Basea

Llevan pocos meses de singladura —abrieron en junio, tendrían que haber levantado la persiana antes, pero esta es otra historias de las puestas en pause por el covid— pero sus brasas ya han cogido ritmo y despachan esfuerzo, gracia natural y mucho ojo para dar con materias primas excelentes. Las anchoas son de otro de los premiados en el Anuario de este año, Rafa López. Lo demás es una elegía al productazo con mucho trabajo detrás, muchas horas y técnica. Pero es una técnica elegante, sin aspavientos ni chulerías innecesarias.

Decía Sterne que «La temeridad cambia de nombre cuando obtiene éxito. Entonces se llama heroísmo». Algo así se da en Basea: la temeridad exitosa de lanzarse con una propuesta afrancesada y que tira hacia la raigambre de las brasas del norte de la península, con devaneos por el Mediterráneo. Un riesgo y el ejemplo de la perseverancia por hacer física una idea culinaria. Jesús y Borja cocinan lo que les gusta comer, y se nota.