DE EXCELENTES A MUY BUENOS
El mejor vermut valenciano según la primera Guía Peñín del Vermut
Ejercicio de diseño (branding, naming y packaging) del estudio LaNubeMás de 30 referencias valencianas entre las máximas calificaciones. Todas, entre los 3 y los 16 euros
| 22/05/2020
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8 min, 17 seg
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El vermut ha superado una década como referencia de moda en la coctelería y en cualquier acto del socializar. En el decenio que pretendemos disfrutar –coronavirus mediante–, este macerado o infusionado tiene un escenario dulcísimo para el crecimiento. Así lo demuestra que Guía Peñín haya decidido extirpar de su prestigioso ranking de vinos el apéndice de los vermuts para publicar la primera edición de la Guía Peñín del Vermut (se puede descargar aquí gratuitamente).
Entre las 380 referencias que se incluyen, los vermuts valencianos cumplen con nota y dan las primeras alegrías cualitativas a algunas de nuestras bodegas más interesantes. Y mientras comprobamos como los lineales de supermercados no pueden privarse de una cuota mínima de marcas vermutiles, el gran público ha empezado a encajar en sus bodegas y neveras una botella (como poco) de este aperitivo líquido por antonomasia.
Pero qué es el vermut
La definición normativa, la que la Unión Europea marca, dice que el vermut es “un vino aromatizado que ha sufrido adición de alcohol, y cuyo sabor característico ha sido obtenido mediante utilización de sustancias adecuadas derivadas de especies de Artemisia”. Mientras que en Estados Unidos, por ejemplo, las plantas en juego son ilimitadas, en Europa es la Artemisia (no menos de 500 especies) la que distingue nuestros vermuts.
El vermut se sitúa entre los 15 y los 18 grados, elaborado a partir de un vino neutro –generalmente de uvas blancas–, este elemento ha ido cogiendo cada vez más peso durante los últimos años. Pero a ese vino neutro, cada vez de mayor calidad, se le incorpora el secreto que da sentido a este caldo y a esta guía: la infusión o maceración de no menos de 20 plantas, ya sea en frío o en calor.
De entre todas las hierbas añadidas, una destaca y da nombre a la receta: el ajenjo, wermuth en alemán. Llamada en botánica ‘artemisia amarga’, es la que aporta, precisamente, amargor a este invento reciente: fue Antonio Benedetto Carpano el que fijó la idea del vermut en Turín, en el siglo XVIII. Sin embargo, el uso medicinal del vino y la cerveza (para paliar el fuerte sabor de algunas plantas o desinfectar el agua; El Gran Libro del Vermut, François Monti), se remonta, como poco, al 2100 a.C., donde entre algunas de las 8.000 recetas de un médico sumerio al sur de Iraq se incluyen infusiones o maceraciones muy parecidas.
El mejor vermut valenciano
La primera edición de la Guía Peñín del Vermut abarca casi 400 referencias de Francia, Italia y España, aunque predominan por mucho las próximas. Otros países, como Alemania, Estados Unidos o Argentina, son grandes productores, pero esta primera edición de la guía nos ofrece una variedad refinada y amplísima entre los tres países europeos. Décadas de esfuerzo en bodegas y de recetas secretas que incluyen desde plantas y cítricos autóctonos a flores exóticas. A menudo, una suma en favor del marketing que justifique la calidad de los medios: mejores vinos, plantas más frescas, más experimentación...
Las mezclas de hierbas (ajenjo, anis, hinojo), raíces y cortezas (angélica, raíz de lirio, jengibre), flores (manzanilla, azafrán, vainilla) y frutas (naranja, limón y pomelo) y azúcares (caramelo, miel) se suman a un periodo de reposo o crianza, en acero inoxidable, tinas de madera o bota. Rojo, blanco o rosado, de dulce a extra seco (aunque el más habitual en coctelería es su término medio, el popular dry), los vermuts españoles destacan en la Guía Peñín por dulzones, los italianos por amargos y los franceses por el uso de botánicos.
