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DE EXCELENTES A MUY BUENOS

El mejor vermut valenciano según la primera Guía Peñín del Vermut

Más de 30 referencias valencianas entre las máximas calificaciones. Todas, entre los 3 y los 16 euros

Por | 22/05/2020 | 8 min, 17 seg

El vermut ha superado una década como referencia de moda en la coctelería y en cualquier acto del socializar. En el decenio que pretendemos disfrutar –coronavirus mediante–, este macerado o infusionado tiene un escenario dulcísimo para el crecimiento. Así lo demuestra que Guía Peñín haya decidido extirpar de su prestigioso ranking de vinos el apéndice de los vermuts para publicar la primera edición de la Guía Peñín del Vermut (se puede descargar aquí gratuitamente).

Entre las 380 referencias que se incluyen, los vermuts valencianos cumplen con nota y dan las primeras alegrías cualitativas a algunas de nuestras bodegas más interesantes. Y mientras comprobamos como los lineales de supermercados no pueden privarse de una cuota mínima de marcas vermutiles, el gran público ha empezado a encajar en sus bodegas y neveras una botella (como poco) de este aperitivo líquido por antonomasia.

Pero qué es el vermut

La definición normativa, la que la Unión Europea marca, dice que el vermut es “un vino aromatizado que ha sufrido adición de alcohol, y cuyo sabor característico ha sido obtenido mediante utilización de sustancias adecuadas derivadas de especies de Artemisia”. Mientras que en Estados Unidos, por ejemplo, las plantas en juego son ilimitadas, en Europa es la Artemisia (no menos de 500 especies) la que distingue nuestros vermuts.

El vermut se sitúa entre los 15 y los 18 grados, elaborado a partir de un vino neutro –generalmente de uvas blancas–, este elemento ha ido cogiendo cada vez más peso durante los últimos años. Pero a ese vino neutro, cada vez de mayor calidad, se le incorpora el secreto que da sentido a este caldo y a esta guía: la infusión o maceración de no menos de 20 plantas, ya sea en frío o en calor.

De entre todas las hierbas añadidas, una destaca y da nombre a la receta: el ajenjo, wermuth en alemán. Llamada en botánica ‘artemisia amarga’, es la que aporta, precisamente, amargor a este invento reciente: fue Antonio Benedetto Carpano el que fijó la idea del vermut en Turín, en el siglo XVIII. Sin embargo, el uso medicinal del vino y la cerveza (para paliar el fuerte sabor de algunas plantas o desinfectar el agua; El Gran Libro del Vermut, François Monti), se remonta, como poco, al 2100 a.C., donde entre algunas de las 8.000 recetas de un médico sumerio al sur de Iraq se incluyen infusiones o maceraciones muy parecidas.

El mejor vermut valenciano

La primera edición de la Guía Peñín del Vermut abarca casi 400 referencias de Francia, Italia y España, aunque predominan por mucho las próximas. Otros países, como Alemania, Estados Unidos o Argentina, son grandes productores, pero esta primera edición de la guía nos ofrece una variedad refinada y amplísima entre los tres países europeos. Décadas de esfuerzo en bodegas y de recetas secretas que incluyen desde plantas y cítricos autóctonos a flores exóticas. A menudo, una suma en favor del marketing que justifique la calidad de los medios: mejores vinos, plantas más frescas, más experimentación...

Las mezclas de hierbas (ajenjo, anis, hinojo), raíces y cortezas (angélica, raíz de lirio, jengibre), flores (manzanilla, azafrán, vainilla) y frutas (naranja, limón y pomelo) y azúcares (caramelo, miel) se suman a un periodo de reposo o crianza, en acero inoxidable, tinas de madera o bota. Rojo, blanco o rosado, de dulce a extra seco (aunque el más habitual en coctelería es su término medio, el popular dry), los vermuts españoles destacan en la Guía Peñín por dulzones, los italianos por amargos y los franceses por el uso de botánicos.

Lo que nos ocupa ahora es el ranking valenciano, con notas altas que van del Excelente (90 a 94) al Muy Bueno (85 a 90). Ningún vermut valenciano, alicantino o castellonense se baja de las dos principales horquillas de valoración, que ciertamente predominan en la guía. Ordenados del más asequible al no tanto (el más caro de todos ellos cuesta apenas 16 euros), esta lista incluye el mejor vermut valenciano a partir de la primera Guía Peñín para estos infusionados o macerados del vino con ajenjo:

Puntuaciones: “Guía Peñín utiliza el sistema de puntuación americano que va de 50 a 100 puntos, según el cual 50 equivaldría a 0 y 100 a 10. Cada rango de puntuación está vinculado a un nivel cualitativo, siendo estos su descriptores":

95-100, Vermut Excepcional.
90-94, Excelente.
85-89, Muy bueno. 
80-84, Aceptable. 
70-79, Poco Recomendable. 
60-69, No Recomendable.
50-59, Defectuoso.

