El Menú “Homenaje a Sorolla” del chef Jorge de Andrés, Premio Nacional Cultura Gastronómica 2022

El menú “Homenaje a Sorolla” creado por el cocinero Jorge de Andrés del Restaurante Vertical ha sido premiado por Hostelería de España como mejor proyecto cultural gastronómico del año. El chef valenciano ha recibido esta mañana la confirmación oficial y viajará a Madrid el próximo 28 de octubre para asistir a la ceremonia de entrega que se celebrará en el Caixa Forum.

El menú galardonado se creó a partir de los 14 paneles de la serie Visión de España que Sorolla pintó entre 1913 y 1919 y que actualmente se exhiben en la Hispanic Society de Nueva York. De Andrés confirma que “todo empezó hace 14 años, cuando la obra viajó a España y se expuso en las principales ciudades. Al contemplar los murales, descubrí un trasfondo gastronómico en todos ellos y sentí que tenía que contarlo en mis platos”

Reconoce que quiso huir de las obviedades, “las recetas no siempre están inspiradas en los productos que aparecen en los murales, En algunos casos el plato está en la escena principal - como en el mural de Castilla, la fiesta del pan (1913)  o en El pescado (1915), el panel de Cataluña - mientras que en otros, la receta surgió al ir descubriendo anécdotas a través de cartas que Sorolla escribe a su mujer, Clotilde; en pistas que deja en los propios paneles o en los bocetos preliminares”.

Sobre Jorge de Andrés

De Andrés entró en la cocina con 14 años, ofreció su primer servicio en el restaurante Vertical  en 2006 y apenas dos años después, obtuvo una estrella Michelin a la que enseguida le siguieron dos Soles Repsol. Ha pasado más de tres décadas cocinando, extrayendo experiencias y contándolas en sus platos. Sus propuestas han navegado por diferentes culturas y movimientos y paradójicamente, el viaje introspectivo que Joaquín Sorolla le obligó a recorrer cuando empezó a diseñar el menú, le hizo regresar al Mediterráneo que le vio crecer y adaptar su cocina a sus raíces.

Vertical es el restaurante más alto de la ciudad de Valencia y está ubicado en la planta 14 y 15  del Hotel Ilunion, frente a la Ciudad de las Artes y las Ciencias y a apenas 5 minutos del Ágora Caixa Forum que se inauguró el pasado mes de julio.

 El menú Sorolla está disponible de martes a viernes, junto al menú Volver; el menú gastronómico Vertical en formato corto y largo y el menú A banda de mediodía.