Lo que nos ocupa ahora es el ranking valenciano, con notas altas que van del Excelente (90 a 94) al Muy Bueno (85 a 90). Ningún vermut valenciano, alicantino o castellonense se baja de las dos principales horquillas de valoración, que ciertamente predominan en la guía. Ordenados del más asequible al no tanto (el más caro de todos ellos cuesta apenas 16 euros), esta lista incluye el mejor vermut valenciano a partir de la primera Guía Peñín para estos infusionados o macerados del vino con ajenjo:
Puntuaciones: “Guía Peñín utiliza el sistema de puntuación americano que va de 50 a 100 puntos, según el cual 50 equivaldría a 0 y 100 a 10. Cada rango de puntuación está vinculado a un nivel cualitativo, siendo estos su descriptores": 95-100, Vermut Excepcional. 90-94, Excelente. 85-89, Muy bueno. 80-84, Aceptable. 70-79, Poco Recomendable. 60-69, No Recomendable. 50-59, Defectuoso.
Los 91 puntos
Los 91 puntos
13:30 La Hora del Vermut, 15º
La Baronía de Turís (Turís, Valencia)
Precio: 4,49 euros
Color: oro viejo. Borde: ambarino. Aroma: cítricos, especiado, notas anisadas. Boca: equilibrado, lleno, sabroso.
Gran Artesano Reserva, 18º
Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)
Precio: 6,85 euros
Color: caoba, ámbar. Aroma: especias dulces, hierbas secas, fruta escarchada, cacao fino. Boca: sabroso, graso, buena acidez, amargoso, persistente.
Vermell - Vermut Blanco Vintage
Artisan Drinks (València)
Precio: 9,9 euros
Color: dorado, brillante. Aroma: fruta madura, hierbas silvestres, complejo. Boca: fino amargor.
Ferrer de Beniarrés, 15º
Celler del Minifundi (Muro d'Alcoi, Alicante)
Precio: 12 euros
Color: caoba. Aroma: con carácter, expresivo, potente, balsámico, hierbas secas. Boca: dulcedumbre, complejo, buena acidez.
Valsangiacomo, 15º
Cherubino Valsangiacomo
Precio: 16 euros
Color: oro viejo, borde ambarino. Aroma: ebanistería, balsámico, fruta escarchada, frutos secos. Boca: potente, buena acidez, especiado, tostado, larga crianza.
Artesano Selección, 15º
Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)
Precio: no definido
Color: caoba. Aroma: con carácter, expresivo, potente, balsámico, hierbas secas. Boca: dulcedumbre, complejo, buena acidez.
Los 90 puntos
Los 90 puntos
P. Quiles Rojo, 15º
Primitivo Quiles (Monóvar, Alicante)
Precio: 6 euros
Color: caoba. Aroma: fruta macerada, cítricos, especias dulces. Boca: buena acidez, equilibrado, sabroso.
Xaloneret, 15º
Bodega Xaló (Xaló, Alicannte)
Precio: 6 euros
Color: caoba oscuro. Aroma: fruta escarchada, fruta pasificada, especias dulces, cítricos, hierbas silvestres. Boca: equilibrado, sabroso, fino amargor.
Vividor Vermut, 15º
Bodegas Arráez (Font de la Figuera, Valencia)
Precio: 7,5 euros
Color: caoba. Aroma: hierbas silvestres, cítricos, flores blancas, fruta escarchada, especias dulces. Boca: equilibrado, fresco, sabroso.
Descaro Blanco, 15º
Bodegas Nodus (Caudete de las Fuentes, Valenncia)
Precio: 8 euros
Color: pajizo. Aroma: hierbas de monte, mineral, cítricos, especiado. Boca: equilbrado, sabroso, persistente.
Vermell - Vermut Rojo Vintage, 15º
Artisan Drinks (València)
Precio: 9,9 euros
Color: caoba. Aroma: especias dulces, fruta escarchada, hierbas secas, balsámico. Boca: buena acidez, fino amargor, equilibrado.
Dulce & Kanalla Rojo, 15º
Rajoma Partners Spirits (València)
Precio: 11 euros
Color: caoba. Aroma: fruta madura, especias dulces, hierbas silvestres. Boca: equilibrados, potente, lleno.
Carmeleta Rosso, 15º
Spirit & Cocktail (València)
Precio: 12 euros
Color: cereza claro. Aroma: expresivo, fruta madura, hierbas secas, hierbas silvestres, con carácter. Boca: especiado, fruta madura, amargoso.
Carmeleta Orange, 15º
Spirit & Cocktail (València)
Precio: 13,95 euros
Color: cobrizo. Aroma: cítricos, floral, expresivo, jazmín. Boca: dulcedumbre, especiado, fruta madura.
Enseña Selección Rojo 1 lt, 15º
Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)
Precio: no definido
Color: caoba oscuro. Aroma: hierbas de monte, cítricos, fruta madura, especiado, especias dulces. Boca: fresco, equilibrado.