Los 91 puntos

13:30 La Hora del Vermut, 15º

La Baronía de Turís (Turís, Valencia)

Precio: 4,49 euros

Color: oro viejo. Borde: ambarino. Aroma: cítricos, especiado, notas anisadas. Boca: equilibrado, lleno, sabroso.



Gran Artesano Reserva, 18º

Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)

Precio: 6,85 euros

Color: caoba, ámbar. Aroma: especias dulces, hierbas secas, fruta escarchada, cacao fino. Boca: sabroso, graso, buena acidez, amargoso, persistente.

Vermell - Vermut Blanco Vintage

Artisan Drinks (València)

Precio: 9,9 euros

Color: dorado, brillante. Aroma: fruta madura, hierbas silvestres, complejo. Boca: fino amargor.

Ferrer de Beniarrés, 15º

Celler del Minifundi (Muro d'Alcoi, Alicante)

Precio: 12 euros

Color: caoba. Aroma: con carácter, expresivo, potente, balsámico, hierbas secas. Boca: dulcedumbre, complejo, buena acidez.

Valsangiacomo, 15º

Cherubino Valsangiacomo

Precio: 16 euros

Color: oro viejo, borde ambarino. Aroma: ebanistería, balsámico, fruta escarchada, frutos secos. Boca: potente, buena acidez, especiado, tostado, larga crianza.

Artesano Selección, 15º

Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)

Precio: no definido

Color: caoba. Aroma: con carácter, expresivo, potente, balsámico, hierbas secas. Boca: dulcedumbre, complejo, buena acidez.

Los 90 puntos

P. Quiles Rojo, 15º

Primitivo Quiles (Monóvar, Alicante)

Precio: 6 euros

Color: caoba. Aroma: fruta macerada, cítricos, especias dulces. Boca: buena acidez, equilibrado, sabroso.

Xaloneret, 15º

Bodega Xaló (Xaló, Alicannte)

Precio: 6 euros

Color: caoba oscuro. Aroma: fruta escarchada, fruta pasificada, especias dulces, cítricos, hierbas silvestres. Boca: equilibrado, sabroso, fino amargor.

Vividor Vermut, 15º

Bodegas Arráez (Font de la Figuera, Valencia)

Precio: 7,5 euros

Color: caoba. Aroma: hierbas silvestres, cítricos, flores blancas, fruta escarchada, especias dulces. Boca: equilibrado, fresco, sabroso.

Descaro Blanco, 15º

Bodegas Nodus (Caudete de las Fuentes, Valenncia)

Precio: 8 euros

Color: pajizo. Aroma: hierbas de monte, mineral, cítricos, especiado. Boca: equilbrado, sabroso, persistente.

Vermell - Vermut Rojo Vintage, 15º

Artisan Drinks (València)

Precio: 9,9 euros

Color: caoba. Aroma: especias dulces, fruta escarchada, hierbas secas, balsámico. Boca: buena acidez, fino amargor, equilibrado.

Dulce & Kanalla Rojo, 15º

Rajoma Partners Spirits (València)

Precio: 11 euros

Color: caoba. Aroma: fruta madura, especias dulces, hierbas silvestres. Boca: equilibrados, potente, lleno.

Carmeleta Rosso, 15º

Spirit & Cocktail (València)

Precio: 12 euros

Color: cereza claro. Aroma: expresivo, fruta madura, hierbas secas, hierbas silvestres, con carácter. Boca: especiado, fruta madura, amargoso.

Carmeleta Orange, 15º

Spirit & Cocktail (València)

Precio: 13,95 euros

Color: cobrizo. Aroma: cítricos, floral, expresivo, jazmín. Boca: dulcedumbre, especiado, fruta madura.

Enseña Selección Rojo 1 lt, 15º

Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)

Precio: no definido

Color: caoba oscuro. Aroma: hierbas de monte, cítricos, fruta madura, especiado, especias dulces. Boca: fresco, equilibrado.

