el Almacén de Patraix es un misterio
Por
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Está en la calle Jerónimo Muñoz de Patraix y es lo que tú quieras que sea
restorán de la semana
Ultramarinos Agustín Rico
Por
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Nos quitaron las barras, pero no las mesas altas con taburetes
UN CAFÉ CON MARÍA ÁNGELES ARAZO
«Siempre me he preocupado por València, porque cuando abarcas la cultura no es solo contar el Miguelete»
Por
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La cita sigue así: «La cultura es todo. El idioma, las fiestas, el vocabulario y la gastronomía. Eso es València y yo escribo de ella porque soy valenciana hasta la médula»
ENTREVISTA CON SENTIT
«Me fui a Argentina a perseguir el olivo»
Por
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Irene Espert es la voz, los sentidos y las manos tras Sentit, un proyecto que plasma el relevo generacional que queremos para la agronomía
COMER EN BINGOS
Dos bingueras comen paella y beben vodka limón
Por
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Los bingos de esta España nuestra tienen cartones y cubatas, canapés y ruletas, tragaperras y tartares de salmón al 50% los martes no festivos a partir de las 22:45. Para disfrutar de estas y otras ofertas, es obligatorio participar en el juego
octubre
MASCOTAS HEDONISTAS
Pienso, luego comida húmeda
Por
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Y después hablamos de la dieta BARF y dejo que me déis una colleja por el chiste
RESTORÁN DE LA SEMANA
Pitxò (Moixent)
Por
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No es fácil llegar a Pitxò. Y a Pitxò solo se puede ir dos días: sábados y domingos
DE MANTEQUERÍAS Y ULTRAMARINOS
“Colmado” es una palabra preciosa
Por
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Cinco casas de buen producto para que te lo goces en tu hogar. Por si lo que se rumorea del cierre del interior de los restaurantes en los municipios de más incidencia es cierto
LA VIDA INTENSA DE RAMÓN MARTÍNEZ AROLAS
Dijeron de Don Ramón que cambió la cultura por el vicio
Por
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Pero Ramón, artífice del restaurante Don Ramón, solo quitó un par de libros apolillados para poner joviales botellas de vino. También inventó la brascada y el Almussafes
PALTO DE LA SEMANA
Latin Crab en Paraíso Travel
Por
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Nací humana, pero quisiera ser cangrejo para meter las pinzas en la salsa del Latin Crab de Paraíso Travel
LA VIDA EN EL CAFÉ SAXO
El Saxo es mucho Saxo
Por
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Una cabeza de toro, paredes que no tendrían que ser de ese amarillo hiriente, cuatro cosas para salivar, muchos vinos y Fernando.
septiembre
LUCES, CÁMARA, ALIMENTACIÓN
¿Qué come el sector audiovisual valenciano?
Por
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Si es que pueden parar a comer, que por lo general sí. La hora de descanso es sagrada. Trabajo duro, manduca buena y claqueta
ALMUERZO EN CASA HERMINIA
Nostalgia y bicicletas en Casa Herminia
Por
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Hay una nostalgia positiva, una negativa y una inventada. Las dos últimas están incluidas en el almuerzo ciclista del Bar Casa Herminia, en la Pobla Tornesa. También hay alioli
MISLATA NO ES VALÈNCIA
Me comí a Amy Winehouse
Por
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Antes me deslumbró el brillo del Tesoro de Cheste y fui a por tamales. Hay muchos mundos pero no están en Mislata, Mislata es otro planeta.
julio
UNA OPORTUNIDAD EN COCINA
Del friegue al pase
Por
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María Rosa, Simba y Atif no son Carlos, Javier y Alfonso pero son igual de indispensables para Sonata 32, Gallina Negra o La Aldeana. Porque antes de cocinar, hay que saber fregar
junio
LIBROS, VINOS, LATAS
Todo lo que nos gusta está en The Espanista
Por
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En el barrio del Botànic hay un nuevo espacio en el que invertir en hedonismo: The Espanista. Bodega, librería, catas, laterío, clases de idiomas y más
EL REICH DEL BROSQUIL
Cazalla, frikadellen, el PAI del Manhattan y muchísimo vinagre
Por
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Las bratwursts, las pretensiones literarias y el urbanismo salvaje causan acidez
restorán de la semana
La Cooperativa del Mar
Por
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Voy a joder una de las mejores frases de Virginia Woolf: una hedonista necesita 500 libras —en verdad 1.500 euros/mes— y salir de la habitación propia
ENTREVISTA CON UN NEO LLAURE
Hèctor Molina: «Del campo no me sacan ni con agua caliente»
Por
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Cayó el ladrillo en 2008 y una nueva azada se alzó, la del agricultor Hèctor Molina. La suya es una de las voces más activas (y adictivas) del relevo generacional del campo
mayo
LA FASE, LAS TERRAZAS, LA FELICIDAD
La felicidad sigue siendo una sillita al sol
Por
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Las sillitas estaban apiladas en columnas o volcadas, inertes, sobre las mesas. Cubiertas con un plástico o por el polvo de inactividad. Las sillitas esperaban a que pasara la borrasca, nos esperaban
