Ensaladilla rusa en Saiti

Al grano, ¿algo mejor que comerse en verano un plato de ensaladilla rusa?  Pues sí. Que la ensaladilla sea obra del chef Vicente Patiño del Restaurante Saiti. Porque al fin y al cabo, la ensaladilla (junto con las patatas bravas, claro) la encontramos en cualquier bar o restaurante. Pero no esta ensaladilla. Así que aquí tenemos nuestro plato de la semana. 

Hemos estado con Patiño y él nos ha hablado sobre la meticulosidad con la que la elabora. Nos dice que lo que realmente la hace diferente al resto es la maceración de las verduras y el atún durante 24 horas en aceite virgen extra. Lo corona, como no puede ser de otra manera, añadiéndole mahonesa y un poco de salmuera. 

Exactamente como la hacía su madre durante 30 años en un local que tenían en Xátiva. 

De tal palo...