Los 89 puntos

Vall de Gorgos, 15º

Bodegas Xaló (Xaló, Alicante)

Precio: 5 euros

Color: caoba. Aroma: flores blancas, cítricos, especias dulces, hierbas silvestres. Boca: buena acidez, correcto, especiado.

Vermut Carmelitano, 15º

Carmelitano (Benicàssim, Castellón)

Precio: 6,95 euros

Color: caoba. Aroma: hierbas silvestres, fruta escarchada, especiado. Boca: equilibrado, potente, sabroso.

Vermut Grana de Oro, 15º

Salas y Sirvent (Elche, Alicante)

Precio: 7 euros

Color: caoba. Aroma: balsámico, especias, dulces, hierbas de monte. Boca: sabroso, buena acidez, fácil de beber.

Descaro Tinto, 14,5º

Bodegas Nodus (Caudete de las Fuentes, Valenncia)

Precio: 8 euros

Color: cereza brillante. Aroma: fruta fresca, cítricos, balsámico, vegetal, especiado. Boca: correcto, buena acidez, sabroso.

¡Oh Lala! Rouge, 15º

Vegamar (València)

Precio: 9 euros

Color: caoba oscuro. Aroma: fruta al licor, cítricos, especiado. Boca: equilibrado, buena acidez.

Carmeleta Bianco, 15º

Spirit & Cocktail (València)

Precio: 12 euros

Color: amarillo brillante. Aroma: hierbas secas, flores secas, fruta escarchada. Boca: sabroso, frutoso, algo dulzón.

Vermut SAÜC Rojo, 15º

Celler La Muntanya (Setla de Nunyes, Alicante)

Precio: 13 euros

Color: caoba. Aroma: fruta escarchada, fruta sobremadura, cítricos, hierbas silvestres. Boca: equilibrado, especiado.

Carmeleta Rosetta, 15º

Spirit & Cocktail (València)

Precio: 13,95 euros

Color: rosa vivo. Aroma: aire fresco, floral, hierbas silvestres, hierbas secas. Boca: untuoso, frutoso, sabroso.

Gaztelu 1 lt, 15º

Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)

Color: caoba, ámbar. Aroma: expresivo, fruta madura, especias dulces. Boca: frutoso, buena acidez, fácil de beber.

Los 88 puntos

Artesano, 15º

Bodegas y Destilerías Vidal (Almassora, Castellón)

Precio: 3,5 euros

Color: caoba. Aroma: fruta confitada, hierbas de monte, intensidad media. Boca: especiado, fino amargor, dulcedumbre.

Vittore Blanco, 15º

Cherubino Valsangiacomo (Chiva, València)

Precio: 5 euros

Color: pajizo, brillante. Aroma: fresco, floral, fruta escarchada, especiado. Boca: sabroso, fruta madura, fino amargor.

Vittore Tinto, 15º

Cherubino Valsangiacomo (Chiva, València)

Precio: 5 euros

Color: guinda. Aroma: intensidad media, hierbas secas, especias dulces. Boca: especiado, fruta madura, fácil de beber.

Fardaxet del Rabosot Vermouth de Bota Blanc

El Rabosot Vinyes i Vins (Mislata, València)

Precio: 6,5 euros

Color: naranja, cobrizo. Aroma: notas anisadas, cítricos, fruta escarchada, especiado. Boca: equilibrado, sabroso.

69 Brosses Eco, 15,5º

Perepérez Garrido (Villanueva de Castellón, València)

Precio:

Color: oro, viejo, borde ambarino. Aroma: potente, caramelo tostado, fruta escarchada, especias dulces. Boca: sabroso, dulcedumbre.

Dulce & Kanalla Blanco, 15º

Rajoma Partners Spirits (València)

Precio: 11 euros

Color: amarillo, pajizo. Aroma: especias dulces, tostado, hierbas secas, cítricos. Boca: correcto, untuoso, fino amargor.

Vermut SAÜC Blanco, 15º

Celler La Muntanya (Setla de Nunyes, Alicante)

Precio: 13 euros

Color: pajizo, pálido. Aroma: cítricos, fruta, sobremadura, hierbas silvestres. Boca: correcto, sabroso.

y 87 puntos

Fardaxet Vermouth de Bota, 15º

El Rabosot Vinyes i Vins (Mislata, València)

Precio: 6,5 euros

Color: caoba oscuro. Aroma: fruta macerada, fruta sobremadura, especiado. Boca: correcto.

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