VALÈNCIA. Ximo Carrión (València, 1974) és titulat en Geografia i Història per la Universitat de València, però en un moment donat va pegar un gir a la seua carrera fent estudis de cuina en el Centre de Turisme de València. Apassionat del món de la gastronomia i sobretot de l’arròs, posteriorment ha impartit cursos de formació culinària, classes individualitzades i tallers d’arrossos i algues, ha assessorat locals de restauració i ha publicat el llibre Arrossos i molt més (Drassana, 2021), amb noves tècniques de cocció.

Ara torna a la publicació gastronòmica amb Els nostres arrossos (Drassana, 2023), un llibre cabdal –també en castellà, amb el nom de Nuestros arroces– que inclou tres parts: la història de l’arròs a les nostres terres, des de la seua introducció en època àrab fins a l’expansió contemporània, incloent la forma tradicional de cultiu d’esta planta en els aiguamolls; les festes vinculades als plats d’arròs, que han permés en molts casos el manteniment de receptes tradicionals típiques, com l’arròs amb costra o la paella de fetge de bou; i les mateixes receptes que ens ha llegat la tradició, amb arrossos tan contundents com l’allipebrat d’anguila i ànec al forn, l’arròs a l’alzirenya, l’arròs amb conill i caragols, l’arròs amb bledes i polp, l’empedrat amb fesols i capellanet, etc.

Un recorregut fascinant pels nostres arrossos, des d’una nova perspectiva, que es presenta oficialment este dimecres 20 de desembre a les 19:00 hores en la llibreria Arribada de València (C/ Hedra, 2) amb una entrevista que l’editor Vicent Baydal farà a l’autor Ximo Carrión, sobre l’origen, els continguts i les potencialitats del llibre.