Basea

Los asadores de lujo viven un momento de esplendor que tiene mucho que ver con el agotamiento de la creatividad como valor supremo. El producto ha vuelto a ocupar el centro del discurso, y València se ha llenado de restaurantes de brasas que toman inspiración en Etxebarri y Elkano. Sin embargo, muchas veces las expectativas quedan por debajo de los resultados. En este sentido, el trabajo de Jesús Gor y Borja Perellada en Basea merece nuestro aplauso: no escatiman con el producto, cuidan hasta el mínimo detalle y priorizan la sutilidad sobre las bravuconadas. Fijémonos en el sencillo sofrito de ajo, guindilla, limón y vinagre con el que rocían su delicioso rodaballo salvaje. Puro mimo.

Plato destacado: Rodaballo salvaje a la brasa. Carpaccio de picaña.