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Fraula

Roseta Félix y Daniel Malavía

Con todo en contra, porque no está en la calle más propicia ni corren los tiempos más benignos, la cocina de Fraula rema a favor. Hay dos capitanes: Roseta Félix y Daniel Malavía. Son jóvenes pero se les adivinan los años de experiencia en la alta cocina por el planteamiento elegante de la carta y la ejecución precisa de los platos. Incluso por el exceso de formalidad en la sala. Afinan las cocochas de merluza con pilpil de algas, y en temporada de caza arriesgan con el pato azulón sobre crema de calabaza. Sus entrantes son snacks bien pulidos y sus postres, un escándalo para los sentidos. Menudos vuelos se gasta el pajaroncillo. 


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Brioche de anguila y papada de cerdo