Los 89 puntos
Los 89 puntos
Vall de Gorgos, 15º
Bodegas Xaló (Xaló, Alicante)
Precio: 5 euros
Color: caoba. Aroma: flores blancas, cítricos, especias dulces, hierbas silvestres. Boca: buena acidez, correcto, especiado.
Vermut Carmelitano, 15º
Carmelitano (Benicàssim, Castellón)
Precio: 6,95 euros
Color: caoba. Aroma: hierbas silvestres, fruta escarchada, especiado. Boca: equilibrado, potente, sabroso.
Vermut Grana de Oro, 15º
Salas y Sirvent (Elche, Alicante)
Precio: 7 euros
Color: caoba. Aroma: balsámico, especias, dulces, hierbas de monte. Boca: sabroso, buena acidez, fácil de beber.
Descaro Tinto, 14,5º
Bodegas Nodus (Caudete de las Fuentes, Valenncia)
Precio: 8 euros
Color: cereza brillante. Aroma: fruta fresca, cítricos, balsámico, vegetal, especiado. Boca: correcto, buena acidez, sabroso.
¡Oh Lala! Rouge, 15º
Vegamar (València)
Precio: 9 euros
Color: caoba oscuro. Aroma: fruta al licor, cítricos, especiado. Boca: equilibrado, buena acidez.
Carmeleta Bianco, 15º
Spirit & Cocktail (València)
Precio: 12 euros
Color: amarillo brillante. Aroma: hierbas secas, flores secas, fruta escarchada. Boca: sabroso, frutoso, algo dulzón.
Vermut SAÜC Rojo, 15º
Celler La Muntanya (Setla de Nunyes, Alicante)
Precio: 13 euros
Color: caoba. Aroma: fruta escarchada, fruta sobremadura, cítricos, hierbas silvestres. Boca: equilibrado, especiado.
Carmeleta Rosetta, 15º
Spirit & Cocktail (València)
Precio: 13,95 euros
Color: rosa vivo. Aroma: aire fresco, floral, hierbas silvestres, hierbas secas. Boca: untuoso, frutoso, sabroso.
Gaztelu 1 lt, 15º
Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)
Color: caoba, ámbar. Aroma: expresivo, fruta madura, especias dulces. Boca: frutoso, buena acidez, fácil de beber.
Los 88 puntos
Los 88 puntos
Artesano, 15º
Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)
Precio: 3,5 euros
Color: caoba. Aroma: fruta confitada, hierbas de monte, intensidad media. Boca: especiado, fino amargor, dulcedumbre.
Vittore Blanco, 15º
Cherubino Valsangiacomo (Chiva, València)
Precio: 5 euros
Color: pajizo, brillante. Aroma: fresco, floral, fruta escarchada, especiado. Boca: sabroso, fruta madura, fino amargor.
Vittore Tinto, 15º
Cherubino Valsangiacomo (Chiva, València)
Precio: 5 euros
Color: guinda. Aroma: intensidad media, hierbas secas, especias dulces. Boca: especiado, fruta madura, fácil de beber.
Fardaxet del Rabosot Vermouth de Bota Blanc
El Rabosot Vinyes i Vins (Mislata, València)
Precio: 6,5 euros
Color: naranja, cobrizo. Aroma: notas anisadas, cítricos, fruta escarchada, especiado. Boca: equilibrado, sabroso.
69 Brosses Eco, 15,5º
Perepérez Garrido (Villanueva de Castellón, València)
Precio:
Color: oro, viejo, borde ambarino. Aroma: potente, caramelo tostado, fruta escarchada, especias dulces. Boca: sabroso, dulcedumbre.
Dulce & Kanalla Blanco, 15º
Rajoma Partners Spirits (València)
Precio: 11 euros
Color: amarillo, pajizo. Aroma: especias dulces, tostado, hierbas secas, cítricos. Boca: correcto, untuoso, fino amargor.
Vermut SAÜC Blanco, 15º
Celler La Muntanya (Setla de Nunyes, Alicante)
Precio: 13 euros
Color: pajizo, pálido. Aroma: cítricos, fruta, sobremadura, hierbas silvestres. Boca: correcto, sabroso.
y 87 puntos
y 87 puntos
Fardaxet Vermouth de Bota, 15º
El Rabosot Vinyes i Vins (Mislata, València)
Precio: 6,5 euros
Color: caoba oscuro. Aroma: fruta macerada, fruta sobremadura, especiado. Boca: correcto.