El turismo del futuro será sostenible, o no será, porque de las decisiones de hoy depende el escenario de mañana. Sobre todo cuando, tras la pandemia, conocemos la importancia de cuidar del entorno y las personas. El Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) ha creado una especificación técnica para que las empresas turísticas demuestren su nivel de compromiso con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Y el restaurante valenciano Casa Montaña, en el corazón del barrio marinero del Cabanyal – Canyamelar, se ha convertido en la primera empresa española en recibir el nuevo Certificado de Sostenibilidad Turística. El presidente del ICTE, D. Miguel Mirones, entregó el distintivo a la empresa el jueves, 17 de febrero, en un acto en Madrid.

El ceritifado del ICTE acredita la impronta sostenible que el establecimiento mantiene en sus prácticas diarias. Cabe recordar que se trata de un negocio centenario, fundado en 1836, por lo que sabe bien lo que es salvaguardar el futuro. “Este reconocimiento es un orgullo para nosotros, porque pone en valor el compromiso y el trabajo realizado durante tantos años por parte de la empresa y los trabajadores”, admiten los hermanos María y Alejandro García, gerentes del negocio. Ambos entienden que la restauración tiene un cometido fundamental en la preservación del medio ambiente y la transformación social, dando así continuidad al proyecto que su padre, Emiliano García, inició en 1994.

Desde el año 2012, este restaurante valenciano está adherido al Pacto Mundial para el cumplimiento de los ODS y la Agenda 2030, determinada por las Naciones Unidas y ratificada por todas las administraciones españolas. Entre sus objetivos más importantes se sitúa el turismo sostenible, que no pasa únicamente por respetar el entorno natural, sino que incluye el respeto y la generación de riqueza local, además del bienestar laboral. Dentro del Plan de Sostenibilidad de Casa Montaña se contemplan diferentes acciones, que vienen a concretar y materializar esta doble vocación ambiental y social.

El restaurante consiguió ser totalmente neutro en sus emisiones en 2021, al compensar por completo la huella de carbono mediante proyectos de reforestación. También está muy comprometido con la defensa del patrimonio local y la puesta en valor de las variedades agrarias autóctonas. Su implicación con la sociedad valenciana pasa por distintas actividades en el barrio marítimo del Cabanyal -Canyamelar, a la vez que se organizan tertulias bimensuales con agentes culturales de la ciudad. Por último, pero no menos importante, se impulsan diferentes políticas de bienestar, cuyo objetivo es velar por la estabilidad laboral de las plantillas y la conciliación familiar de los trabajadores.