Forastera

Txisku Nuévalos es un tipo grande haciendo una cocina inmensa junto al descomunal saber hacer de Laura Jurado. Juntos, en un local recogido, apuestan por lo chiquitito: productores a los que se les puede poner cara, género del cercano Mercado Central, la reducida dimensión temporal de la estacionalidad y el trato desde la cercanía, nada de grandes distancias o discursos grandilocuentes en el plato. Crecen en la bebida: nos ofrecen un completo listado de generosos, espumosos, cervezas artesanales y etiquetas que son una inversión.

Plato destacado: Forastera como medida de todas las cosas y setas de temporada con caldo de caracoles, si es temporada. Mejor guiarse por el menú degustación en cualquiera de sus dos extensiones.